Pesce spada alla griglia con cipolle di Tropea Caramellate

Un secondo di pesce veramente salutare cotto in modo naturale e impreziosito dalle cipolle caramellate di Tropea, un piatto gustoso e veloce da preparare, i palati raffinati lo apprezzeranno.

Ingredienti:

2 fette di pesce spada

1spicchio di aglio

1 bicchiere di vino bianco

erba cipollina q.b.

olio extravergine di oliva q.b.

sale e pepe q.b.

Per le cipolle caramellate:

350 gr di cipolle rosse di Tropea pulite

40 gr di aceto balsamico

30 gr di olio extravergine di oliva

35 gr zucchero semolato

Preparazione:

Per prima cosa puliamo il pesce spada e immergiamolo in una marinatura ben emulsionata con vino bianco, aglio a fettine, erba cipollina spezzettata, olio extravergine di oliva q.b. , sale e pepe q.b., lasciamolo marinare almeno 2 ore. Nel frattempo prepariamo le cipolle, io le ho prerate con il Bimby, affettiamo le cipolle non grossolanamente e inseriamo nel boccale tutti gli ingredienti 30 minuti, 120° Velocità soft, oppure prepariamle in padella con la stessa procedura, o ancora meglio se abbiamo una ricetta personale, quella del Bimby la trovo eccezionale. Trascorso il tempo scaldiamo la griglia oleandola un pò e adagiamo sopra le nostre fette di pesce spada, cuociamo da ambo i lati fino a quando non vedremo le classiche righe lasciamolo comunque morbido, impiattiamolo volendo con qualche cucchiaiata di marinatura o un filo d’olio a crudo, (io olio a crudo) adagiamo sopra la cipolla caramellata, questo piatto si accompagna bene con della buonissima croccante insalata verde.

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Torta soffice mele e limone

Soffice e profumata una torta che delizia il palato e buona in ogni momento della giornata, gli ingredienti sono semplici e sempre presenti nelle nostre dispense.

Ingredienti:

3 mele medie

120 gr di zucchero semolato

100 gr di gr di farina

70 gr di burro

2 uova

1 bustina di lievito per dolci

1 limone non trattato

1 pizzico di sale

zucchero avelo q.b.

Preparazione:

Togliamo in anticipo il burro dal frigo per farlo ammorbidire, versimolo in una ciotola e lavoriamolo con l’aiuto di una frusta, uniamo lo zucchero e continuiamo a lavorare il composto fino a quando non avremo ottenuto una crema. Dividiamo i tuorli dagli albumi e uniamo i primi al composto preparato, pizzico di sale, scorza grattugiata del limone, farina setacciata insieme al lievito e amalgamiamo il tutto, nel frattempo montiamo a neve gli albumi con un pizzico di sale e incorporiamoli al composto con movimenti dal basso verso l’alto. Tagliamo anche le mele a spicchi e irroriamoli con il succo del limone, prepariamoci uno stampo da 20 cm imburriamolo e alla base distrbuiamo uno strato di mele, versiamo l’impasto e concludimo con le riamnti mele disposte in verticale. Forno a 180° per 40 minuti, una volta raffreddata spolverizziamo con abbondante zucchero a velo.

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Frittelle di nunnata (neonata)

Le frittelle di nunnata ovvero neonata sono legate ai miei ricordi, mia madre li preparava sempre e quando tornavo da scuola la casa aveva un profumo indimenticabile, in seguito ho assaggiato quelle di mia suocera siciliana Doc, le famose frittelle di nunnata anche queste eccezionali, più o meno la ricetta è quella cambiano alcuni ingredienti ma il profumo del mare è sempre lo stesso.

Ingredienti per 6 persone:

600 gr di neonata

2 uova

farina q.b. (basteranno 2 cucchiai colmi)

prezzemolo tritato q.b.

50 gr di pecorino grattugiato (facoltativo)

sale e pepe q.b.

olio di semi di arachidi per friggere q.b.

Preparazione:

Puliamo la neonata, scoliamola e mettiamola in una ciotola, uniamo le uova, il prezzemolo tritato, il formaggio e q.b. di farina dobbiamo ottenere un composto denso da prendere a cucchiaite, regoliamo di sale e pepe e mescoliamo delicatamente senza sciupare la neonata. Riscaldimo l’olio in una padella e quando è bello caldo versismo a cucchiaite il composto formando le frittelle, doriamo da ambo i lati e man mano poniamole su della carta per fritti in modo da far assorbire l’olio in eccesso, le nostre frittelle sono pronte impiattiamole e serviamole calde.

Focaccine con lievito madre (esubero)

Le focaccine con l’esubero del lievito madre sono veramente buone e profumate, le ho fatte per l prima volta e sono venute buonissime, farcite con salumi e formaggi sono ideali per una buona merenda e ottime anche per un buffet.

