Un primo piatto delicato ma stuzzicante, il gusto pungente e piccantino della rucola sposa benissimo con la dolcezza della ricotta… un piatto ghiotto della domenica e per tutti i giorni di Festa!
Ingredienti:
12 sfoglie di pasta fresca per cannelloni
400 gr di rucola
1 aglio
300 gr di ricotta
50 gr di pistacchi salati
1 uovo
50 gr di pecorino grattugiato
50 gr di parmigiano grattugiato
2 confezione di Besciamella di 250 gr
o la prepariamo noi
sale e pepe q.b.
olio extra vergine di oliva
Fiocchetti di burro
La ricetta per la besciamella la trovi
Preparazione:
Puliamo e laviamo la rucola e sbollentiamola in acqua salata per qualche minuto, la scoliamo e strizziamo e dopo averla tritata grossolanamente la saltiamo in padella insieme all’olio e all’aglio schiacciato (poi lo togliamo). Lavoriamo la ricotta con un pizzico di sale e pepe, uniamo l’uovo, i formaggi conservandone un piccola parte da spolverizzare, i pistacchi tritati grossolanamente e infine la rucola amalgamiamo il tutto.
Sbollentiamo al volo le sfoglie in acqua salata e man mano adagiamole su di un canovaccio da cucina, distribuiamo al centro la farcia preparata e avvolgiamoli.
Imburriamo una teglia e disponiamo dentro i cannelloni versiamo sopra la besciamella spolverizziamoli con i formaggi rimasti e fiocchetti di burro, forno a 180° per 20 minuti, aspettiamo che facciano la crosticina.
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