Biscotti di pasta frolla al caffè e scorza d’arancia

Fai colazione come un principe. Pranza come un borghese. Cena come un mendicante.
(Proverbio arabo)

…ebbene si… questa mattina la mia colazione è stata principesca con i biscotti di frolla al caffè dal profumo inebriante e dal sapore straordinario… grazie alla mia amica Donatella del Blog:

http://dadalab.altervista.org/

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Ingredienti:

10/15 gr di caffè macinato

70 gr di burro

75 gr di zucchero semolato

2 tuorli

120 gr di farina 00

1arancia bio (scorza grattugiata q.b.)

1 pizzico di sale

Preparazione:

Versiamo gli ingredienti nel mixer e frulliamoli alla massima velocità fino a formare una palla di impasto. Versiamolo sulla spianatoia e formiamo un panetto, avvolgiamolo nella pellicola o nella carta da forno e lasciamolo riposare in frigorifero per un’ora circa.Trascorso il tempo di sosta in frigo foderiamo con carta forno la leccarda quindi stendiamo la pasta frolla al caffè tra due fogli di carta forno (così non si attacca al mattarello) fino ad avere uno spessore di circa mezzo centimetro. Formiamo i biscotti con un coppapasta quadrato, io l’ho usato rotondo)  e cuociamo in forno già caldo a 180° per 12/14  minuti circa, non cuociamoli troppo perchè tendono a seccarsi.

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Cantucci

Ricetta Toscana semplice e golosa…io li ho accompagnati ad un buon bicchiere di Vino Siciliano alla Mandorla…deliziosiiiiii !

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Ingredienti:

500 gr di farina 

250 gr di zucchero

2 uova + 1 per spennellare

1 bustina di lievito per dolci

150 gr di burro fuso

250 gr di mandorle io non le ho spellate

1 pizzico di sale

Preparazione:

Versiamo la farina sulla spianatoia e formiamo un buco centrale, aggiungiamo lo zucchero, le uova, il lievito e il pizzico del sale, uniamo anche il burro a pomata e cominciamo ad impastare, quando sarà ben amalgamato aggiungiamo anche le mandorle intere e lavoriamo ancora. Dividiamo l’impasto in strisce lunghe, rivestiamo una teglia di carta forno e adagiamole spennellate con il tuorlo d’uovo, infornaimo a 180° per 20/25 minuti a seconda del forno. Una volta dorate tagliamole in diagonale spesse un centimetro e rimettiamole in forno a tostare per 5/6 minuti.

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Biscotti occhio di bue

Deliziosi biscotti di frolla riempiti con marmellata di albicocche preparata  da me…buonissimi per la colazione del mattino per un te con le amiche o un ottimo caffè!

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Ingredienti:

35O gr di farina di semola per frolle

3 uova di cui 1 intero

150 gr di zucchero semolato

150 gr di burro di qualità a temperatura ambiente

scorza di limone grattugiato

bacca di vaniglia o bustina

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di lievito per dolci

confetturae di albicocche q.b.

zucchero a velo q.b.

La ricetta della mia confettura di albicocche la trovi   QUI

Preparazione:

Versiamo la farina sulla spianatoia e formiamo un buco al centro, inseriamo lo zucchero e le uova e con una forchetta iniziamo a mescolare, uniamo anche il burro a temperatura ambiente il pizzico di sale, la scorza grattugiata del limone e infine il lievito, impastiamo il tutto fino ad avere un impasto liscio ed omogeneo, che lasceremo riposare per una mezz ‘ora in frigo. Trascorso il tempo stendiamo l’impasto sulla spianatoia infarinata ad uno spessore do circa 1 cm, con un coppapasta ricaviamo dei dischetti di egual misura, con un coppapasta più piccolo pratichiamo un foro cenrtrale in metà dei dischetti ottenuti, riempiemoli poi  con la marmellata e accoppiamoli con quelli con il buco. Forno a 180° per 15/20 minuti a seconda del forno.

Una volta raffreddati spolverizziamoli con lo zucchero a velo.

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Biscotti al limone (con lievito madre)

Leggeri, morbidi e profumati i biscotti al limone sono l’ideale per la prima colazione o per l’ora del tè…è la mia prima preparazione con esubero di lievito madre e sono molto soddisfatta!

