Quando ho visto preparare questo piatto al grande Chef Daniele Persegani mi sono detta: devo assolutamente prepararlo…ebbene eccolo… è un piatto semplice e gustosissimo e lo scorfano è un pesce molto pregiato, la sua carne è soda e gradevole!
Tritiamo l’aglio e lo scalogno e facciamoli rosolare in padella con l’olio e il peperoncino, saliamo e pepiamo, aggiungiamo qualche cucchiaiata di acqua calda per non farla bruciare e si insaporirà anche il peperoncino, tagliamo a metà i pomodorini e facciamoli cuocere con un un filo d’olio in un’altra padella e quando la pellicina si staccherà aggiungiamo la salsa di pomodoro, regoliamo di sale e copriamo con un coperchio
nel frattempo mettiamo su l’acqua della pasta, sfilettiamo lo scorfano e riduciamolo a pezzetti
versiamolo poi nella padella con lo scalogno e gli altri ingredienti e facciamo saltare la polpa dello scorfano, saliamo e pepiamo ancora
4
cuociamo gli spaghetti e quando comincieranno a piegarsi trasferiamoli nella salsa, copriamo e ultimiamo la cottura
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aggiungiamo lo scorfano, tenendo da parte qualche pezzetto per decorare e impiattiamo.
