La rescon dei reyes è una ricetta della tradizione spagnola, ciambella natalizia ma in particolare viene consumata il giorno dell’Epifania profumata e morbida, ideale per la colazione del mattino, consistente come un panettone può essere farcita come più ci piace, se tenuta avvolta in pellicola o campana di vetro dura anche tre gioni o più.
Ingredienti:
1 scorza d’arancia
1 scorza di limone
2 uova
mezzo cubetto lievito di birra
1 cucchiaio raso di sale fino
1 fialetta aroma arancia (io liquore all’arancia)
1 cucchiaino di miele millefiori
120 gr di burro morbido
160 gr di zucchero semolato
200 gr di latte
600 gr di farina 00
600 gr di farina 00
Preparazione:
Inseriamo nel boccale la scorza dell’arancia e del limone e lo zucchero 15 sec. vel.10, raccogliamo con la spatola tutto sul fondo, posizioniamo la farfalla e uniamo le uova e l’aroma, 6 min. 37° vel.3,5, rimuoviamo la farfalla e versiamo il composto in una ciotola, mettiamo da parte. Mettiamo nel boccale anche sporco il latte, il lievito e il miele 3 min. vel.2, aggiungiamo la farina 10 sec. vel.5, infine uniamo il sale e composto di uova preparato prima 2 min. vel spiga, con le lame in movimento a vel . spiga aggiugiamo dal foro del coperchio, il burro un pezzetto per volta, non inseriamo il secondo se il primo non è stato assorbito dall’impasto, poi 2 min. vel. spiga. Versiamo l’impasto in una ciotola leggermente unta coperto da pellicola e lasciamo lievitare fino al raddoppio del volume. Trascorso il tempo versiamo l’impasto su una spianatoia e diamogli una forma sferica, formiamo un buco al centro e inseriamo la ciambella nello stampo imburrato e infarinato. In una ciotolina sbattiamo un tuorlo e un pò di latte, spennelliamo tutta la superfice della ciambella, disponiamo sopra le ciliegine candite, la granella di zucchero e le mandorle, lasciamo lievitare ancora fino al raddoppio del volume, inforniamo a forno preriscaldato per circa 30 minuti e comunque fino alla doratura.
Preparazione:
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