Orecchiette con le cime di rapa

 

Ottimo primo piatto della tradizione pugliese con molte varianti…io lo preparo così…!     

 

Orecchiette adele

 

Ingredienti per 4 persone:

 

500 gr di orecchiette fresche

1 kg di cime di rape

1 aglio

3 o 4 filetti di acciuga

Peperoncino rosso piccante

Sale

Olio extra vergine di oliva

 

Preparazione:

Puliamo le cime di rapa, teniamo da parte i fiori con  qualche fogliolina più tenera e laviamole

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in un tegame facciamo rosolare l’aglio schiacciato, le acciughe e i peperoncino

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mettiamo sul fuoco una  pentola d’ acqua e quando bolle  immergiamo le cime di rapa e le orecchiette, facciamo cuocere

 

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e quando sono cotte al dente scoliamole e versiamo il tutto nella padella del condimento, facciamo saltare a fuoco vivo e spegniamo, io metto sempre anche un filo di olio a crudo.

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