Scialatelli carciofi e piselli

Un primo piatto con ingredienti semplici ma in grado di stupire tutti, nel periodo delle fave possiamo aggiungerle e diventerà un piatto ancora più ricco.

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di scialatelli

1 carciofo

1 limone (il succo)

200 gr di piselli (io ho usato i surgelati)

1/2 cipolla dorata

pecorino q.b. (io ho usato quello siciliano già pepato)

prezzemolo q.b.

pepe e sale q.b.

oli extravergine di oliva q.b.

Preparazione:

Puliamo il carciofo, dividiamolo a metà e tagliamolo a spicchi sottili, mettiamoli in una ciotola con il succo del limone così non diventeranno neri, In una padella affettiamo la mezza cipolla e facciamola dorare, uniamo i carciofi scolati e lasciamoli cuocere circa 10 minuti, uniamo i piselli e mescoliamo e aggiungiamo un bicchiere di acqua calda, regoliamo di sale e pepe e proseguiamo la cottura per altri 15/20 minuti. Lessiamo po la pasta in acqua salata e togliamola al dente, trasferiamola nella padella del condimento e saltiamola un paio di minuti, Impiattiamo e spolverizziamo il pecorino, completiamo il piatto con il prezzemolo tritato e una generosa spolverata di pepe.

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Millefoglie

Gran dessert della tradizione che non tramonta mai la Millefoglie è un dolce semplice con pochi ingredienti ma di un gusto straordinario, si prepara in pochissimo tempo e si può arricchire come più ci piace, questa è la versione semplice.

Ingredienti:

400 gr di pasta sfoglia (io ho usato quella pronta)

zucchero a velo q.b.

Per la crema pasticcera alla vaniglia la ricetta la trovi

QUI Crema pasticcera alla vaniglia

Preparazione:

Tiriamo la pasta sfoglia sottilissima e dividiamola in 4 rettangoli, spolverizziamoli con lo zucchero a velo e facciamoli riposare 30 minuti. Trascorso il tempo inforniamoli a 200° per 15/20 minuti cuocendone due alla volta. Nel frattempo ci prepariamo la crema pasticcera alla vaniglia Crema pasticcera alla vaniglia. Una volta cotte le sfoglie e pronta la crema , poniamo un primo rettangolo su un piatto da portata e copriamolo con uno strato di crema, ripetiamo l’operazione con il secondo e il terzo, chiudiamo con il quarto rettangolo e spolverizziamo con lo zucchero a velo.

Tortine con gocce di cioccolato

Una delizia al mattino, a pranzo e a cena …è sempre l’ora delle tortine con gocce i cioccolato !

Ingredienti:

2 uova grandi

120 gr di burro

50 ml di latte

140 gr di farina 00

100 gr di zucchero

12 gr di lievito per dolci

1 pizzico di sale

80 gr di gocce di cioccolato

Zucchero a velo q.b.

Preparazione:

Sbattiamo le uova con lo zucchero fino ad avere un composto spumoso, aggiungiamo il burro sciolto mescoliamo e uniamo un pò alla volta il latte, sempre mescolando aggiungiamo la farina e il lievito setacciati, un pizzico di sale e infine le gocce di cioccolato. Preriscaldiamo il forno a 180° e dividiamo l’mpasto nei pirottini ricorndandoci di non riempirli oltre 1/3, adagiamoli nello stampo per muffin e inforniamo per 20 minuti. Una volta raffreddati decoriamoli come più ci piace, io li ho spolverizzati con lo zucchero avelo e una chicco di ribes.

Si possono preparare anche con l’aiuto di un robot da cucina, con lo stesso procedimento.

Dolce cacao e caffè glassato (con Bimby e senza)

L’idea per questo dolce lo presa dal ricettario Bimby, io ho apportato qualche modifica che ha reso il dolce ancora più gustoso e bello da vedere, ideale per un fine pasto, un te’ con le amiche e una sana colazione al mattino:

Ingredienti:

3 uova

250 gr di zucchero semolato

115 di fecola di patate

50 gr di cacao amaro

1 cucchiaino di estratto di vanillina

1 bustina di lievito per dolci

2 tazzine di caffè

200 gr di olio di girasole

qualche rametto di ribes per decorare

Per la glassa :

200 gr di zucchero a velo

4 cucchiai di acqua calda

qualche goccia di caffè

Preparazione:

Posizioniamo la farfalla nel boccale e inseriamo le uova e lo zucchero 3 minuti vel 4, togliamo la farfalla e uniamo la farina, la fecola, il cacao, l’estratto di vaniglia , il lievito, le due tazzine di caffè e l’olio, 2 minuti velocità 5, trasferiamo l’impasto in uno stampo imburrato e infarinato e preriscaldiamo il forno, inforniamo per circa 40 monuti a 180°. Nel frattempo prepariamo la glassa, in una ciotolina mettiamo lo zucchero a velo, l’acqua e qualche goccia di caffè e mescoliamo fino ad ottenere una glassa fluida con la quale ricopriremo il dolce appena intiepidito, una leggera spolverata di zucchero a velo sul piatto dove adagerimo il dolce.

