Un secondo piatto davvero gustoso…da preparare anche per un pranzo o una cena importate o durante il periodo delle feste!
Da accompagnare con un ottimo bicchiere di vino rosso classico di Cirò DOC!
Ingredienti per 4/6 persone:
1 fetta di vitello da 1 kg
Per la frittata:
4 uova
50 gr di parmigiano
1 noce di burro
Sale e pepe q.b.
Per gli spinaci:
400 gr di spinaci
Una manciata di parmigiano
Olio extra vergine oliva
Sale e pepe q.b.
Per il condimento:
150 gr di guanciale
1 rametto di Salvia
1 rametto di Rosmarino
1 rametto di timo
1 bicchiere divino bianco
1 kg di patate per il contorno
Preparazione:
Puliamo gli spinaci e facciamoli saltare in padella con la noce di burro e regoliamo di sale e pepe.
In una ciotola sgusciamo le uova, aggiungiamo il parmigiano, regoliamo di sale e pepe e prepariamo la frittata, in una padella scaldiamo l’olio extra vergine di oliva e facciamo cuocere il composto da ambo i lati, teniamo da parte spinaci e frittata e prepariamo il rotolo.
Disponiamo la fetta di vitello sul tagliere, saliamola e pepiamola da ambo i lati. Adagiamo sopra prima la frittata poi gli spinaci, arrotoliamo la fetta e leghiamola con dello spago da cucina.
In un tegame mettiamo l’olio extravergine di oliva e il guanciale tagliato a cubetti
la salvia, il rosmarino il timo e adagiamo il nostro vitello, facciamolo rosolare per bene fino a quando il rotolo non risulterò siggillato, uniamo il vino bianco e quando sarà evaporato, trasferiamo il tutto in una pirofila da forno e inforniamo a 180° per almeno un ora.
A parte prepariamo delle patate al forno, salate e pepate che serviranno da contorno al nostro
rotolo farcito. Facciamolo raffreddare prima di tagliarlo a fette e serviamolo con sugo di cottura.
