Durante le mie vacanze pasquali in Sicilia mi sono sbizzarrita a preparare dell’ottimo pesce tra cui il palombo che si può preparare in tanti modi, io lo amo in insalata leggero e anche adatto nelle diete.
Ingredienti:
500 gr di pesce palombo
200 gr di pomodorini tra rossi e gialli
1 spicchio d’aglio
prezzemolo q.b.
2 limoni 🍋
sale e sale q.b.
olio extra vergine di oliva q.b.
Preparazione:
Puliamo il pesce e tagliamolo a pezzetti, portiamo a bollore l’acqua salata e cuociamolo per circa 10 minuti, lo scoliamo e lo facciamo raffreddare già nel piatto da portata. Nel frattempo tritiamo il prezzemolo, l’aglio uniamo il succo di un limone , un pizzico di sale e pepe e amalgamiamo il tutto irroriamo il pesce con il condimento preparato e decoriamo con delle fettine di limone 🍋 e con pomodorini tagliati in precedenza e regolati di sale e pepe.
Il coniglio alla ligure è un secondo di carne molto gustoso, le olive taggiasche, i pinoli e le erbe aromatiche rendono questo piatto profumato e di un sapore unico.
Ingredienti:
1 coniglio a pezzi circa un Kg il mio casereccio)
120 gr di olive taggiasche
1 cipolla dorata
1 bicchiere di vino bianco(la ricetta originale prevede il rosso)
rosmarino,salvia,maggiorana, timo q.b.
1 manciata di pinoli
brodo vegetale
sale e pepe q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione:
Pe prima cosa prepariamoci un brodo vegetale saporito, nel frattempo laviamo il coniglio e tagliamolo a pezzi, in una casseruola capiente mettiamo l’olio e la cipolla affettata finemente e facciamola imbiondire, uniamo i pezzi del coniglio ben asciugati e rosoliamo a fuoco vivo da tutti i lati, sfumiamo con il vino e regoliamo di sale e pepe. Lasciamo cuocere il coniglio per almeno 30 minuti aggiungendo una parte di brodo vegetale, uniamo poi i pinoli, le olive e le erbe che più ci piacciono, lasciamo ancora cuocere unendo il brodo fino alla cottura. Impiattiao e decoriamo con erbe aromatiche fresche, serviamolo con delle patate al forno.
qualche goccia di liquore all’arancia (facolativo)
Preparazione:
In una ciotola versiamo 120 gr di farina manitoba, uniamo il lievito sbriciolato e il latte, mescoliamo il tutto , copriamo con della pellicola e lasciamo lievitare per 30 minuti, si formeranno sopra delle bollicine. Trascorso il tempo riprendiamo l’impasto e uniamo il resto della farina, i tuorli, il burro, lo zucchero, il pizzico di sale e il liquore, lavorimo il composto fino a renderlo liscio ed omogenio. Trasferimolo in una ciotola più grande e copriamolo di nuovo con la pellicola, dobbiamo attendere fino al raddoppio del volume. Nel frattempo prepariamo la crema, scoliamo per bene la ricotta e setacciamola, uniamo lo zucchero (qualche goccia di liquore all’arancia) e la scorza dell’arancia e lavoriamo fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi, uniamo ora le giocce di cioccolato e mescoliamo, teniamo in frigo fino al momento dell’utilizzo .Una volta lievitato l’impasto sgonfiamolo leggermente e stendiamolo su un piano di lavoro leggermente infarinato, otteniamo una sfoglia alta 1 m, con l’aiuto di una formina a forma di cuore ricaviamo tanti cuori, impastiamo anche i ritagli fino allìesaurimento dell’impasto, man mano che otteniamo i cuori poniamoli su una teglia ricoperta di carta forno e lasciamoli lievitare ancora 30 minuti. In una pentola alta, versiamo abbondante olio e friggiamo 3/4 cuori alla volta, quando saranno dorati scoliamo e facciamoli asciugare su della carta per fritti, ancora caldi passiamoli nello zucchero semolato, poi aiutandoci con una sac a poche, farciamoli con la crema di ricotta.
La rescon dei reyes è una ricetta della tradizione spagnola, ciambella natalizia ma in particolare viene consumata il giorno dell’Epifania profumata e morbida, ideale per la colazione del mattino, consistente come un panettone può essere farcita come più ci piace, se tenuta avvolta in pellicola o campana di vetro dura anche tre gioni o più.