Senza Bimby:

In una ciotola inseriamo le uova e lo zucchero e montiamoli fino ad avere un composto spumoso, uniamo man mano tutti gli altri ingredienti e quano il tutto sarà ben amalgamato procediamo come nella preparazione sopra.

Insalata Multicolor

Sul mio terrazzo ho una pianta di fragole che non smette di produrre i suoi frutti tutto l’anno cosi mi sbizzarrisco a preprare delle deliziose ricette, oggi vi presento questa insalata colorata, gustosa e molto saporita per via del formaggio siciliano, il piatto si accompgna in particolare a piatti a base di carne perchè ricca di verdura,frutta e formaggio.

Ingredienti:

rucola q.b.

formaggio siciliano con il pepe (o altro formaggio stagionato) q.b.

sale e pepe q.b.

olio extravergine di oliva q.b.

succo di 1 limone

mango q.b.

fragole q.b.

una manciata dim mandorle

Preparazione:

Puliamo e laviamo la rucola e facciamola sgocciolare, nel frattempo tagliamo a dadini il formaggio, il mango e le fragole, prepariamo anche il condimento, spremiamo il limone e uniamo l’olio q.b. regoliamo di sale e pepe e amalgamiamo con una piccola frusta otterremo una emulsione omogenea e densa, Nel piatto che avremo scelto per presentare l’insalata, adagiamo la rucola e tutti gli altri ingredienti, infine versiamo sopra l’emulsione preparata, mescoliamo il tutto e distrbuiamo sopra le mandorle tagliate gossolanamente.

Le dosi sono espresse con il q.b. perchè ci regoliamo a seconda delle persone.

Dolce all’arancia glassato e arance caramellate

Una vera delizia per il palato e fonte di vitamina C, un dolce veramente semplice da realizzare e da gustare in ogni momento della giornata dalla colazione alla cena.

Ingredienti:

1 arancia di circa 250/300 gr non trattata

300 gr di farina 00 per dolci

170/180 di zucchero semolato

100 gr di latte

80 gr di olio di semi

3 uova

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 bustina di lievito per dolci

Per la glassa:

100 gr di zucchero a velo

q.b .di succo d’arancia

Per le arance caramellate:

2 arance non trattate

200 gr di zuccheto semolato

200 gr di acqua

Preparazione:

Laviamo l’arancia e tagliamo le due estrmità, tagliamola in quattro e inseriamola in un mixer o nel bimby efrulliamola e versiamola in una ciotola ,uniamo la farina, le uova, lo zucchero, il latte, l’olio e con l’aiuto di una frusta amalgamiamo il tutto, aggiungiamo anche il pizzico di sale e il cucchiaino di vaniglia mescoliamo ancora fino ad avere un composto ben amalgamato. Versiamo il tutto in una teglia di 22 centimetri di diametro imbuttato e inforniamo a 170° per 40/45 minuti a seconda del forno, fare la prova stecchino, Nel frattempo preapariamo la glassa. in una ciotola versiamo lo zucchero a velo e qualche goccia di arancia mescoliamo con una frusta, dovremo ottenere una glassa fluida, teniamo da parte, ora caramelliamo le arance tagliamo le due estemità e affettiamole non troppo sottili, poniamo in un pentolino l’acqua e lo zucchero facciamo bollire e quando otteniamo uno sciroppo uniamo le fette d’arancia e lasciamole caramellare per circa 20/25 minuti girandole di tanto in tanto. Una volta sfornato il dolce copriamolo con la glassa all’arancia aiutandoci con una spatoliana, raffreddiamo le arance caramellate e decoriamo il dolce.

Lampuga alla siciliana al forno

La lampuga alla siciliana è un secondo piatto di pesce gustosissimo, col suo condimento si può preparare anche un ottimo piatto di spaghetti, è un pesce settembrino che vive nel Mediterraneo o nel Tirreno ed è conosciuto anche col nome di capone, la sua carne è molto magra e si presta a molte prearazioni.