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Ingredienti:

400 gr di farina per dolci (io selezione Casillo)

2 uova

200 gr di zucchero semolato

100 gr di burro (io Beppino Occelli)

1oo gr di lievito madre( esubero)

2 cucchiaini rasi di bicarbonato

1 limone 

1 bustina vanillina

Preparazione:

Facciamo sciogliere il lievito in un pò di latte, se rimane qualche grumo passiamolo al colino,versiamo la farina sulla spianatoia, pratichiamo un buco al centro e inseriamo le uova leggermente battute,lo zucchero. la vanillina, il burro quasi sciolto, il lievito, il succo del limone e infine il bicarbonato, lavoriamo il composto fino a renderlo liscio e facciamolo riposare per mezz’ora. Poi lo riprendiamo e formiamo delle palline che metteremo nella teglia rivestita da carta forno, le schiacciamo un pò e le spolverizziamo con un pò di zucchero semolato.

Forno a 180° per 15/20 minuti fino a quando no saranno dorati.

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Settembrini (a modo mio)

I settembrini sono biscotti che adoro, ma non riesco a trovarli più in giro, allora me li sono preparati a casa con la mia ricetta personale e la mia buonissima confettura di fichi , sono una bontaaaaaaaaaà !

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Per la pasta frolla la ricetta la trovi

QUI

questa volta basta sostituire 100 gr di farina OO con 100 gr di farina di mandorle

La ricetta della confettura di fichi la trovi

QUI

 

Prepariamo  la pasta frolla come da ricetta

dopo il riposo in frigo stendiamolo a rettangolo e al centro distribuiamo la confettura (che deve essere molto densa

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chiudiamo e tagliamo con una tagliapasta i biscottini

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adagiamoli su di una teglia ricoperta da carta forno e inforniamo a 180° per 10/15 minuti a forno ventilato.

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Biscotti del mattino

Delizieranno la nostra colazione del mattino per il loro profumo e fragranza!

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Ingredienti:

300 gr di farina
2 uova intere + 1 tuorlo
150 gr di zucchero semolato
80 gr di burro
100 ml di succo di frutta che più ci piace
(io ho usato mela)
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito per dolci

latte per spennellare q.b.

Preparazione:

Sulla spianatoia versiamo la farina a fontana e pratichiamo un buco al centro dove sgusciamo le due uova intere ed il tuorlo, lo zucchero e cominciamo ad impastare

 

aggiungiamo anche il burro, il pizzico di sale, il cucchiaino del lievito e il succo di frutta

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impastiamo il tutto fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo, formiamo una palla e lasciamola riposare solo il tempo di preparaci la teglia con la carta forno

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dopo di che dividiamo l’impasto e formiamo dei bastoncini ai quali daremo la forma di una ciambellina

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spennelliamo con del latte

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adagiamo sulla carta forno e cuociamo per circa 20 minuti a 180°.

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Dolcetti al mais

Da una mia vecchia agenda ogni tanto tiro fuori qualche vecchia ricetta…a volte le rivisito un po’…questa è una ricetta della pasticceria colombiana…non so altro , solo che sono ottimi con un buon tè…ma io li ho graditi anche con il latte del mattino!

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Ingredienti per 4 persone:

125 gr di burro
175 di strutto
170 di zucchero
2 uova
1 pizzico di sale
250 gr di farina di mais Fioretto
250 gr di farina 00
100 gr di marmellata di Amarene

Preparazione:

Sulla spianatoia versiamo le due farine setacciate., sgusciamo dentro le uova, aggiungiamo lo zucchero, il pizzico di sale e il burro e lo strutto che avremo fatto sciogliere nel microonde.

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Cominciamo a lavorare l’impasto fino a quando non avremo una pasta liscia ed omogenea. Formiamo una palla e lasciamo riposare giusto qualche minuto

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poi ricaviamo delle palline e adagiamole su di una teglia fa forno rivestita di carta forno

 

schiacciamole un po’ con le mani e con l’aiuto di un bastoncino patrichiamo un piccolo buco al centro

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inforniamo a a 180° sul ripiano centrale de forno per circa 20/25 minuti fino a quando non ci accorgeremo che saranno cotti.

