Confettura di prugne gialle

Super facile, super buona la confettura di prugne gialle si prepara in pochissimo tempo, la mie prugne sono state appena raccolte ed hanno la freschezza del prodotto fresco e biologico, ottima per la colazione del mattino o per farcire crostate e dolcetti vari.

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Ingredienti per 2 vasetti medi:

1 Kg di prugne denocciolate

400 gr di zucchero

1/2 limone

Preparazione:

Laviamo le prugne e denoccioliamole, tagliamole a pezzetti e versiamole in una ciotola, uniamo lo zucchero e il succo di mezzo limone, amalgamiamo bene il tutto e versiamo in una pentola d’acciaio, facciamo cuocere mescolando di tanto in tanto fino a quando la confettura non risulterà densa, io faccio sempre la prova piattino che conosciamo tutti , una volta pronta invasiamo e chiudiamo bene i vasetti ( mi raccomando i coperchi sempre nuovi), poniamoli poi in una pentola protetti da un canovaccio e coperti di acqua, devono bollire almeno 30 minuti, una volta raffreddati datiamoli e conserviamoli in un luogo fresco e buio fino all’utilizzo.

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Confettura di mele cotogne con zenzero e limone

La confettura di mele cotogne e zenzero è veramente straordinaria, con il suo gusto dolce e piccante dato dallo zenzero   accompagna benissimo formaggi  stagionati, ottima anche con le carni lesse e buonissima per farcire crostate e biscotti, io la gusto la mattina a colazione spalmata su delle fette biscottate dolci…una colazione da RE.Cotogne_burned3

Ingrdienti:

1 kg di mele cotogne

500 gr di zucchero semolato 

 limone possibilmente biologico succo e scorza

1 pezzetto di zenzero fresco

 

Preparazione:

Per prima cosa puliamo le mele tagliamole a cubetti e versiamole in una larga pentola, uniamo la scorza e il succo del limone, lo zenzero grattugiato e lo zucchero, mettiamo il tutto a cuocere a fuoco moderato, mescoliao di in tanto in tanto fino a quando le mele non avrenno un aspetto denso e cremoso, ci vorranno almeno 30 minuti.

Nel frattempo avremo sterilizzato i vasetti, invasiamo la confettura e facciamola bollire a bagnomaria i soliti 30 minuti.

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Zucchine sott’olio (ricetta Calabrese)

Colto e conservato direttamente dal mio orticello…la ricetta delle zucchine sott’olio è naturalmente quella della mia mamma, riuscitissima  e sicurissima, ma penso che sia la ricetta di tutti noi Calabresi, un ottimo contorno da servire con piatti a base di carne o per imbottire un buon panino croccante, ottimo come antipasto da servire con salumi e formaggi…una delle conserve più buone che io conosca.

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Ingredienti:

2 Kg di zucchine sia chiare che scure

1 l  circa di aceto di vino bianco

100  gr circa di sale

aglio q.b.

menta q.b.

peperoncino q.b.

olio extravergine di oliva q.b.

vasetti sterilizzati

Preparazione:

Dopo aver lavato e asciugato le zucchine  tagliamole a bastoncini, poniamole in una grande insalatiera e cospargiamole col sale adagiamo sopra un piatto e un peso, io ho usato un’altra insalatiera piena di acqua, lasciamole cosi per 8/10 ore.Trascorso il tempo strizziamole prima con le mani e poi nel torchietto, tutta l’acqua di vegetazione andrà via, poniamo una pentola sul fuoco con l’aceto e quando comincia a bollire versiamo dentro le zucchine mescoliamole bene e quando riprende il bollore dopo un minuto spegnere il fuoco, facciamo raffreddare e scoliamole, rimettiamole nel torchietto per togliere l’aceto in eccesso, versiamole in una insalatiera,  sbucciamo l’aglio e laviamo la menta e peperoncino asciughiamoli per bene.  Condiamo le zucchine con l’olio, l’aglio a pezzetti, la menta e il peperoncino mescoliamo tutto e riempiamo i vasetti, con le mani premiamo per non creare delle bolle, verismo ancora dell’olio e completiamo con le griglie di plastiche che si trovano nei negozi di casalinghi ,chiudiamo i vasetti  poi con i tappi assicurandoci che siano chiusi bene, io per sicurezza faccio alle conserve il bagnomaria, quindi li sistemo in una pentola piena d’acqua mettendo qualche straccetto per far si che non si rompano durante la bollitura che deve essere di 30 minuti da quando cominciano a bollire, facciamo poi raffreddare i vasetti e poniamoli nella nostra dispensa. Saranno pronte dopo un mese, una volta aperto il vasetto teniamolo in frigo e consumiamolo in breve tempo.

