Paccheri ripieni al forno

I Paccheri ripieni al forno sono un primo piatto veramente gustoso e completo da portare in tavola anche per un pranzo importante, stupirete tutti!

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Ingredienti per 4 persone:

Paccheri  freschi (io ne ho calcolato 6 a persona)
2 melanzane medie
2 peperoni medi e colorati
2 zucchine
1 cipolla dorata
200 gr di gruyère o (emmenthal, caciocavallo o altro a piacere)
50 gr di pecorino grattugiato
50 gr di parmigiano grattugiato
Basilico
Passata di pomodoro q.b.
1 aglio
Sale e pepe q.b.
Olio extra vergine di oliva

 

Preparazione:

 

Per prima cosa prepariamoci il sugo, facciamo rosolare l’aglio nell’olio (poi lo togliamo) e versiamo la passata, profumiamo con un po’ di basilico e facciamo cuocere per una diecina di minuti. Tagliamo le verdure a cubetti e facciamole saltare in padella con la cipolla affettata finemente per qualche minuto, devono rimanere croccanti

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tagliamoci a cubetti anche il formaggio e teniamolo da parte, quando le verdure si saranno raffreddate versiamole in una ciotola e aggiungiamo metà del parmigiano e metà del pecorino, il formaggio tagliato a cubetti, il basilico spezzettato e il pepe mescoliamo il tutto.

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Verdure
In una pentola larga facciamo cuocere in acqua salata i paccheri e scoliamoli al dente, con questa farcia riempiamo i paccheri e sistemiamoli nella teglia da forno disposti uno accanto all’altro, versiamo sopra qualche cucchiaiata di sugo, i rimanenti formaggi grattugiati e il basilico.

 

Teglia
Inforniamo a 180° per 15/20 minuti, sforniamoli e irroriamo con un filo di olio a crudo.

 

 

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Porzione

 

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Quiche di verdure

Con un pò di fantasia e gli ingredienti che ci ritroviamo in frigo possiamo realizzare questa colorata e saporita quiche di verdure….bastano solo pochi minuti!

Pizza rustica

Ingredienti per 6 persone:

1 rotolo di pasta sfoglia

1 melanzana grende

2 zucchine

1 cipolla di Tropea (al momento si trovano quelle lunghe)

qualche pomodorino ciliegino

100 gr di emmenthal

olio extra vergine di oliva

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Tagliamo a listarelle le melanzane, le zucchine e le cipolle di Tropea , facciamole saltare in padella  con l’olio per qualche minuto e regoliamo di sale e pepe, tagliamo a listarelle anche l’emmenthal. Foderiamo una tortiera da forno con la pasta sfoglia e sistemiamo dentro le verdure i pomodorini tagliati a metà e il formaggio a listarelle, cuciamo per 25 minuti in forno ventilato.appena si dora togliamola.

Pizza rustica

Ciambotta calabrese

Della ciambotta si hanno diverse versioni…questa è la mia ,tipicamente Calabrese ! Grazie al mio fornitore “Arcadinoè Cooperativa Sociale” che mi permette di preparare queste gustose ricette con i suoi ottimi prodotti !

Ciambotta piccy

Ingredienti per 6 persone:

melanzane medie

3 peperoni : giallo rosso verde

2 zucchine medie

2 patate

pomodorini ciliegino

1 cipolla rossa

peperoncino (facoltativo)

origano un pizzico

olio extra vergine di oliva

basilico

sale q.b.

Preparazione:

Tagliamo le verdure a cubetti e mettiamo qualche minuto sotto sale, perderanno l’acqua di vegetazione, nel frattempo tagliamo la cipolla ad anelli e , soffriggiamola in abbondante olio di oliva, sgoccioliamo le verdure, meglio strizzarle nelle mani perderanno tutta l’acqua e aggiungiamole alle cipolle insieme ai pomodorini interi, il peperoncino, l’origano e il basilico.

Facciamo cuocere  peer circa 30 minuti,  le verdure devono rimanere croccanti. A cottura ultimata  adagiamole su di un piatto da portata. Volendo possiamo grattugiare sopra della ricotta durata salata gli conferisce un gusto particolare.

 

Collage ciambotta

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Ciambotta piccy

Zucchine e fiori di zucca in sfoglia

 Una torta salata con un morbido e gustoso ripieno!

Crostat di fiori1

 

Ingredienti per 6 persone:

1 confezione di pasta sfoglia

400  gr di zucchine

4 mazzetti di fiori di zucca (circa 12)

2 uova

1 bicchiere di panna

100 gr di parmigiano grattugiato

100 gr di scamorza o provolone

1 cipolla novella

Olio extra vergine di oliva

Sale e peep q.b.

Preaparazione:

Togliamo dai fiori il pistillo, laviamoli e mettiamo ad asciugare su di un canovaccio

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laviamo anche le zucchine e grattugiamole con la grattugia a fori larghi, in una padella facciamo rosolare la cipolla tagliata a rondelle e aggiungiamo le zucchine, regoliamo di sale e pepe.

Pad

Nel frattempo stendiamo la sfoglia in uno stampo a cerniera, prepariamoci ora il ripieno in una ciotola sgusciamo le uova, aggiungiamo la panna, il parmigiano, la scamorza (o provolone)  grattugiato con la grattugia a fori larghi e per ultimo le zucchine  preparate amalgamiamo il composto e dopo aver bucherellato la sfoglia

 

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versiamo dentro il tutto chiudiamo con i fiori di zucchina5

 

a sgocciolati, un po’ di parmigiano e un filo d’olio. Forno a 180° per 25 minuti circa.La ricetta  l’avevo copiata da un vecchio inserto di cucina.

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Crostat di fiori1