Fagottini di melanzane con fiordilatte e capperi

Uno stuzzichino estivo molto goloso da gustare sia caldo che freddo, è tempo di melanzane allora prepariamolo spesso come contorno,come secondo piatto o per un buffet estivo.

300 gr di fiordilatte

2 melanzane medie 🍆🍆

30 gr di capperi

200 gr di pomodorini

1 cucchiaino di concentrato di pomodoro 🍅

olio extravergine di oliva q.b.

olio di semi di arachidi q.b.

basilico q.b.

sale q.b.

Preparazione:

Tagliamo a fette le melanzane, saliamole e facciamo perdere loro un po’ di acqua di vegetazione per 10 minuti, friggiamole in abbondante olio di semi di arachidi e adagiamole man mano su della carta per fritti così perderanno l’olio in eccesso. Nel frattempo saltiamo i pomodorini tagliati a metà con un filo di olio extravergine di oliva, l ‘aglio schiacciato e del basilico. Farciamo le fette di melanzane con la mozzarella tagliata a cubetti e qualche cappero, chiudiamo formando degli involtini , regoliamo di sale se necessario, versiamo sugli involtini qualche cucchiaiata di pomodorini saltati e informiamo a 180 gradi per circa 10 minuti a seconda del forno, decoriamo il piatto con del basilico fresco spezzettato, gustiamoli sia caldi che freddi.