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Olio aromatizzato con il mio basilico crespo

Fa parte delle mie passioni coltivare le erbe aromatiche sul terrazzo, il basilico pianta aromatica e  simbolo dell’estate rende tutte le ricette estive  profumate e di un gusto straordinario, l’olio preparato con il mio basilico crespo dal profumo intenso esalta tutti i piatti in particolare tutti i i tipi di insalata ed altro, provatelo è buonissimo!

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Ingredienti:

1 litro di extravergine di oliva di buona qualità

una mancita di infiorescenze di basilico

foglie di basilico q.b.

pepe nero in grani q.b.

 

Preparazione:

Le infiorescenze del basilico sono molto profumate e aromatiche e conferiscono all’olio un profumo eccezionale, quindi raccogliamole la mattina presto insieme alle foglie, laviamole e asciughiamole.Versiamo l’olio in un contenitore ermetico e mettiamo in infusione foglie e infiorescenze e il pepe in grani, chiudiamolo e lasciamolo così per un paio di settimane, sarà poi pronto per essere imbottigliato.

L’olio cosi preparato è buonissimo per condire tutti i tipi di insalata, carni arrosto e anche la pasta, conserviamolo in un luogo fresco e buio, ma consumiamolo subito.

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Confettura di fragole

Ottima per farcire dolci ,crostate e biscotti o semplicemente da gustare al mattino a colazione spalmata sul fette biscottate, io la uso anche come salsa di accompagnamento ad un buon piatto di formaggi stagionati, il suo sapore dolce/aspro sposa benissimo con il loro piccante!

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Ingredienti:

1 kg di fragole

750 gr di zucchero (io ne metto anche di meno 1/2 kg)

1 limone bio (solo il succo)

Preparazione:

Puliamo e montiamo le fragole, tagliamole a pezzetti e mettiamole nella pentola insieme allo zucchero, aggiungiamo anche il succo del limone, lasciamola macerare un paio di ore, poniamola poi sul fuoco a fiamma bassa mescolandola di tanto in tanto e schiumandola se necessario, quando il composto si sarà addensato la confettura è pronta, ci vorrà circa un’ora.

Nel frattempo avremo sterilizzato i vasetti, invasiamo la confettura e facciamola bollire a bagnomaria i soliti 30 minuti, ci vorrà un’ora circa.

Io ne preparo piccole quantità e la utilizzo subito per i miei dolci.

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Confettura di zucca zenzero e limone

 

Dolcissima, profumata e genuina la confettura di zucca è l’ideale per tantissime preparazioni dolci e salate, crostate, biscotti, muffin e tant’altro, io l’adoro molto col salato, mi piace gustarla con un buon piatto di formaggi e da accompagnare a dell’ottima carne!

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Ingredienti:

2 Kg di zucca pulita

250 gr di zucchero di canna

250 gr di zucchero semolato

2 limoni (possibilmente non trattati)

zenzero q.b. ( io ne ho messo 20 gr)

Preparazione:

Eliminiamo la scorza, i semi e i filamenti della zucca, tagliamola a pezzi grossolani e mettiamola in una ciotola con i due zuccheri, mescoliamo e lasciamo macerare 2/3 ore. Trascorso il tempo versiamo il tutto in un larga pentola e uniamo le scorze grattuagiate e il succo dei due limomi, puliamo lo zenzero e grattugiamo anche questo, poniamo il tutto sul fuoco, facciamo cuocere a fuoco vivace fino a quando non bollirà e poi abbassiamo la fiamma e lasciamo cuocere lentamente, ci vorrà circa un’ora. Nel frattempo avremo sterilizzato i vasetti che serviranno per invasare, a cottura ultimata poniamo la confettura nei vasetti e sterilizziamoli in una pentola per circa 30 minuti, la confettura è pronta da usare.

