Cotolette alla siciliana in agrodolce

Ricetta della tradizione siciliana, le cotolette in agrodolce le preparava sempre mia suocera… molto saporite… una tira l’altra !

Cotolette1

 

Ingredienti per 4 persone:

8 fette di vitello  (500 gr)

4 uova

farina di semola q.b.

pangrattato o mollica fresca sbriciolata

50 gr di pecorino grattugiato

50 gr di parmigiano grattugiato

prezzemolo

basilico

piccolo aglio

sale e pepe q.b

olio di semi per friggere

 

Per le verdure in agrodolce:

300 gr di pomodorini ciliegino

4 melanzane medie

1 cipolla

1 costa di sedano grande

2 cucchiai di pinoli

2 cucchiai  di uvetta

2 cucchiai di mandorle a lamelle

½ bicchiere di aceto ( io uso quelle di mele)

1 cucchiaio di zucchero

Sale e pepe q.b.

Olio extra vergine di oliva

Preparazione:

In una ciotola sgusciamo le quattro uova , aggiungiamo un trito di basilico e prezzemolo saliamo e pepiamo, sbattiamo il tutto

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saliamo le fette passiamole nella farina e immergiamole nel composto di uova, teniamo da parte.

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Prepariamoci il pane profumato : sbricioliamo della mollica di pane o usiamo quella confezionata, mettiamo dentro i formaggi grattugiati, un trito di basilico e prezzemolo, l’aglio spremuto o ridotto a piccole lamelle regoliamo di sale e pepe e aggiungiamo un filo d’olio. Amalgamiamo il tutto e teniamo da parte.

Prepariamoci ora le verdure: tagliamo a cubetti le melanzane e il sedano  e dopo averle salate lasciamo perdere loro l’acqua, friggiamole  nell’olio caldo fino a quando non saranno rosolate.

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In un’altra padella rosoliamo la cipolla tagliata a rondelle aggiungiamo i

pomodorini  un po’ tagliati saliamo e lasciamo rosolare, aggiungiamo poi lo zucchero e l’aceto  e per ultimo le verdure, lasciamo cuocere per 10 minuti e infine aggiungiamo l’uvetta tenuta in acqua e strizzata, i pinoli e le mandorle.

 

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Passiamo le cotolette nel pane grattugiato che abbiamo preparato prima e friggiamole in abbondante olio, trasferiamole in piatto da portata e serviamo con le verdure in agrodolce.

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