Cuori fritti con crema di ricotta

Goduria per il palato!

Ingrdienti:

380 gr di farina manitoba

1/2 cubetto di lievito di birra

120 gr di latte

2 tuorli

60 gr di zucchero

60 gr di burro

1/2 bicchierino di liquore all’arancia

1 pizzico di sale

olio di semi di arachidi per friggere q.b.

zucchero semolato q.b. per zuccherare i cuori

Per la crema alla ricotta:

250 gr di ricotta vaccina

100 gr di zucchero semolato

scorza d’arancia grattugiata

gocce di cioccolato q.b.

qualche goccia di liquore all’arancia (facolativo)

Preparazione:

In una ciotola versiamo 120 gr di farina manitoba, uniamo il lievito sbriciolato e il latte, mescoliamo il tutto , copriamo con della pellicola e lasciamo lievitare per 30 minuti, si formeranno sopra delle bollicine. Trascorso il tempo riprendiamo l’impasto e uniamo il resto della farina, i tuorli, il burro, lo zucchero, il pizzico di sale e il liquore, lavorimo il composto fino a renderlo liscio ed omogenio. Trasferimolo in una ciotola più grande e copriamolo di nuovo con la pellicola, dobbiamo attendere fino al raddoppio del volume. Nel frattempo prepariamo la crema, scoliamo per bene la ricotta e setacciamola, uniamo lo zucchero (qualche goccia di liquore all’arancia) e la scorza dell’arancia e lavoriamo fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi, uniamo ora le giocce di cioccolato e mescoliamo, teniamo in frigo fino al momento dell’utilizzo .Una volta lievitato l’impasto sgonfiamolo leggermente e stendiamolo su un piano di lavoro leggermente infarinato, otteniamo una sfoglia alta 1 m, con l’aiuto di una formina a forma di cuore ricaviamo tanti cuori, impastiamo anche i ritagli fino allìesaurimento dell’impasto, man mano che otteniamo i cuori poniamoli su una teglia ricoperta di carta forno e lasciamoli lievitare ancora 30 minuti. In una pentola alta, versiamo abbondante olio e friggiamo 3/4 cuori alla volta, quando saranno dorati scoliamo e facciamoli asciugare su della carta per fritti, ancora caldi passiamoli nello zucchero semolato, poi aiutandoci con una sac a poche, farciamoli con la crema di ricotta.

Stella di pandoro golosa (ricetta di riciclo)

Certamente un pandoro ci sarà avanzato per preparare questa deliziosa stella farcita con mascarpone e cioccolato bianco!

Ingredienti:

1 pandoro

300 gr di mascarpone

100 gr di ciocccolato bianco fuso

1 confezione di panna da 200 gr

Per la bagna:

1 bicchiere piccolo di acqua

2 cucchiai di liquore al madarinetto o altro a piacere

1 cucchiaio di zucchero

Per decorare:

Ciuffetti di panna o frutta che più ci piace

Ciliegine candite

Preparazione:

Tagliamo il nostro pandoro a circa 10 cm dalla base in modo da ottenere una stella e svuotiamolo delicatamente otterremo così lo spazio per la farcitura, teniamo da parte. Nella planetaria inseriamo il mascarpone e la panna tenuta in frigo, montiamo il tutto fino ad avere una crema ben soda, nel frattempo sciogliamo il cioccolato bianco a bagnomaria una voltaraffreddata uniamola alla crema di mascarpone, prepariamo anche la bagna, portiamo a bollore l’acqua e uniamo lo zucchero e il liquore che più ci piace e che sposi bene con il mascarpone. Quando la bagna sarà tiepida spruzziamomone un pò nel pandoro e farciamo con la crema livelliamola e decoriamola come più ci piace.

Plumcake alle mele

Le torte di mele sono sempre deliziose e incontrano i gusti di tutti, una coccola golosa da gustare in ogni momento della giornata, come tutte le ricette le versioni sono tante il mio plumcake è semplice e si può preparare anche all’ultimo momento perchè gli ingredienti li troviaamo sempre nella nostra dispensa.