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Peperoncini sott’olio (ricetta calabrese)

Preparare i peperoncini sott’olio con il raccolto di una delle mie piante che curo con amore in quanto amante del  Peperoncino…è una grande sosddisfazione…questa ricetta è della mia mamma, antica e semplice da realizzare, da gustare su qualsiasi piatto tutto l’anno!

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Ingredienti:

Peperoncini  ( i miei Acapulco Red)

olio extra verfine di oliva q.b.

aceto di vino bianco

sale q.b.

Preparazione:

Appena raccolti dalla pianta (se questo non è possibile naturalmente li compriamo) laviamo i peperoncini, asciughiamoli e mettiamoli in una scolapasta cosparsi di sale, mettiamo sopra un piattino con un peso sopra in modo tale da fare scolare l’acqua lasciamoli cosi una  notte intera. Il  giorno dopo li strizziamo bene (naturalmente usiamo per queste operazioni dei gunti in lattice), li tagliamo a pezzettini e li riponiamo in un contenitore coperti di aceto, per tutta la notte, sterilizziamo nel frattempo i vasetti. Il giorno dopo li ristrizziamo e li poniamo nei barattoli di vetro colmi di olio chiudiamoli e poniamoli in luogo fresco. Per avere un olio gustoso e piccante devono trascorrere almeno 15 giorni dalla preparazione. Ogni qualvolta useremo l’olio piccante aggiungeremo dell’altro olio.

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N.B. Per questa ricetta non do le dosi perchè ci si regola a seconda dei vasetti che si vogliono preparare.

 

Pomodorini secchi sott’olio alla Calabrese

I pomodorini sott’olio sono un classico della nostra Calabria, in estate quando i pomodori sono nella loro piena maturazione e il sole è cocente si tagliano a metà,  si salano e si mettono ad essiccare su delle reti, la sera si riportano in casa, l’operazione viene ripetuta fino a quando non saranno ben secchi, ci vorranno almeno dagli 8 a 10 giorni,se non si ha questa possibilità si comprano gia essiccati, la procedura di preparazione è sempre uguale. Averli in casa tutto l’anno ci da la possibilità di preparare delle buonissime ricette di primi piatti, secondi e antipasti originali e sfiziosi.

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Ingredienti:

Pomodorini secchi

Peperoncino

Aglio

Menta

 Basilico

Aceto

capperi

acciughe (facoltativo)

Preparazione:

Per questa conserva non indico le dosi  perchè  ci si regola a seconda di quanti vasetti si vogliono preparare, mettiamo a bollore una parte di acqua e una parte di aceto e immergiamo i pomodorini, così li igienizziamo e togliamo loro il sale in eccesso, mettiamolì ad asciugare su di un canovaccio. Nel frattempo sterilizziamo i vasetti che ci occorreranno , sbucciamo l’aglio e tagliamolo a piccoli pezzi, laviamo gli odori e i peperoncini, una volta che i pomodorini saranno asciugati e i vasetti pronti, cominciamo a preparare gli strati, olio, pezzettini di aglio, menta, basilico , cappero e peperoncino, copriamo con l’olio e pressiamo tutto fino in fondo con l’aiuto di una forchetta, continuiamo così fino a riempire il vasetto ma lasciando un piccolo spazio, mi raccomando copriamo bene con l’oloi fino a coprire l’ ultimo strato. Non deve passare molto tempo per consumarli. bastano dieci giorni.

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Crema pasticcera alla vaniglia

La crema pasticcera è la crema base per farcire torte, crostate e biscotti profumatissima e delicata.

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Ingredienti:

500 ml di latte intero
4 uova
150 gr di zucchero semolato
50 gr di maizena
1 bacca di vaniglia 
la buccia di 1 limone

Preparazione:

Con un coltellino tagliamo la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza e tiriamo fuori i semini, mettiamo a bollire il latte con i semini e la bacca svuotata. Nel frattempo in una ciotola montiamo con una frusta le uova con lo zucchero e uniamo anche la maizena

quando il composto sarà bel amalgamato versiamo sopra il latte e continuiamo a mescolare

rimettiamo il pentolino sul fuoco e cuociamo fino a quando non sarà addensata.

Copriamola con della pellicola se non la utilizziamo subito per non far formare la pellicina sopra.

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