Sfiziosissime…le polpette di patate possono essere un secondo o un antipasto, ne possiamo preparare in grandi quantità surgelarle e, all’occorrenza basta tuffarle nell’olio bollente ed eccole pronte per essere degustate
Ingredienti per 4/6 persone:
1 kg di patate a pasta gialla
2 melanzane di media grandezza
1 cipolla rossa
100 gr di parmigiano grattugiato
2 uova per il composto
2 uova sbattute dove rotolare le polpette
Farina bianca q.b.
Farina di mais q.b.
Prezzemolo tritato
Olio extra vergine di oliva
Sale e pepe q.b.
Preparazione:
Per prima cosa lessiamo le patate e schiacciamole con lo schiacciapatate , teniamole da parte.
Tagliamo le melanzane a cubetti e dopo averle messe per un po’ sotto sale a perdere un po’ di acqua, strizziamole e friggiamole in padella con la cipolla rossa affettata, regoliamo di sale e pepe. Aggiungiamo alla patate schiacciate le uova, il prezzemolo e il parmigiano, regoliamo di sale e pepe e mescoliamo il tutto, prendiamo poi una porzione di composto di patate riponiamo al centro un cucchiaio di melanzane e formiamo le polpette. Intanto ci siamo già preparate le farine e le uova sbattute, quindi rotoliamo le nostre polpette prima nella farina bianca, poi nelle uova dove abbiamo a aggiungiamo un pizzico di sale e infine nella farina di mais. Friggiamole in abbondante olio di oliva (saranno più gustose) ben caldo e lasciamole poi asciugare su della carta da cucina.
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