Torta caprese con salsa di ribes

Dolce della tradizione napoletana con molte varianti…, la salsa di ribes con suo il suo sapore acidulo  sposa benissimo col dolce del cioccolato e  lo rende ancora più delizioso!

caprese

Ingredienti:

250 gr di cioccolato fondente

200 gr di zucchero semolato

200 gr di burro

300 gr di mandorle pelate

5 uova

Zucchero a velo

1 pizzico di sale

 Per la salsa di ribes:

130 gr di ribes

1 limone  (solo il succo)

40 gr  di zucchero

1 bicchierino di limoncello

Preparazione:

Tostiamo le mandorle per qualche minuto ,lasciamole raffreddare e tritiamole grossolanamente nel mixer. Separiamo i tuorli dagli albumi e montiamoli  nello sbattitore  elettrico con lo zucchero fino ad ottenere un impasto spumoso,  aggiungiamo il burro  pezzetti  e continuiamo a  montare,nel frattempo facciamo sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde e teniamolo da parte, ogni tanto mescoliamo per farlo intiepidire. Uniamo al composto di uova il cioccolato e poi le mandorle e amalgamiamo il tutto, nel frattempo avremo montato a neve ferma glia albumi  che aggiungeremo poco alla volta  mescolando dal basso verso l’alto. A questo punto foderiamo con carta forno uno stampo da 24/26 centimetri e distribuiamo il composto preparato. Forno a 170° per  almeno 1 ora.

Per la salsa al ribes:

Poniamo il frutto nel frullatore aggiungiamo  il succo del limone, lo zucchero e il limoncello e frulliamo il tutto, filtriamo la salsa e  disponiamola sulla nostra fetta di  torta caprese.

fetta

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