Troccoli con salmone fresco profumati allo zenzero

Un primo piatto a base i pesce molto raffinato e delicato il tocco finale dello zenzero gli conferisce un gusto fresco e profumato!

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Ingredienti per 4 persone:

500 gr di salmone fresco

400 gr di troccoli

1 spicchio di aglio

10/12 pomodorini datterino

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

prezzemolo q.b.

olio extra vergine di oliva

1/2 bicchiere di vino bianco

zenzero fresco

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Dopo aver pulito il salmone per bene tagliamolo a cubetti , tagliamo anche i pomodorini a metà e saltiamoli in padella per qualche minuto con il cucchiaio di concentrato e l’olio regoliamo di sale e pepe, in un’altra padella rosoliamo i cubetti di salmone con lo spicchio d’aglio (che poi toglieremo) dopo averli salati e infarinati, doriamoli qualche minuto sfumiamo con il vino bianco, una volta evaporato uniamo i pomodorini, e amalgamiamo il tutto, uniamo anche il prezzemolo tritato. Nel frattempo cuociamo i troccoli in abbondante acqua salata scoliamoli molto al dente e versiamoli nella padella con il condimento aggiungiamo due mestoli di acqua della pasta e completiamo la cottura, impiattiamo e serviamola con una grattugiata di zenzero fresco e ancora prezzemolo tritato.

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Cirò Rosato Librandi del 2012

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Linguine con gamberetti aglio olio e peperoncino

Un primo piatto a base di pesce preparato con la base della classica pasta olio aglio e peperoncino, veramente gustoso e si prepara in pochissimo tempo…ospiti improvvisi? Stupiamoli con questo piatto! 

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Ingredienti per 4 persone:

400 gr di linguine

500 gr di gamberetti

1 dito di vino bianco

2 spicchi d’aglio

peperoncino calabrese q.b 

sale e pepe q.b. (il pepe nero facoltativo)

erba cipollina q.b.

olio extra vergine di olvia q.b.

Preparazione:

Puliamo i gamberetti, io però non li sguscio   perchè il piatto viene più saporito, in una larga padella doriamo nell’olio bollente gli spicchi di aglio, li togliamo e uniamo i gamberetti facciamoli saltare e sfumiamo con un dito di vino bianco, nel frattempo cuociamo le linguine al dente e trasferiamoli nella padella con i gamberi pepiamo e saltiamo con il movimento avanti e indietro, (se riusciamo) impiattiamo e completiamo con il peperoncino e l’erba cipollina spezzettata, io aggiungo anche il pepe nero.

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Linguine con sugo di gallinella

Una ricetta semplice per preparare un primo piatto a base di pesce sano e gustoso !

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Ingredienti per 4 persone:

500 gr di filetti di galilnella

400 gr di linguine

1 cipolla piccola dorata

1 spicchio di aglio 

400 gr di pomodorini pachino

1 cucchiao di concentrato di pomodoro

prezzemolo

sale e pepe q.b.

olio extra vergine di oliva

fumetto di pesce (io chiedo sempre al mio pescivendolo gli scarti)

Preparazione:

Per prima cosa prepariamoci il fumetto di pesce con gli scarti, un pò di prezzemolo e un pomodorino, regoliamo di sale.

In un padella facciamo rosolare la cipolla tritata finemenete con l’olio e l’aglio (poi lo togliamo) aggiungiamo i filetti di gallinella tagliati a pezzi e facciamoli rosolare da tutti i lati saliamo e pepiamo, uniamo i pomodorini tagliati a metà e anche questi andranno regolati di sale e pepe e il cucchiaio di concentrato, una volta che la pellicina si staccherà sono pronti, amalgamiamo il tutto per qualche minuto. Lessiamo le linguine e quando sono ancora tese versiamole nel condimento preparato prima, uniamo due mestoli del fumetto di pesce (ne potrebbero servire di più) e portiamo a termine la cottura coprendo la padella con un coperchio, a cottura ultimata impiattiamo e cospargiamo di prezzemolo tritato e ancora pepe.

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Spaghetti allo scoglio (la mia versione)

Un primo piatto di mare eccellente, con tante varianti a seconda di quello che troviamo di fresco in pescheria, io ho utilizzato anche il pesce spada che ha conferito al piatto una nota particolare, può anche essere un piatto unico perchè ricco di pesce!

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Ingredienti per 4 persone:

400 gr di spaghetti

1/2 kg di cozze

300 gr di calamari

8 gamberoni

300 gr di polpa di pesce spada

2 spicchi di aglio

1/2 bicchiere di vino bianco

prezzemolo q.b.

olio extra vergine di oliva

sale e pepe q.b.