Ingredienti:
1 scorza d’arancia
1 scorza di limone
2 uova
mezzo cubetto lievito di birra
1 cucchiaio raso di sale fino
1 fialetta aroma arancia (io liquore all’arancia)
1 cucchiaino di miele millefiori
120 gr di burro morbido
160 gr di zucchero semolato
200 gr di latte
600 gr di farina 00
600 gr di farina 00
Preparazione:
Inseriamo nel boccale la scorza dell’arancia e del limone e lo zucchero 15 sec. vel.10, raccogliamo con la spatola tutto sul fondo, posizioniamo la farfalla e uniamo le uova e l’aroma, 6 min. 37° vel.3,5, rimuoviamo la farfalla e versiamo il composto in una ciotola, mettiamo da parte. Mettiamo nel boccale anche sporco il latte, il lievito e il miele 3 min. vel.2, aggiungiamo la farina 10 sec. vel.5, infine uniamo il sale e composto di uova preparato prima 2 min. vel spiga, con le lame in movimento a vel . spiga aggiugiamo dal foro del coperchio, il burro un pezzetto per volta, non inseriamo il secondo se il primo non è stato assorbito dall’impasto, poi 2 min. vel. spiga. Versiamo l’impasto in una ciotola leggermente unta coperto da pellicola e lasciamo lievitare fino al raddoppio del volume. Trascorso il tempo versiamo l’impasto su una spianatoia e diamogli una forma sferica, formiamo un buco al centro e inseriamo la ciambella nello stampo imburrato e infarinato. In una ciotolina sbattiamo un tuorlo e un pò di latte, spennelliamo tutta la superfice della ciambella, disponiamo sopra le ciliegine candite, la granella di zucchero e le mandorle, lasciamo lievitare ancora fino al raddoppio del volume, inforniamo a forno preriscaldato per circa 30 minuti e comunque fino alla doratura.
Certamente un pandoro ci sarà avanzato per preparare questa deliziosa stella farcita con mascarpone e cioccolato bianco!
Ingredienti:
1 pandoro
300 gr di mascarpone
100 gr di ciocccolato bianco fuso
1 confezione di panna da 200 gr
Per la bagna:
1 bicchiere piccolo di acqua
2 cucchiai di liquore al madarinetto o altro a piacere
1 cucchiaio di zucchero
Per decorare:
Ciuffetti di panna o frutta che più ci piace
Ciliegine candite
Preparazione:
Tagliamo il nostro pandoro a circa 10 cm dalla base in modo da ottenere una stella e svuotiamolo delicatamente otterremo così lo spazio per la farcitura, teniamo da parte. Nella planetaria inseriamo il mascarpone e la panna tenuta in frigo, montiamo il tutto fino ad avere una crema ben soda, nel frattempo sciogliamo il cioccolato bianco a bagnomaria una voltaraffreddata uniamola alla crema di mascarpone, prepariamo anche la bagna, portiamo a bollore l’acqua e uniamo lo zucchero e il liquore che più ci piace e che sposi bene con il mascarpone. Quando la bagna sarà tiepida spruzziamomone un pò nel pandoro e farciamo con la crema livelliamola e decoriamola come più ci piace.
Un antipasto di pesce 🍢 adattoper questi giorni di festa ma da gustare ogni qualvolta ne avremo voglia, la tavola sarà sempre in festa .
Ingredienti:
500 gr di filetti di cernia
olio di semi di arachidi per frggere
Per la pastella:
250 gr di farina 00
6 gr di sale
2 cucchiai di olio di oliva
3 dl di acqua tiepida
5 gr di lievito di birra
Per decorare:
rucola q.b.
pomodorini russi e gialli q.b.
Preparazione:
Saliamo da entrambi i lati i filetti di cernia ben asciugati e teniamoli in frigo, nel frattempo prepariamo la pastella, in una ciotola versiamo l’acqua tiepida e sciogliamo dentro il lievito, uniamo la farina e mescoliamo, inseriamo anche l’olio e il sale e lavoriamo il tutto fino ad ottenere una consistenza fluida, lasciamola riposare 3 ore,si formeranno in superfice le bolle. Trascorso il tempo immergiamo i pezzi di pesce nella pastella e friggiamoli in abbondante olio bollente. Asciughiamoli su della carta per fritti e serviamoli con della rucola e pomodorini gialli e rossi.
Portare a tavola questo piatto significa avere l’approvazione di tutti i commensali, un piatto veramente semplice ed economico ma ricco di gusto, se non amate le sarde sostituitele con le alici.
Ingredientiper 4 persone:
320 gr di linguine
200 gr di passata di pomodoro o polpa
350 gr di sarde o alici
farina q.b.
spicchio di aglio
1 limone
un mazzetto di aneto (sostituibile con il prezzemolo o barbe di finocchio)
olio extra vergin di oliva q.b.
olio di semi di arachidi per friggere q.b.
sale e pepe q.b.
