La Torta della mia nipotina Alice per i suoi 3 anni ho voluto realizzarla io e anche se non sono bravissima in queste campo , me la sono cavata abbastanza bene aiutandomi con le ricette dei grandi maestri, buonissima e si realizza in poco tempo!
Ingredienti per un torta di diametro 20 :
Per il Pan di Spagna (Ricetta di Iginio Massari)
10 uova
300 gr di zucchero semolato
200 gr di farina 00
100 gr di fecola di patate
1 baccello di vaniglia
Io per questa piccola torta ho utilizzato metà dose di tutti gli ingredienti.
Nella ciotola della planetaria sgusciamo le uova insieme allo zucchero e montiamo il composto per almeno 20 minuti, nel frattempo setacciamo le farine per ben due volte diventeranno più leggere e si incorporeranno meglio alla massa. quindi versiamo le farine a pioggia e i semini del baccello di vaniglia continuiamo fino a quando il composto non sarà ben montato, tortiera imburrata e infarinata, forno a 180° per 22 minuti.
Per la crema pasticcera al cioccolato bianco:
250 ml di latte intero (io ho usato il parzialmente scremato)
2 tuorli
200 gr di cioccolato bianco alla vaniglia pura (io ho usato quello della Perugina)
2 cucchiai di maizena
1 bacca di vaniglia (ne utilizzeremo metà)
Per la decorazione:
500 ml di panna da montare
1 tubetto di colorante alimentare rosa fragola
Per lo sciroppo:
250 ml di acqua
2 scorze di limone possibilmente biologico
2 cucchiai di zucchero semolato
Preparazione:
Nel frattempo che cuoce il pan di Spagna prepariamoci la crema, in una ciotola sgusciamo i tuorli d’uova uniamo lo zucchero e lavoriamo, uniamo la maizena e lavoriamo ancora fino ad ottenere un composto spumoso, mettiamo a scaldare il latte e quando sarà caldo abbastanza versiamolo nel composto di uova amalgamiamo, versiamolo in un pentolino e portiamo sul fuoco, uniamo il cioccolato bianco tagliato a pezzetti e mezza bacca di vaniglia dopo averne tolti i semini e uniti alla crema, lasciamo cuocere i tutto fino a quando non addenserà.
Prepariamoci anche la bagna, bolliamo 250 ml di acqua con due cucchiai di zucchero semolato e e due scorze di limone, possibilmente non trattato dopo 10 minuti sarà già pronta, lasciamo raffreddare (non servirà tutta)
Tagliamo ora il Pan di Spagna già raffreddato in 3 dischi, bagniamolo con lo sciroppo preparato utilizzando una boccetta di plastica in mancanza va benissimo un pennello da cucina, cerchiamo di distribuire lo sciroppo in modo uniforme non bagnando il dolce troppo,altrimenti cederà,versiamo un primo strato di crema e livelliamo con la spatola, stessa cosa con il secondo disco e infine copriamo con il rimanente. Montiamo la panna che deve essere ben fredda, inseriamola nella ciotola della planetaria e montiamola ben soda in tal modo potremo decorare meglio, copriamo il pan di spagna con la panna e livelliamo con la spatola, dividiamo la rimante panna e con il colorante prepariamoci due tonalità di rosa, prepariamo 2 tasche per pasticciere con i beccucci a stella e iniziamo le decorazioni come più ci piace e con i soggetti preferiti dei nostri piccoli.
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