Ingredienti:

3 mele golden

1 vasetto di yogurt bianco

3 uova

180 gr di zuchero semolato

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

100 gr di burro a temparura ambiente

250 gr di farina 00

1 bustina di lievito per dolci

rum q.b.

Preparazione:

Tagliamo 1 mela a dadini e irrorriamola con un pò di rum, tagliamo le altre a fette e irroriamo anche queste con un pò di rum, inseriamo poi nella ciotola della planetaria o del Bimby tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto chiaro, uniamo la mela tagliata a dadini e mescoliamo delicatamente, nel frattempo imburriamo e infariniamo uno stampo da plumcake e versiamo dentro il composto decoriamolo con le fette di mela. Forno a 180° per 40 minuti a seconda del forno, vale sempre la prova stecchino.

Il dolce si può preparare anche a mano, montando prima le uova con lo zucchero e vaniglia, uniamo poi burro quasi fuso, lo yogurt e il resto degli ingredienti, mescoliamo per bene il tutto e aggiungiamo le mele.

American muffin per Ludovica

Ludovica è una dolcissima bimba nata da poco e l’ ho voluta festeggiare preparando gli American muffin che alla sua mamma piacciono tanto, sono dolcetti soffici e profumati tipici dela tradizione americana.

Ingredienti:

380 gr di farina 00

200 gr di zucchero

250 ml di latte

180 gr di burro

2 uova

1 bustina di lievito per dolci

1 limone

1 bacca di vaniglia

1 pizzico di sale

granella di zucchero q.b.

pirottini di carta

Preparazione:

In una ciotola versiamo il latte, sciogliamo il burro in microonde e versiamolo nel latte, uniamo anche le uova e con una frusta amalgamiamo tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un composto omogeneo. In un’altra ciotola capiente versiamo la farina e uniamo anche lo zucchero e la bustina del lievito, grattugiamo la scorza del limone, incidiamo la bacca di vaniglia e uniamole al composto, ora con la frusta mescoliamo tutti gli ingredienti secchi. Versiamo il composto liquido negli ingredienti secchi e mescoliamo delicatamente, il composto deve risultare grumoso e non troppo omogeneo. Disponiamo il composto nei pirottini con un dosatore gelato e versiamolo negli stampini per 2/3 della capacità e mettiamo sopra un pò di granella di zucchero. Forno a 180° per circa 20 minuti, verifichiamo la cottura con uno stuzzicadenti.

La ricetta degli American muffin ho presa da sito Cookist

Crepès alla natulla e frutti di bosco

Per i miei 10 anni di Blog ho voluto preparare queste buonissime crèpes alla nutella, ricetta semplicissima come tutte le mie ricette che in questi 10 anni ho condiviso con voi, spero che continuiate a seguirmi con affetto come avete fatto fino ad ora…Grazie

Ingredienti:

500 gr di latte

50 gr di burro

200 gr di acqua

250 gr di farina

4 uova

40 gr di zucchero

frutti di bosco q.b.

Nutella q.b.

zucchero a velo q.b.

Preparazione:

Per questa ricetta ho utilizzato il Bimby, ma naturalmente si può fare tutto a mano.

Inseriamo nel boccale il burro e sciogliamolo 2 minuti a 70°C, vel 2, aggiungiamo l’acqua, la farina, le uova, il sale e mescoliamo 20 sec. vel.4, dovremo ottenere la consistenza di una crema liquida ,lasciamola riposare 30 minuti dopo averla filtrata con un colino. Trascorso il tempo ungiamo con del burro una padella antiaderente e scaldiamola a fiamma media, versiamo un mestolino di pastella nella padella e incliniamola così il fondo sarà coperto uniformemente, cuociamo 2/3 minuti fino a quando il bordo della crèpe si colora e rialza leggermente, giriamo la crèpe e cuociamola un altro minuto. Adagiamole su di un piatto e copriamole con un canovaccio. Al amomento di servirele spalmiamole con la nutella senza esagerare e chiudimole prima a metà a mò di mezza luna e poi ancora a metà. Cospargiamole di zucchero a velo e completiamole con una cucchiaiata di frutti di bosco

A mano:

Sciogliamo il burro in un pentolino, in una ciotola inseriamo le uova e mescoliamo con una frusta, man mano inseriamo tutti altri ingredienti, il procedimento è come sopra.