Ingredienti:

350 gr di farina 00

150 gr di lievito madre

1 cucchiaino di zucchero

230 gr di acqua

5/6 gr di sale

Preparazione:

Nella ciotola della planetaria con gancio impastatore inserimo l’acqua,il lievito madre (esubero) e lo zucchero e lavoriamo fino a quando non sarà scioilto, uniamo la farina e il sale e continuiamo a lavorare a velocità moderata fino a quando non formerà la solita palla. Versiamola sul piano di lavoro e lavoriamola ancora dopodichè mettiamola a lievitare in una ciotola fino al raddoppio, per otternere delle ottime focaccine facciamol lievitare alemo 4/5 ore. Nel frattempo prepariamoci l’emulsione, in una ciotola versiamo q,b, di olio, acqua e sale e mescoliamo. Trascorso il tempo della lievitazione standiamo l’impasto e con l’aiuto di un coppapasta ricaviamo le nostre focaccine e man mano le posizioniamo su di una teglia ricoperta di carta forno, lasciamo lievitare un’altra mezzoretta dopodichè con le dita formiamo delle fossette e inseriamo l’emulsione preparata.

Forno a 180° fino alla doratura.

Cassata al forno (ricetta Bimby e senza)

Ingredienti:

Per la frolla:

2 uova intere e 1 tuorlo

200 gr di zucchero semolato

1 cucchiaino di estratto di vaniglia o bustina

500 gr di farina 00

200 gr di burro freddo

mezza bustina di lievito per dolci

Per il ripieno:

150 gr di biscotti secchi

700 gr di ricotta

300 gr di zucchero semolato

q.b.di canditi (a piacere io solo all’arancia)

q.b. di gocce di cioccolato (a piacere)

50 gr di zucchero a velo

Preparazione:

Per la frolla:

Mettiamo nel boccale le uova, lo zucchero e l’estratto di vaniglia 3 min. vel.3, aggiungiamo la farina, il burro freddo e il lievito 3 min. vel. spiga, avvolgiamo l’impasto nella pellicola e lasciamo riposare 1 ora in frigo.

Per il ripieno:

Mettere nel boccale anche sporco la ricotta e lo zucchero 1 minuto vel.3, aggiuniamo lo zucchero a velo, le gocce di cioccolato e i canditi 30 sec, vel 3.

Nel boccale boccale pulito inseriamo i biscotti e tritiamoli grossolanamente a colpi di turbo.

Stendiamo ora la frolla e formiamo due dischi, con quello più grande rivestiamo uno stampo da cm 26 e distribuiamo sulla base metà dei biscotti tritati (serviranno per assorbire l’umidità, farciamo con il composto di ricotta e distribuiamo sopra i rimanenti biscotti, copriamo con il secondo disco il dolce e sigilliamo bene i bordi. Forno a 180° per circa 30 minuti.

Una volta sfornato lasciamolo intiepidire e capovolgiamolo su di un piatto per torte, spolverizziamo con tanto zucchero a velo.

Per chi non possiede il Bimby procediamo con preparare la frolla come facciamo di solito per le crostate e per il ripieno setaccoamo la ricotta ben scolata e uniamo prima lo zucchero semolato e amalagamiamo e poi quello a velo, inserismo q.b. di canditi e gocce di cioccolato e mescoliamo il tutto, possiamo preparare la crema di ricotta anche la sera prima.

Bocconotti di Mormanno

Dolcetti deella tradizione gastronomica calabrese, Mormanno è un bellissimo borgo del Pollino in provincia di Cosenza, la ricetta ha le sue varianti la mia è quella originale https://www.calabriaportal.com/dolci-calabresi/77-bocconotti-di-mormanno.html.

Ingredienti:

300 gr di farina 0

130 gr di zucchro semolato

100 gr di strutto

1 uovo intero e 1 tuorlo

1 scorza di limone grattugiato

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

1 pizzico di sale

1 pezzo di burro per imburrare gli stampini

1 vasetto di marmellata che più ci piace (io mirtilli)

zucchero a velo q.b.

Preparazione:

Per la frolla inseriamo tutti gli ingredienti in un robot da cucina (Bimby, planetaria o altro) e otteniamo un impasto bricioloso, versiamolo sulla spianatoia e formiamo una palla che lasceremo per una buona mezz’ora nel frigo avvolta nella pellicola. Trascorso il tempo standiamo la frolla e otteniamo una sfoglia di 3 cm, imburriamo glo stampini e con gli stessi ricaviamo la base adagiamo la pasta nello stampino e versiamo la confettura, ricopriamo il bocconotto con la sfoglia e sigilliamo bene, spennelliamoli con un tuorlo d’uovo e inforniamo a forno preriscaldato per 20 minuti circa.

Sua Maestà il Pan di Spagna

Le versioni del pan di spagna sono tante con lievito e senza, aromi diversi , alto o più bsso a seconda dell’uso che ne dobbiamo fare e comunque è sempre un dolce da gustare in ogni occasione e momento della giornata, ideale pe farcire torte di compleanno, dolci al cucchiaio e quant’altro.

