La ricetta del pollo ripieno l’ho ereditata da mio suocero…non era uno Chef di professione, ma per me un “cuoco altamente qualificato” !
Ingredienti per 4 persone :
1 pollo disossato di circa kg 1.200
300 gr di tritato di vitello
4 uova sode
1 uovo intero
100 gr di prosciutto cotto
300 gr di piselli
80 gr di parmigiano
1 spiccio di aglio
Mezza cipolla piccola
1 pizzico di noce moscata
Vino bianco
Salvia, rosmarino, timo
Pepe e sale q.b.
Olio extra vergine di oliva
Preparazione:
Puliamo per bene il pollo e fiammeggiamolo, in una padella mettiamo a rosolare l’aglio schiacciato che poi toglieremo e la cipolla, aggiungiamo il tritato e i piselli sbollentati pepiamo e regoliamo di sale e aggiungiamo anche la noce moscata e sfumiamo con mezzo bicchiere di vino bianco. Una volta cotto il ripieno lo lasciamo raffreddare, aggiungiamo poi l’uovo, il parmigiano e il prosciutto tagliato a cubetti, amalgamiamo bene il tutto e con questo composto riempiamo il pollo, aggiungiamo anche le uova sode intere e ricuciamolo pere bene per non far uscire fuori il ripieno.
Mettiamolo poi in larga pentola con abbondante olio, la salvia, il timo e il rosmarino facciamo rosolare , trasferiamolo poi sulla leccarda del forno con tutto il condimento e aggiungiamo ancora del vino bianco e del pepe. Facciamolo cuocere almeno due ore fino a quando non sarà dorato.
Una volta intiepidito tagliamolo a fette, come contorno consiglio delle patatine fritte
legano benissimo.
unaricciaincucinablog 