Torta soffice mele e limone

Soffice e profumata una torta che delizia il palato e buona in ogni momento della giornata, gli ingredienti sono semplici e sempre presenti nelle nostre dispense.

Ingredienti:

3 mele medie

120 gr di zucchero semolato

100 gr di gr di farina

70 gr di burro

2 uova

1 bustina di lievito per dolci

1 limone non trattato

1 pizzico di sale

zucchero avelo q.b.

Preparazione:

Togliamo in anticipo il burro dal frigo per farlo ammorbidire, versimolo in una ciotola e lavoriamolo con l’aiuto di una frusta, uniamo lo zucchero e continuiamo a lavorare il composto fino a quando non avremo ottenuto una crema. Dividiamo i tuorli dagli albumi e uniamo i primi al composto preparato, pizzico di sale, scorza grattugiata del limone, farina setacciata insieme al lievito e amalgamiamo il tutto, nel frattempo montiamo a neve gli albumi con un pizzico di sale e incorporiamoli al composto con movimenti dal basso verso l’alto. Tagliamo anche le mele a spicchi e irroriamoli con il succo del limone, prepariamoci uno stampo da 20 cm imburriamolo e alla base distrbuiamo uno strato di mele, versiamo l’impasto e concludimo con le riamnti mele disposte in verticale. Forno a 180° per 40 minuti, una volta raffreddata spolverizziamo con abbondante zucchero a velo.

,

Cassata al forno (ricetta Bimby e senza)

Ingredienti:

Per la frolla:

2 uova intere e 1 tuorlo

200 gr di zucchero semolato

1 cucchiaino di estratto di vaniglia o bustina

500 gr di farina 00

200 gr di burro freddo

mezza bustina di lievito per dolci

Per il ripieno:

150 gr di biscotti secchi

700 gr di ricotta

300 gr di zucchero semolato

q.b.di canditi (a piacere io solo all’arancia)

q.b. di gocce di cioccolato (a piacere)

50 gr di zucchero a velo

Preparazione:

Per la frolla:

Mettiamo nel boccale le uova, lo zucchero e l’estratto di vaniglia 3 min. vel.3, aggiungiamo la farina, il burro freddo e il lievito 3 min. vel. spiga, avvolgiamo l’impasto nella pellicola e lasciamo riposare 1 ora in frigo.

Per il ripieno:

Mettere nel boccale anche sporco la ricotta e lo zucchero 1 minuto vel.3, aggiuniamo lo zucchero a velo, le gocce di cioccolato e i canditi 30 sec, vel 3.

Nel boccale boccale pulito inseriamo i biscotti e tritiamoli grossolanamente a colpi di turbo.

Stendiamo ora la frolla e formiamo due dischi, con quello più grande rivestiamo uno stampo da cm 26 e distribuiamo sulla base metà dei biscotti tritati (serviranno per assorbire l’umidità, farciamo con il composto di ricotta e distribuiamo sopra i rimanenti biscotti, copriamo con il secondo disco il dolce e sigilliamo bene i bordi. Forno a 180° per circa 30 minuti.

Una volta sfornato lasciamolo intiepidire e capovolgiamolo su di un piatto per torte, spolverizziamo con tanto zucchero a velo.

Per chi non possiede il Bimby procediamo con preparare la frolla come facciamo di solito per le crostate e per il ripieno setaccoamo la ricotta ben scolata e uniamo prima lo zucchero semolato e amalagamiamo e poi quello a velo, inserismo q.b. di canditi e gocce di cioccolato e mescoliamo il tutto, possiamo preparare la crema di ricotta anche la sera prima.

