Un piatto semplice , ma sicuramente di grande effetto…” estivi” perché contengono le zucchine un ortaggio di stagione con un sapore straordinario in questo periodo.
Ingredienti per 4 persone:
12 sfoglie di pasta fresca per cannelloni
300 gr di ricotta
100 gr di parmigiano
2 uova
3 zucchine medie
un pizzico di noce moscata
sale, pepe e olio q.b.
salsa di pomodoro
Preparazione:
Cominciamo col preparare il ripieno lavorando la ricotta con le uova, il parmigiano, la noce moscata, il sale e i pepe e teniamola da parte. In una padella mettiamo l’olio e facciamo saltare le zucchine tagliate a rondelle, regoliamo di sale e pepe e una volta dorate e raffreddate le uniamo al composto di ricotta, aggiungiamo qualche fogliolina di basilico e amalgamiamo il tutto. Cuociamo ora le sfoglie, lasciamole raffreddare su di un canovaccio e le farciamo con due cucchiaiate di ripieno, li arrotoliamo su se stessi e copriamo con una salsa di pomodoro fresco al basilico e una generosa spolverata di parmigiano.
Forno a 180° per dieci minuti, appena sfornati irroriamoli con un fili di olio di oliva a crudo.
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