Sforniamoli e una volta raffreddati riempiamo l’incavo con un cucchiaino di marmellata.

Con questa dose avremo 25/30 dolcetti.

 

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Biscottoni casarecci da inzuppo

Buonissima colazione questa mattina, con i biscottoni casarecci  che mi ricordano tanto quelli della mia nonna!

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Ingredienti per 4/6 persone:

300 gr di farina 00

150 di zucchero semolato

2 tuorli

1 bicchiere di latte (non servirà tutto)

1 bustina di lievito

buccia grattugiata di 1 limone o arancia

1 pizzico di sale

latte per spennellare

 

Preparazione:

In una ciotola inseriamo i due tuorli , lo zucchero, il pizzico di sale e mescoliamo il tutto con un cucchiaio di legno, uniamo anche la scorza del limone o arancia e man mano la farina e il lievito setacciati  e infine il latte poco alla volta ,non servirà tutto, regoliamoci  e continuiamo a lavorare il tutto  fino ad ottenere un impasto liscio, formiamo una palla, avvolgiamola nella pellicola e lasciamo riposare per circa mezz’ora in frigo. Trascorso il tempo infariniamo la spianatoia e aiutandoci con il mattarello tiriamo la pasta fino ad ottenere un rettangolo alto poco più di mezzo centimetro e dal quale ricaveremo dei bastoncini lunghi almeno 10 cm che saranno i nostri biscottoni. Sistemiamoli  sulla placca del forno rivestita da carta forno, spennelliamoli con del latte e spolverizziamo con dello zucchero semolato. Forno a 180° per una quindicina di minuti. Tenteranno ad attaccarsi, ma naturalmente si staccheranno facilmente e sono anche belli da vedere.

 

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Biscotti al sesamo (Reginelle)

Semplici e gustosissimi i biscotti al sesamo sono un classico della pasticceria siciliana, quando scendo in Sicilia sia in pasticceria che nei forni c’è un profumo delizioso, ho cercato di avere la ricetta e sono riuscita in questa preparazione…anche a casa mia c’è lo stesso profumo !!!

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Ingredienti:

500 gr di farina

150 di strutto o burro (io strutto)

180 di zucchero semolato

200 gr di semi di sesamo

2 uova

1 bicchiere di latte

4 gr di ammoniaca per dolci

1 pizzico di sale

 

Preparazione:

Disponiamo la farina sulla spianatoia, pratichiamo un buco al centro, versiamo lo zucchero e le uova e cominciamo a lavorare il composto, aggiungiamo poi lo strutto.il pizzico di sale e l’ammoniaca sciolta in un pò di latte, lavoriamo il tutto fino ad avere un impasto omogeneo, facciamolo riposare un pò. Ricaviamo poi dei rotolini che taglieremo a piccoli tocchetti di circa 5/6 centimetri, rotoliamoli prima nel latte e poi nel sesamo. Riponiamo i biscotti su una teglia da forno ricoperta dio carta forno e inforniamo a 18o° per 25/30 minuti e comunque fino alla doratura.

 

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Pan de mej (Biscotti di farina gialla)

I pan de mej sono dei biscotti rustici a base di farina gialla della tradizione lombarda,  preparati con pochissimi ingredienti il loro gusto è straordinario, fantastici per la colazione del mattino.

La ricetta l’ho trovata su un mio vecchio libro di cucina.

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Ingredienti per 4 persone:

150 gr di farina di mais (fioretto)

100 gr di farina bianca

100 gr di burro

2 tuorlo d’uovo

100 gr di zucchero

1 limone grattugiato

1 cucchiaino abbondante di lievito per dolci

Preparazione:

Mettiamo sulla spianatoia le due farine, nel mezzo il burro fuso, le uova, lo zucchero, la buccia grattugiata del limone e il lievito. Impastiamo il tutto fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati, formiamo una palla e lasciamola riposare per mezz’ora. Trascorso il tempo infariniamo la spianatoia e stendiamo la sfoglia non troppo sottile e con un coppapasta ricaviamo dei dischetti di circa 4/5 cm. Rivestiamo una teglia di carta forno e adagiamo i nostri biscotti che metteremo in forno per circa 20 minuti a 180°.

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