Ingredienti:

5 uova medie a temperatura ambiente

100 gr di farina 00

50 gr di fecola di patate

150 gr di zucchero semolato

1 bacca di vaniglia

1 pizzico di sale

la scorza grattugiata di 1 limone (facoltativa)

Preparazione:

Nella ciotola della planetaria munita di frusta per montare inseriamo le uova, lo zucchero , la vaniglia e il pizzico di sale e montiamo a velocità massima per almeno 15/20 minuti, incorporerà aria e il dolce verrà sofficissimo, nel frattempo mescoliamo le farine e setacciamole per almeno due volte, una volta ottenuto un composto montato e e spumoso, uniamo le farina a cucchiaiate e con l’aiuto di una spatola mescoliamo dal basso verso l’alto facendo attenzione a non smontare il composto. Imburriamo e infariniamo uno stampo di 22 cm e versiamo il composto. Forno a 180° per circa 30 minuti, la prova stecchino è sempre d’obbligo.

Pan di Spagna perfetto!

Danubio salato (con peperoni e patate)

Un impasto sofficissimo da preparare sia col Bimby, con la planetaria e anche in modo classico a mano, scegliamo il ripieno che più ci piace e sorprendiamo grandi e piccoli.

Ingredienti:

500 gr di farina manitoba

1 uovo

200 gr di latte

5 gr di sale

1/2 cubetto di lievito di birra

1 cucchiaiono di zucchero semolato

50 gr di burro

latte per spennellare

2 peperoni rossi gialli e verdi

patate q.b.

olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:

Puliamo i peperoni e le patate e tagliamoli a a dadini non troppo piccoli, adagiamoli in una padella con dell’olio e cuocimoli a fuoco molto basso senza aggingere acqua, devono cuocere nell’olio.

Nel frattempo, nel boccale del Bimby inseriamo il latte, il lievito sbriciolato e lo zucchero, azioniamo 2 minuti 37° vel 2, aggingiamo tutti gli altri ingredienti e azioniamo altri 3 minuti vel, spiga, lasciamo raddoppiare l’mpasto nel boccale, Trascorso il tempo formiamo 20 palline e adagiamole su una spianatoia infarinata e copriamoli con un canovaccio, appana i peperoni e patate saranno pronti, prendiamo le palline le stendimole un pò e inseriamo dentro il ripieno, richiudiamole dando una forma rotonda. Ungiamo uno stampo e poniamo al centro la prima pallina formimo così un cerchio, distanziamole una dall’altra, aumenteranno ancora di volume. Spennelliamole con il latte e lasciamole lievitare per un’altra ora, trascorso il tempo inforniamo e facciamo cuocere per 30/35 minuti a 180°.

Per la preparazione a mano, mettiamo in una ciotola il latte tiepido con il lievito sbriciolato e lo zucchero, una volta sciolto uniamo tutti gli altri ingredienti e lavoariamo l’impasto sulla spianatoia, traferimolo in una ciotola e lasciamolo raddoppiare di volume, poi prosguire come sopra.

Chiacchiere bollose di Iginio Massari

Le chiacchiere del Maestro Iginio Massari sono in assoluto le più buone, non occorre aggiungere lievito perche l’alcol funge da lievitante quindi avremo delle chiacchiere gonfie, bollose e croccanti.

Ingredienti:

500 gr di farina manitoba

60/70 gr di zucchero

3 uova

60 gr di burro morbido

50 gr di grappa o rum

1 pizzicone di sale

zucchero a velo per spolverizzare q.b.

scorza di limone grattugiata

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

olio di semi di arachidi per friggere q.b.

Preparazione:

Inseriamo tutti gli ingredienti nella planetaria e munita di gangio impastatore e lavoriamo il tutto fino ad ottenere una palla, copriamola con un canovaccio e lasciamola a temperatura ambiente per almeno mezz’ora. Trascorso il tempo stendiamo la pasta molto sottile, io ho utilizzato la macchinetta della pasta, otteniamo delle strisce rettangolari aiutandoci con una rotella dentellata. Riscaldiamo abbondante olio di semi in una padella, la temperatura deve essere di 175° C, immergiamo le chiacchiere poco alla volta e doriamole da entrambi i lati senza farle bruciare, scoliamole su della carta da cucina infine splverizzate con lo zucchero a velo.

Bucatini con salsiccia e ricotta

Un primo piatto contadino dal sapore straordinario, si prepara in pochissimo tempo, ideale in queste giornate di gran freddo…un vero tirami su!

Ingredienti:

360 gr di bucatini spezzettati

300 gr di ricotta di pecora o vaccina (secondo i propri gusti)

2 salsicce piccole

ricotta salata affumicata q.b.

olio extra vegine di oliva q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Spelliamo le salsicce e sgraniamole in una padella con un pò di olio, facciamola rosolare e mescoliamola ogni tanto, intanto mettiamo su l’acqua per cuocere la pasta.Una volta pronta la salsiccia uniamo la ricotta e scaldiamola dolcemente, uniamo qualche cucchiaio di acqua della pasta e mescoliamo. Cuociamo i bucatini al dente e trasferiamoli nella padella del condimento, saltiamoli per un minuto e serviamola con una generosa grattugiata di ricotta salata affumicata, una spolverata di pepe nero e un giro di olio.