Cipolle di Tropea ripiene di cous cous

La cipolla di Tropea è “ La regina delle cipolle” e quindi della buona tavola… prodotto della mia bellissima regione  la Calabria, si presta a tante preparazioni…intanto gustiamole con questo cous cous vegetariano.

Cipolle ripiene editing

Ingredienti per 4 persone:

8 cipolle medie di Tropea

2  melanzane

1 peperone rosso

1 peperone giallo

250 gr circa di cous cous

Basilico

Olio di oliva

sale e pepe q.b.

 

Preparazione:

Sbucciamo le cipolle e tagliamo loro la calottina, cuociamole per 3-4 minuti nell’ acqua in ebollizione e lasciamo raffreddare. Svuotiamole poi  in modo da ottenere delle ciotoline Nel frattempo tagliamo a cubetti le melanzane ed i peperoni, saliamo e facciamoli  rosolare insieme ai pezzetti di cipolla ricavati prima,  devono rimanere croccanti. Prepariamoci ora il cous cous come indicato sulla confezione e lasciamolo raffreddare. Raffreddati tutti gli ingredienti versiamo le verdurine nel cous cous , aggiungiamo il basilico spezzettato,  il pepe  con questo ripieno farciamo le nostre cipolle, disponiamole in una pirofila , irroriamo con un filo d’olio di oliva e cuociamo in forno a 180° per 30 minuti.