 

Preparazione:

Puliamo il pesce e teniamolo da parte, puliamo anche le cozze e poniamole in una padella con  l’aggiunta di un pò di acqua così si apriranno, spegniamo e teniamo da parte con il loro liquido di cottura.  In un’altra padella  mettiamo  a rosolare l’aglio ( poi lo togliamo) uniamo il pesce pulito e facciamogli prendere colore, uniamo anche le cozze e sfumiamo con  il  vino   bianco ,  lasciamo  evaporare  e  teniamo   da   parte. Nella stessa padella in cui abbiamo cotto il pesce rosoliamo l ‘altro  spicchio  d’ aglio  con  l’olio  e  uniamo  i  pelati schiacciati  con  la  forchetta  e  i due cucchiai  di concentrato , facciamo  cuocere  il  sughetto  per  qualche  minuto, uniamo il pesce cotto precedentemente e un pò di acqua di cottura  delle  cozze  filtrata , ultimiamo  la  cottura  per ancora qualche minuto. Nel frattempo cuociamo gli spaghetti  al ” dentissimo”  e  versiamoli nel condimento preparato,mescoliamo per insaporire il tutto, impiattiamo e spolverizziamo col prezzemolo tritato e pepiamo.

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Spaghetti allo scorfano di Daniele Persegani

 

 

 

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Quando ho visto preparare questo piatto al grande Chef Daniele Persegani mi sono detta: devo assolutamente prepararlo…ebbene eccolo… è un piatto semplice e gustosissimo e lo scorfano è un pesce molto pregiato, la sua carne è soda e gradevole!

 

Tritiamo l’aglio e lo scalogno e facciamoli rosolare in padella con l’olio e il peperoncino, saliamo e pepiamo, aggiungiamo qualche cucchiaiata di acqua calda per non farla bruciare  e si insaporirà anche il peperoncino, tagliamo a metà i pomodorini e facciamoli cuocere con un un filo d’olio in un’altra padella e quando la pellicina si staccherà aggiungiamo la salsa di pomodoro, regoliamo di sale e copriamo con un coperchio

nel frattempo mettiamo su l’acqua della pasta, sfilettiamo lo scorfano e riduciamolo a pezzetti
versiamolo poi nella padella con lo scalogno e gli altri ingredienti e facciamo saltare la polpa dello scorfano, saliamo e pepiamo ancora
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cuociamo gli spaghetti e quando comincieranno a piegarsi trasferiamoli nella salsa, copriamo e ultimiamo la cottura
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aggiungiamo lo scorfano, tenendo da parte qualche pezzetto per decorare e impiattiamo.
Ingrediente Quantità Unità

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cucchiaio
cucchiai
cucchiaino
cucchiaini
manciata
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bicchieri
spicchio
spicchi
Elimina

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manciata
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pizzico
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Tagliolini con gamberetti su crema di zucca allo zenzero

Un primo piatto a base di pesce colorato, profumato e molto gustoso, un idea originale se vogliamo stupire i nostri ospiti !

Tagliolini con gamberetti

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di tagliolini freschi
500 gr di gamberetti
500 gr di zucca
Zenzero fresco
Prezzemolo
1 aglio
Olio extra vergine di oliva
Brandy q.b.
Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Puliamo la zucca tagliamola a cubetti e cuociamola fino a quanto non sarà tenera. Dopo averla scolata la frulliamo e la facciamo saltare in padella con l’olio, mezzo aglio, lo zenzero e il pepe, sfumiamo con un po’ di brandy e quando avremo ottenuto una crema abbastanza densa spegniamo.

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Puliamo i gamberetti e facciamoli saltare in padella con l’altra metà dell’aglio e sfumiamoli con il rimanente brandy, regoliamo di sale e pepe e amalgamiamoli con la metà della crema di zucca.

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Con l’altra metà prepariamo i nostri piatti adagiando sul fondo la crema di zucca e sistemiamo sopra i tagliolini, decoriamo con qualche gamberetto tenuto da parte, prezzemolo tritato, pepe e un filino di olio a crudo.

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Tagliolini con gamberetti

Tonnarelli all’Astice

L’Astice e uno dei crostacei più gustosi, la sua polpa delicata consente di preparare primi piatti semplici, ma di sicuro successo…la mia ricetta è gustosissima e la pasta fresca conferisce al piatto un sapore straordinario!

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Ingredienti per 4 persone:

500 gr di tonnarelli

2 astici da 400 gr
1 spicchio di aglio
Una manciata di pomodorini ciliegino
½ bicchiere di vino bianco
Prezzemolo
Olio extra vergine
Sale e pepe q.b.

Per i tonnarelli la ricetta la trovi:

QUI

Preparazione:

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Dopo aver pulito per bene l’astice tagliamolo a metà, poniamolo poi in un tegame con ‘olio e l’aglio e mettiamolo a cuocere per qualche minuto sfumiamo col vino bianco e quando sarà evaporato aggiungiamo i pomodorini regoliamo di sale e pepe e continuiamo la cottura per qualche altro minuto.

