Fagottini di pasta fresca al pecorino con ragù di melanzane

Per gli amanti del pecorino questi fagottini sono il massimo…io li ho mangiati per l a prima volta in un ristorante sulla Costa Ionica, la ricetta naturalmente “top secret”  ma io sono riuscita a prepararli lo stesso con gran successo!

 

Fagottini foto 1

 

Ingredienti per 4 persone:
12 sfoglie di pasta fresca (tipo cannelloni)
500 gr di patate
200 gr di pecorino grattugiato per il ripieno
50 gr da spolverizzare
10 dl di panna da cucina
Erba cipollina
aglio
2 grosse melanzane
Salsa di pomodoro
basilico
Sale e pepe q.b.

Preparazione:
Tagliamo le melanzane a cubetti , saliamole e lasciamole per qualche minuto a perdere il loro amaro, dopo di che friggiamole in abbonante olio fino a renderle croccanti, nel frattempo lessiamo le patate con tutta la buccia ,prepariamoci una salsa di pomodoro fresco con olio aglio e basilico e a fine cottura uniamo le melanzane. Una volta cotte le patate le sbucciamo e passiamo allo schiacciapatate, aggiungiamo il pecorino, l’erba cipollina tagliuzzata, la panna e regoliamo di sale e pepe. Amalgamiamo il tutto fino ad ottenere un composto sodo e profumato. Cuociamo le sfoglie saliamole e lasciamole raffreddare su di un canovaccio da cucina, riempiamole poi con il nostro ripieno e chiudiamo con un filo di erba cipollina. Copriamo con il ragù di pomodoro e melanzane e una generosa spolverata di pecorino, basilico e pepe inforniamo a 180° per 15 minuti.

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