Ci capita spesso di esagere con le porzioni e non ci va di mangiare due volte la stessa cosa, niente di più facile che sfruttare gli avanzi creando nuove ricette e arricchendole con salse o altro, basta un pò di fantasia e il gioco è fatto.
Ingredienti:
Risotto allo zafferano (avanzato)
2 uova
pangrattato q.b.
1o 2 bustine di zafferano (a seconda della quantità del riso)
1 mozzarella fior di latte
Per la salsa allo yogurt:
1 vasetto di yogurt greco
erba cipollina q.b.
1/2 cucchiaio di concentrato di pomodoro
olio extravergine di oliva q.b.
sale e pepe q.b.
olio di semi di arachidi per friggere
Preparazione:
Prepariamo la salsa: in una ciotola lavoriamo lo yogurt con il mezzo cucchiaio di concentrato di pomodoro (la salsa deve risulare dorata quindi mettiamo il concentrato poco alla volta), uniamo un filino di olio extravergine di oliva, l’erba cipollina spezzettata e regoliamo si sale e pepe, lavoriamola delicatamente fino a quando non risulterà cremosa.
Tagliamo la fiordilatte a dadini e lasciamola scolare, prepariamo le polpette utilizzando due cucchiaiate di riso e inseriamo al centro un pezzetto di mozzarella, chiudiamo perbene e passiamole nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato, componiamo tutte le crocchette e friggiamole in abbondante oliodi semi ben caldo.
Gustiamo queste crocchette intingendole nella salsa allo yogurt.
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