Con gli ortaggi di stagione realizziamo questo un ottimo secondo di pesce, una versione molto semplice ma tanto appetitosa!
Ingredienti:
1 kg di totani
1 peperone verde medio
1 peperone rosso medio
1 melanzana media
1 zucchina media
1 carota
1 scalogno
2 spicchi di aglio
300 gr di pomodorini ciliegino
erba cipollina q.b.
basilico q.b.
prezzemolo q.b.
olio extra vergine di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
sale e pepe q.b.
1 cetriolo
senape q.b.
Preparazione:
Per prima cosa puliamo i totani e teniamoli da parte, laviamo gli ortaggi e tagliamoli a cubetti, in una padella rosoliamo lo scalogno e uniamo i cubetti, li facciamo saltare qualche minuto e uniamo anche i tentacoli dei totani tritati e le erbe tagliuzzate, regoliamo di sale e pepe, devono rimanere croccanti, spegniamo e lasciamo raffreddare. Nel frattempo in un padellino più piccolo, saltiamo per qualche minuto insieme all’olio e ad un spicchietto di aglio i pomodorini tagliati a metà e regoliamo di sale. Una volta fredde riempiamo i totani con il ripieno senza farcirli eccessivamente e chiudiamoli con uno stuzzicadenti, nella stessa padella che abbiamo usato per le verdure poniamo il pesce insieme allo spicchio di aglio e l’olio e rosoliamo da ambo i lati, regoliamo di sale e pepe, sfumiamo con il vino bianco, uniamo anche i pomodorini e mescoliamo il tutto, ultimiamo la cottura e e decoriamo ancora con le erbette tagliuzzate, ottimo con un contorno di cetrioli conditi con olio, sale, pepe e senape.
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