Involtini di melanzane con pollo ai peperoni

Una ricetta semplice e gustosa, ideale come antipasto e o da preparare per un buffe

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Per prima cosa prepariamoci la salsa con i pomodori freschi e teniamola da parte, tagliamo le melanzane a fette non molto spesse saliamole e lasciamole per qualche minuto a sgocciolare, così perderanno un pò di amaro, dopodicchè strizziamole e friggiamole in abbondante olio di arachidi, poniamole su della carta da cucina a perdere l’olio in eccesso.

Tritiamo la cipolla e poniamola in un tegame insieme all’olio di oliva, tagliamo i peperoni quasi a julienne e il pollo a tocchetti, facciamo prima saltare il pollo e poi uniamo anche i peperoni, regoliamo di sale e pepe e facciamo cuocere il tutto per 10 minuti, prima di spegnere sfumiamo col vino bianco, facciamolo evaporare e a fuoco spento uniamo il basilic0

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Farciamo le fette di melanzane con il pollo ai peperoni e una fogliolina di basilico rotoliamo le fette formando un involtino

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Poniamoli in una pirofila da forno con un filo di olio

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Impiattiamo completando il piatto con un filo di olio extra vergine a crudo, pepe e ancora basilico.

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Parmigiana di zucchine

Piatto tipico mediterraneo preparato con le verdure di stagione è eccezionale, possiamo servirla come contorno o come piatto unico in queste torride giornate di luglio!

Filetti di baccalà in pastella

Non possono mancare sulla nostra tavola di Natale fra gli antipasti i filetti di baccalà in pastella…l’olio di oliva conferisce ai filetti una fragranza e un profumo buonissimo e la salsa di pomodoro piccante completa questa sfizioso piatto!

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Ingredienti per 4 persone:

5oo gr di baccalà già ammollato o da ammollare di ottima qualità

Per la pastella:

100 gr di farina

1 uovo

50 gr di latte

6 gr di lievito istantaneo per torte salate

sale e pepe

olio extra vergine di oliva per friggere

Salsa di pomodoro piccante la trovi

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Asciughiamo i filetti e teniamoli da parte.

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In una ciotola versiamo la farina setacciata, aggiungiamo l’uovo, il lievito e per ultimo il latte, regoliamo di sale e pepe

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amalgamiamo il tutto e lasciamola riposare un pò.

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Versiamo l’olio extra vergine di oliva in una padella e e quando sarà ben caldo immergiamo uno per volta i filetti di baccalà nella pastella e friggiamoli nell’olio caldo.

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L’olio di oliva renderà i nostri filetti più saporiti e croccanti. Una volta pronti facciamo scolare l’ 0lio in eccesso portiamoli in tavola e gustiamoli con la salsa di pomodori piccanti.

 

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Verdure grigliate in salsa di pomodoro piccante

Melanzane, peperoni e zucchine gli ortaggi più buoni e colorati dell’estate si gustano in tantissimi modi…semplicemente grigliati sono golosissimi!

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Ingredienti per 4 persone:

3 cipolle rosse di Tropea

3 zucchine medie

3 peperoni medi

3 melanzane medie

1 rametto di timo

Olio extra vergine di oliva

Sale e pepe q.b.

Per la salsa al pomodoro:

250 gr di salsa di pomodoro fresco

1 cipolla bionda

Peperoncino rosso piccante

basilico

Sale q.b.

Olio extra vergine di oliva

Preparazione:

In una pentola affettiamo la cipolla a spicchi e facciamola rosolare nell’olio, aggiungiamo anche il basilico e il peperoncino, facciamo raffreddare e frulliamo il tutto. Rimettiamolo in pentola e aggiungiamo la salsa di pomodoro e ancora basilico spezzettato, facciamo cuocere per 15/20 minuti fino a quando non sarà addensato.

Puliamo le verdure tagliamole a rondelle e prepariamo degli spiedini, cuociamoli poi sulla griglia senza farle bruciare, rigiriamole e spennelliamo con il rametto di timo intinto nell’olio di oliva e regoliamo di sale. Una volta pronte disponiamo gli spiedini in un vassoio e decoriamo con rametti di timo.

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Gustiamo gli spiedini intinti nella salsa piccante!

Parmigiana di melanzane

Piatto sostanzioso e prelibato, la parmigiana di melanzane piace a tutti, racchiude profumi e sapori mediterranei, da servire come piatto unico, contorno o antipasto!

 

Ingredienti per 6/8 persone:

8 melanzane medie

Salsa di Pomodoro fresco

150 gr di parmigiano 

300 gr di mozzarella fiordilatte

basilico abbondante

1 aglio

olio di semi di arachidi per friggere

olio extravergine di oliva

sale q.b.

Preparazione:

Tagliamo le melanzane a fette, senza sbucciarle, nel senso della lunghezza, cospargiamole di sale e lasciamole scolare in uno scolapasta per circa 1 ora.

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Quando avranno perso la loro acqua di vegetazione strizziamole e friggiamo le fette  in abbondante olio di semi

 

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 sistemiamole man mano su della carta da cucina a perdere l’olio in eccesso. Nel frattempo prepariamoci la salsa di pomodoro, facciamo rosolare l’aglio nell’olio di oliva e poi lo togliamo, aggiungiamo la passata e profumiamo con del basilico, tagliamo anche la mozzarella a cubetti e lasciamo scolare in un colino.

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In una pirofila da forno versiamo  dell’olio e un mestolo di salsa e cominciamo a preparare gli strati, fette di melanzane,  salsa,  parmigiano, mozzarella e il basilico (abbondante) e così via fino esaurimento degli ingredienti, completiamo con salsa, parmigiano e basilico e un filo di olio di oliva.

 

6 Forno a 180° per 30 minuti o fino a quando non avrà formato una crosticina dorata.

 

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