Risotto alle fragole e prosecco

Un risotto delicato e profumato per stupire i nostri ospiti e la nostra famiglia, il prosecco oltre ad essere un ingrediente della ricetta sarà un ottimo aperitivo prima di degustare il piatto!

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Ingredienti per 4 persone:

1 confezione di fragole

320 gr di riso per risotti

1 cipolla piccola rosata

80 gr di parmigiano grattugiato

50 gr di parmigiano a pezzo

olio extra vergine di oliva

brodo vegetale

1 noce di burro (io Beppino Occelli)

1 bicchiere di prosecco

sale e pepe q,b.

 

Preparazione:

Per prima cosa puliamo le fragole, laviamole e lasciamole sgocciolare,  prepariamoci il brodo vegetale come sempre.

In una larga padella rosoliamo nell’olio la cipolla affettata finemente e uniamo il riso

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lo facciamo tostare un po’ e aggiungiamo anche le  fragole tagliate a spicchi conservando quelle che ci serviranno per il piatto finito, uniamo man mano il brodo vegetale ogni qualvolta si assorbe.

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A cottura ultimata (deve risultare all’onda) mantechiamolo con il burro e il parmgiano, uniamo anche le rimanenti fragole tagliate a spicchi, impiattimo  copriamo di scaglie di parmigiano e pepiamo generosamente.

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Se vogliamo concludere il pranzo in bellezza e rimanere in tema vi consiglio questa buonissima crostata!

https://unaricciaincucinablog.wordpress.com/2014/05/05/crostata-di-fragole/

Risotto speck e scamorza

 

 

Il segreto per un buon risotto è ottenere un risotto  “all’onda” cioè morbido ma non brodoso…questo l’ho imparato dal grande Maestro Luca Montersino seguendo le sue trasmissioni…vi assicuro  che il mio risotto è “all’onda” provatelo !

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Ingredienti per 4 persone:

320 gr di riso Carnaroli

30 gr di burro

1 cipolla piccola

Brodo vegetale (1 litro)

1/ 2 bicchiere di vino bianco

100 gr di scamorza affumicata

100 gr di speck

Olio extra vergine di oliva

Sale e pepe q.b.

Preparazione:

In una larga padella facciamo fondere  metà del burro e   un po’ di olio e lasciamo appassire la cipolla , aggiungiamo poi lo speck tagliato a cubetti, facciamo rosolare e aggiungiamo il riso, lo facciamo tostare per qualche minuto e versiamo il vino, lasciamo evaporare, cominciamo ad aggiungere il brodo poco alla volta e proseguiamo la cottura a fuoco medio per 20 minuti. A fine cottura regoliamo di sale e pepe , aggiungiamo la scamorza tagliata a cubetti e il rimanente burro, mantechiamo  a fuoco spento.  Decoriamo con una fettina rosolata di speck e una di scamorza.

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