Ingredienti:

1 lampuga di 1 kg circa

1 cipolla

una manciata di olive verdi

una manciata di capperi

1/2 bicchiere di vino bianco

una manciata di pomodorini

prezzemolo tritato q.b.

olioextravergine di oliva q.b.

sale e pepe q.b.

peperoncino facoltativo

Preparazione:

Puliamo la lampuga e lasciamola asciugare, saliamola e pepiamola all’interno e all’esterno e irroriamola di olio, posizioniamola nella teglia che avremo scelto per la cottura in forno. Affettiamo la cipolla e soffrigiamola in una padella con dell’olio, uniamo i capperi lavati e strizzati, le olive e pomodorini interi, regoliamo di sale e pepe, mescoliamo il tutto e spegniamo, distribuiamo il condimento sul pescee uniamo anche il vino bianco, inforniamo a 180° per 15/20 minuti circa, attenzione a non farlo disfare, serviamo con un trito di prezzemolo e una spolverata di pepe.

Crostata a strati

Una variante della classica crostata molto bella da vedere e non so perchè anche più buona, io l’ho preparata con la confettura di albicocche che è la mia preferita, ma naturalmente usiamo quella che più ci piace, sarà un vero successo a colazione, a pranzo, a cena e all’ora del te con le amiche !

Ingredienti:

300 gr di farina 00 per dolci

100 gr di zucchero semolato

100 gr di burro

1 uovo

1 tuorlo

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 cucchiaino di vaniglia

1 pizzico di sale

Confettura di albicocche q.b.

1 stampo da 18 cm possibilmente con bordo sganciabile

Preparazione:

In una ciotola inseriamo il burro e lo zucchero e lavoriamolo con un cucchiaio, uniamo anche le uova, il lievito e la farina per ultimo profumiamo con la vaniglia, lavoriamo la frolla velocemente e otteniamo una palla liscia ed omogenea, chiudiamola in un foglio di pellicola e teniamo in frigo 1 oretta. Trascorso il tempo dividiamo l’impasto in 4 parti, infariniamo il piano di lavoro e stendiamo il primo pezzo di frolla, stendiamola con un matterello e creiamo la base co un bordo di almeno 4 cm, bucherelliamo la frolla con i rebbi di una forchetta e distrbuiamo sopra q.b. di confettura, prepariamo poi il secondo disco sottile bucherelliamolo e poniamolo sulla confettura, distribuiamo ancora q.b. di confettura, stendiamo il terzo disco bucherelliamolo e mettiamolo nello stampo, farciamolo con la confettura ,con l’ultimo pezzo ricaviamo le strisce per decorare la crostata, forno a 180° per 45 minuti.

Crostata di cipolle rosse

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Una preparazione veloce e facile, da proporre in tante occasioni e poi le cipolle sono sempre buone ,racchiuse in un guscio di sfoglia sono ancora più saporite e belle da vedere.

Quicce

Ingredienti per sei persone:

6 cipolle medie rosse (possibilmente di Tropea)

4 uova

1 rotolo di pasta sfoglia

150 gr di caciocavallo o emmenthal grattugiato

1 confezione piccola di panna da cucina

basilico q.b.

1 bustina di zafferano

olio, sale. pepe q.b.

Preparazione:

Rivestiamo una teglia di carta forno e stendiamo la pasta sfoglia srotolata, nel frattempo sbucciamo le cipolle e le facciamo rosolare nell’olio per 10/12 minuti, saliamo e pepiamo, sciogliamo lo zafferano in un po’ di panna eaggiungiamolo alle cipolle, in una ciotola sbattiamo le uova euniamo la rimanete panna, le cipolle rosolatee il il formaggio grattugiato. Mescoliamo bene il composto e versiamo il tutto sulla pasta sfoglia.

Cuciamo in forno a 180° per almeno mezz’ora, decoriamo…

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Girelle di sfoglia con tuma e soppressata… Sicilia e Calabria a tavola

Facili da preparare in qualsiasi occasione, pochi ingredienti e tanto gusto, la tuma è un formaggio siciliano simile al primosale, ogni volta che scendo giù in Sicilia mi faccio le scorte e mi sbizzarrisco in tante ricette, l’unione della tuma e della nostra soppressata Calabrese rende questo antipasto gustosissimo. Ho abbinato a questo antipasto un vino siciliano Alcamo bianco da gustare fresco.

Ingrdienti:

1 confezione di pasta sfoglia

1 pezzo di tuma o primosale

200 gr di prosciutto cotto

1 uovo per spennellare

basilico per decorare q.b.

Preparazione:

Srotoliamo la pasta sfoglia e tagliamo a fette la tuma o il primosale, adagiamo sulla pasta le fette di prosciutto intere e poi uniamo anche le fette di tuma (o primosale), arrotoliamo la pasta su se stessa e otteniamo un rotolo che taglieremo a rondelle pesse circa 2 cm. Spennelliamo le girelle con l ‘uovo sbattuto e cuociamo in forno caldo per circa 25 minuti, fino alla doratura.