Preparazione:
Puliamo le sarde (o alici) eliminando la testa e la lisca centrale, lavimole e facciamole scolare, in una pentola versiamo q.b. di olio e l’aglio rosoliamo e togliamolo, uniamo la passata di pomodoro, regoliamo di sale e cuociamo per 15/20 minuti. Infariniamo le sarde e friggiamole in abbondante olio caldo, togliamole quando si doreranno, posiamole su della carta per fritti a sgocciolare, saliamole. Cuciamo le linguine in acqua salata, scoliamole al dente e condiamole con la salsa preparata e impiattiamo, mettiamo su le sarde e aromatizziamo con la scorza del limone grattugiato, l’aneto (o altro) e una spolverata di pepe.
Le torte di mele sono sempre deliziose e incontrano i gusti di tutti, una coccola golosa da gustare in ogni momento della giornata, come tutte le ricette le versioni sono tante il mio plumcake è semplice e si può preparare anche all’ultimo momento perchè gli ingredienti li troviaamo sempre nella nostra dispensa.
Ingredienti:
3 mele golden
1 vasetto di yogurt bianco
3 uova
180 gr di zuchero semolato
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
100 gr di burro a temparura ambiente
250 gr di farina 00
1 bustina di lievito per dolci
rum q.b.
Preparazione:
Tagliamo 1 mela a dadini e irrorriamola con un pò di rum, tagliamo le altre a fette e irroriamo anche queste con un pò di rum, inseriamo poi nella ciotola della planetaria o del Bimby tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto chiaro, uniamo la mela tagliata a dadini e mescoliamo delicatamente, nel frattempo imburriamo e infariniamo uno stampo da plumcake e versiamo dentro il composto decoriamolo con le fette di mela. Forno a 180° per 40 minuti a seconda del forno, vale sempre la prova stecchino.
Il dolce si può preparare anche a mano, montando prima le uova con lo zucchero e vaniglia, uniamo poi burro quasi fuso, lo yogurt e il resto degli ingredienti, mescoliamo per bene il tutto e aggiungiamo le mele.
Ludovica è una dolcissima bimba nata da poco e l’ ho voluta festeggiare preparando gli American muffin che alla sua mamma piacciono tanto, sono dolcetti soffici e profumati tipici dela tradizione americana.
Ingredienti:
380 gr di farina 00
200 gr di zucchero
250 ml di latte
180 gr di burro
2 uova
1 bustina di lievito per dolci
1 limone
1 bacca di vaniglia
1 pizzico di sale
granella di zucchero q.b.
pirottini di carta
Preparazione:
In una ciotola versiamo il latte, sciogliamo il burro in microonde e versiamolo nel latte, uniamo anche le uova e con una frusta amalgamiamo tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un composto omogeneo. In un’altra ciotola capiente versiamo la farina e uniamo anche lo zucchero e la bustina del lievito, grattugiamo la scorza del limone, incidiamo la bacca di vaniglia e uniamole al composto, ora con la frusta mescoliamo tutti gli ingredienti secchi. Versiamo il composto liquido negli ingredienti secchi e mescoliamo delicatamente, il composto deve risultare grumoso e non troppo omogeneo. Disponiamo il composto nei pirottini con un dosatore gelato e versiamolo negli stampini per 2/3 della capacità e mettiamo sopra un pò di granella di zucchero. Forno a 180° per circa 20 minuti, verifichiamo la cottura con uno stuzzicadenti.
La ricetta degli American muffin ho presa da sito Cookist
Un piatto unico ricco e saporito, le zucchine in carpione sostituiscono una cena a base di carne o pesce, ottime anche per un buffet.
Ingredienti:
3 zucchine medie
2 cipolle
menta q.b.
1 spicchio di aglio
1/2 di aceto bianco
3 chiodi di garofano
0lio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
Preparazione:
Laviamo le zucchine, togliamo le due estemità e tagliamole a fette nel senso della lunghezza, grigliamole da ambo i lati. Puliamo e affettiamo le cipolle, in una padella versiamo l’olio, l’aglio schiacciato e rosoliamole uniamo anche l’aceto e il sale e un bicchiere di acqua, continuiamo la cottura per cinque minuti, spgniamo e uniamo le zucchine, la menta e i chiodi di garofano, lasciamo marinare il tutto pr almeno due ore, trascorso il tempo serviamo le zucchine in carpione con un filo di olio.
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