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Mettiamolo poi da parte e lessiamo i tonnarelli in acqua salata, una volta cotti li scoliamo e li facciamo saltare nel sugo preparato col pesce, adagiamo metà dell’astice nel piatto e versiamo la pasta serviamo con il prezzemolo tritato.

Le dosi indicate sono per quattro persone, ma io l’ho preparato per due.

 

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Spaghetti mediterranei

Un primo piatto a base di pesce facile da preparare, dal sapore delicato, ma molto gustoso!

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Ingredienti per 4 persone:

 

400 gr di spaghetti

400 gr di alici fresche

200 gr di pomodorini datterini

1 spruzzata di vino bianco

1 spicchio di aglio

1 cipolla piccola dorata

uvetta q.b.

pinoli q.b.

prezzemolo tritato

olio extra vergine di oliva

mollica fresca sbriciolata q.b.

sale pepe q.b.

Preparazione:

In una padella facciamo rosolare metà aglio e metà cipolla affettata,rosoliamo un pò aggiungiamo i datterini tagliati a metà regoliamo di sale e pepe, cuociamo per qualche minuti e mettiamoli da parte.

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In un’altra padella facciamo rosolare nell’olio l’altra metà dell’aglio e della cipolla aggiungiamo i pinoli e l’uvetta precedentemente ammollata e le alici pulite e senza lisca e spruzziamo col vino bianco, facciamo evaporare a fiamma alta

Alici pinoli uvetta

e infine aggiungiamo i pomodorini regoliamo di sale se necessario.

Alici e pom

Cuociamo gli spaghetti scoliamoli  al dente e saltiamoli nel condimento delle alici

Mantecazione

Mollica

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completiamo il piatto con il prezzemolo tritato, una spolverata di pepe e la mollica di pane fresco sbriciolata e saltata in padella per qualche minuto, fino a quando non sarà dorata, se necessario aggiungere qualche cucchiaiata d’acqua di cottura della pasta, ultimo tocco  un filo di olio a crudo.

Ho abbinato a questo piatto un ottimo vino della mia terra, la Calabria

“Chardonnay Montonico”

 

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Gnocchi con scampetti allo zafferano

Un primo piatto a base di pesce molto raffinato da preparare per un pranzo o una cena importante a base di pesce!

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Ingredienti per 4 persone:

500 gr di gnocchi (meglio se fatti in casa)

500 gr di scampetti freschi

5/6 pomodorini ciliegino

1 confezione piccola di panna fresca

olio extra vergine di oliva q.b.

1 bustina di zafferano

1/2 bicchierino di brandy

1 aglio

sale e pepe q.b.

 

Preparazione:

Laviamo gli scampetti e tagliamoli nel senso della lunghezza, schiacciamo l’aglio nell’olio di oliva e rosoliamo il pesce per qualche minuto, togliamo l’aglio, sfumiamo col brandy, saliamo e pepiamo

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mettiamo da parte gli scampi e nella stessa padella mettiamo i pomodorini tagliati a metà e privati dai semi, cuociamo per qualche minuto e aggiungiamo lo zafferano sciolto in un  pò d’acqua calda e la panna, regoliamo se necessario ancora di sale  e pepe

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Nel frattempo facciamo cuocere gli gnocchi e  quando vengono a galla scoliamoli e saltiamoli nel condimento preparato precedentemente.

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Decoraimo con qualche scampetto tenuto da parte

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Paccheri spada e melanzane profumati alla menta

Un primo piatto a base di pesce molto gradito nel periodo estivo…la menta conferisce al piatto un profumo eccezionale !

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Ingredienti per 4 persone:

4oo gr di paccheri

400 di pesce spada

3 melanzane medie

150 gr di pomodorini ciliegino

1/2 bicchiere di vino bianco

1 aglio

menta

olio extra vergine di oliva

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Tagliamo le melanzane a cubetti dopo averle lavate, saliamole e lasciamole per qualche minuto a perdere la loro acqua di vegetazione, dopodiche friggiamole in abbondante olio e facciamole asciugare su della carta da cucina. Laviamo anche il pesce spada e dopo averlo pulito tagliamo anche questo a cubetti, in una padella abbastanza grande facciamo rosolare l’aglio nell’olio di oliva e poi togliamolo, aggiungiamo il pesce facciamo rosolare e sfumiamo col vino bianco, una volta evaporato aggiungiamo i pomodorini , regoliamo di sale se necessario e pepiamo, facciamo cuocere ancora qualche minuto e a fuoco spento aggiungiamo la menta. Nel frattempo facciamo cuocere al dente i paccheri scoliamoli e versiamoli nel condimento preparato, teniamoci da parte qualche mestolo di acqua di cottura della pasta che ci servirà a mantecare per ben il nostro piatto, spegniamo e aggiungiamo ancora un pò di pepe e menta.

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