Bocconotti di Mormanno

Dolcetti deella tradizione gastronomica calabrese, Mormanno è un bellissimo borgo del Pollino in provincia di Cosenza, la ricetta ha le sue varianti la mia è quella originale https://www.calabriaportal.com/dolci-calabresi/77-bocconotti-di-mormanno.html.

Ingredienti:

300 gr di farina 0

130 gr di zucchro semolato

100 gr di strutto

1 uovo intero e 1 tuorlo

1 scorza di limone grattugiato

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

1 pizzico di sale

1 pezzo di burro per imburrare gli stampini

1 vasetto di marmellata che più ci piace (io mirtilli)

zucchero a velo q.b.

Preparazione:

Per la frolla inseriamo tutti gli ingredienti in un robot da cucina (Bimby, planetaria o altro) e otteniamo un impasto bricioloso, versiamolo sulla spianatoia e formiamo una palla che lasceremo per una buona mezz’ora nel frigo avvolta nella pellicola. Trascorso il tempo standiamo la frolla e otteniamo una sfoglia di 3 cm, imburriamo glo stampini e con gli stessi ricaviamo la base adagiamo la pasta nello stampino e versiamo la confettura, ricopriamo il bocconotto con la sfoglia e sigilliamo bene, spennelliamoli con un tuorlo d’uovo e inforniamo a forno preriscaldato per 20 minuti circa.

Sua Maestà il Pan di Spagna

Le versioni del pan di spagna sono tante con lievito e senza, aromi diversi , alto o più bsso a seconda dell’uso che ne dobbiamo fare e comunque è sempre un dolce da gustare in ogni occasione e momento della giornata, ideale pe farcire torte di compleanno, dolci al cucchiaio e quant’altro.

Ingredienti:

5 uova medie a temperatura ambiente

100 gr di farina 00

50 gr di fecola di patate

150 gr di zucchero semolato

1 bacca di vaniglia

1 pizzico di sale

la scorza grattugiata di 1 limone (facoltativa)

Preparazione:

Nella ciotola della planetaria munita di frusta per montare inseriamo le uova, lo zucchero , la vaniglia e il pizzico di sale e montiamo a velocità massima per almeno 15/20 minuti, incorporerà aria e il dolce verrà sofficissimo, nel frattempo mescoliamo le farine e setacciamole per almeno due volte, una volta ottenuto un composto montato e e spumoso, uniamo le farina a cucchiaiate e con l’aiuto di una spatola mescoliamo dal basso verso l’alto facendo attenzione a non smontare il composto. Imburriamo e infariniamo uno stampo di 22 cm e versiamo il composto. Forno a 180° per circa 30 minuti, la prova stecchino è sempre d’obbligo.

Pan di Spagna perfetto!

Chiacchiere bollose di Iginio Massari

Le chiacchiere del Maestro Iginio Massari sono in assoluto le più buone, non occorre aggiungere lievito perche l’alcol funge da lievitante quindi avremo delle chiacchiere gonfie, bollose e croccanti.

Ingredienti:

500 gr di farina manitoba

60/70 gr di zucchero

3 uova

60 gr di burro morbido

50 gr di grappa o rum

1 pizzicone di sale

zucchero a velo per spolverizzare q.b.

scorza di limone grattugiata

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

olio di semi di arachidi per friggere q.b.

Preparazione:

Inseriamo tutti gli ingredienti nella planetaria e munita di gangio impastatore e lavoriamo il tutto fino ad ottenere una palla, copriamola con un canovaccio e lasciamola a temperatura ambiente per almeno mezz’ora. Trascorso il tempo stendiamo la pasta molto sottile, io ho utilizzato la macchinetta della pasta, otteniamo delle strisce rettangolari aiutandoci con una rotella dentellata. Riscaldiamo abbondante olio di semi in una padella, la temperatura deve essere di 175° C, immergiamo le chiacchiere poco alla volta e doriamole da entrambi i lati senza farle bruciare, scoliamole su della carta da cucina infine splverizzate con lo zucchero a velo.