Piatto sostanzioso e prelibato, la parmigiana di melanzane piace a tutti, racchiude profumi e sapori mediterranei, da servire come piatto unico, contorno o antipasto!
Ingredienti per 6/8 persone:
8 melanzane medie
Salsa di Pomodoro fresco
150 gr di parmigiano
300 gr di mozzarella fiordilatte
basilico abbondante
1 aglio
olio di semi di arachidi per friggere
olio extravergine di oliva
sale q.b.
Preparazione:
Tagliamo le melanzane a fette, senza sbucciarle, nel senso della lunghezza, cospargiamole di sale e lasciamole scolare in uno scolapasta per circa 1 ora.
Quando avranno perso la loro acqua di vegetazione strizziamole e friggiamo le fette in abbondante olio di semi
sistemiamole man mano su della carta da cucina a perdere l’olio in eccesso. Nel frattempo prepariamoci la salsa di pomodoro, facciamo rosolare l’aglio nell’olio di oliva e poi lo togliamo, aggiungiamo la passata e profumiamo con del basilico, tagliamo anche la mozzarella a cubetti e lasciamo scolare in un colino.
In una pirofila da forno versiamo dell’olio e un mestolo di salsa e cominciamo a preparare gli strati, fette di melanzane, salsa, parmigiano, mozzarella e il basilico (abbondante) e così via fino esaurimento degli ingredienti, completiamo con salsa, parmigiano e basilico e un filo di olio di oliva.
Forno a 180° per 30 minuti o fino a quando non avrà formato una crosticina dorata.
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