Spezzatino di vitello con patate

Un classico secondo di carne economico ma gustosissimo che piace a grandi e piccoli, ho abbinato a questo piatto un Cirò Rosso Doc della mia regione la Calabria!

spe

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di polpa di spalla di vitello a cubetti
1 carota
2 cipollotti freschi
1 gambo di sedano
1 bicchiere di vino rosso (Cirò Doc)
5/6 patate medie
olio extra vergine di oliva
qualche foglia di alloro
8/10 pomodorini ciliegino
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
farina q.b.
sale e pepe q.b.
peperoncino

Preparazione:

La carne migliore per preparare un ottimo spezzatino è la polpa di spalla, ma si possono utilizzare anche altri tagli.
In una pentola capiente facciamo rosolare i cipollotti freschi, uniamo la carne passata nella farina e regoliamo di sale e pepe.
Facciamola rosolare da tutti i lati e sfumiamo con il vino rosso, una volta evaporato uniamo la carota, il gambo di sedano, i pomodorini tagliati a metà, le foglie di alloro e i tre cucchiai di concentrato, copriamo con acqua e lasciamo cuocere almeno 30 minuti, nel frattempo tagliamo le patate a cubetti e teniamole nell’acqua per non farle annerire, trascorso il tempo di cottura della carne (il tutto deve risultare denso) aggiungiamo le patate, cuciamo ancora altri 15 minuti, fino a quando le patate non risulteranno tenere, serviamo con una buona dose di peperoncino.

PicMonkey Collage1

Annunci

Cotolette alla siciliana in agrodolce

Ricetta della tradizione siciliana, le cotolette in agrodolce le preparava sempre mia suocera… molto saporite… una tira l’altra !

Cotolette1

 

Ingredienti per 4 persone:

8 fette di vitello  (500 gr)

4 uova

farina di semola q.b.

pangrattato o mollica fresca sbriciolata

50 gr di pecorino grattugiato

50 gr di parmigiano grattugiato

prezzemolo

basilico

piccolo aglio

sale e pepe q.b

olio di semi per friggere

 

Per le verdure in agrodolce:

300 gr di pomodorini ciliegino

4 melanzane medie

1 cipolla

1 costa di sedano grande

2 cucchiai di pinoli

2 cucchiai  di uvetta

2 cucchiai di mandorle a lamelle

½ bicchiere di aceto ( io uso quelle di mele)

1 cucchiaio di zucchero

Sale e pepe q.b.

Olio extra vergine di oliva

Preparazione:

In una ciotola sgusciamo le quattro uova , aggiungiamo un trito di basilico e prezzemolo saliamo e pepiamo, sbattiamo il tutto

11

saliamo le fette passiamole nella farina e immergiamole nel composto di uova, teniamo da parte.

3

Prepariamoci il pane profumato : sbricioliamo della mollica di pane o usiamo quella confezionata, mettiamo dentro i formaggi grattugiati, un trito di basilico e prezzemolo, l’aglio spremuto o ridotto a piccole lamelle regoliamo di sale e pepe e aggiungiamo un filo d’olio. Amalgamiamo il tutto e teniamo da parte.

Prepariamoci ora le verdure: tagliamo a cubetti le melanzane e il sedano  e dopo averle salate lasciamo perdere loro l’acqua, friggiamole  nell’olio caldo fino a quando non saranno rosolate.

4

In un’altra padella rosoliamo la cipolla tagliata a rondelle aggiungiamo i

pomodorini  un po’ tagliati saliamo e lasciamo rosolare, aggiungiamo poi lo zucchero e l’aceto  e per ultimo le verdure, lasciamo cuocere per 10 minuti e infine aggiungiamo l’uvetta tenuta in acqua e strizzata, i pinoli e le mandorle.

 

7

 

 

Passiamo le cotolette nel pane grattugiato che abbiamo preparato prima e friggiamole in abbondante olio, trasferiamole in piatto da portata e serviamo con le verdure in agrodolce.

8

Cotolette1