Le Lasagne da noi ( in Calabria) si preparano il Martedì di Carnevale (oggi), è un piatto ricco e gustoso preparato con ingredienti genuini delle nostre campagne !
Ingredienti per 6/8 persone:
½ Kg di sfoglie fresche per lasagne
Per le polpettine:
Pane raffermo
400 gr di tritato misto (bovino e maiale)
4 uova
100 gr di parmigiano
100 gr di pecorino
2 spicchi di aglio
Prezzemolo
Olio extra vergine di oliva
Sale e pepe q.b.
Per il ripieno:
300 gr di fiordilatte tagliata a fette
Parmigiano
Pecorino
8 uova sode
Soppressata (calabrese) tagliata a fettine
Preparazione:
Prepariamoci il sugo, facciamo rosolare in una pentola uno spicchio di aglio che poi leveremo, aggiungiamo la passata di pomodoro e facciamo cuocere, nel frattempo facciamo anche cuocere le uova per il ripieno.
Prepariamo le polpettine: mettiamo in ammollo il pane in acqua o latte, strizziamolo poi bene e aggiungiamo la carne mista, le uova, un aglio tagliato a piccoli pezzi, il prezzemolo (facoltativo) , il pepe e metà del parmigiano e del pecorino, impastiamo il tutto e ricaviamo le nostre polpettine che poi andremo a friggere.
Affettiamo la soppressata, la mozzarella e le uova sode e teniamole da parte
intanto sbollentiamo le sfoglie
e prepariamoci una teglia rivestita di carta forno, mettiamo uno strato di sugo le sfoglie,
ancora sugo,parmigiano, pecorino, le polpettine, le uova e la soppressata e di nuovo le sfoglie,
continuiamo così fino ad esaurimento degli ingredienti, completiamo con il sugo qualche polpettina i formaggi grattugiati e un filo di olio a crudo.
Inforniamo per una buona mezz’ora a 200°, fino a quando le lasagne non avranno una bella crosticina dorata.
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