Busiate con ragù di pesce spada

Per le vacanze Pasquali la Sicilia mi ha dato l’opportunità di sbizzarrirmi con delle ricette buonissime avendo la possibilità di trovare tutti i giorni il pesce appena pescato, la ricetta delle busiate la prepara sempre la mia famiglia, ma io ho seguito anche la ricetta della grande Sonia Peronaci con delle mie piccole variazioni.

Ingredienti:

320 gr di busiate

400 gr di pesce spada a cubetti

2 spicchi di aglio

400 gr di datterini

1 cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro

1/2 bicchiere di vino bianco

una manciata di pinoli

mollica croccante

prezzemolo q.b.

sale e pepe q.b.

mollica croccante q.b.

Preparazione:

Per prima cosa prepariamoci il pane croccante, tagliamo la mollica a cubetti e tritiamola con un robot da cucina, in una padella versiamo l’olio e l’aglio e quando sarò imbiodito leviamolo e uniamo la mollica facciamola dorare e regoliamo di sale, mettiamola a raffreddare in una ciotola. In una padella mettiamo l’altro spicchio d’aglio e nel frattempo che rosola tagliamo a metà i pomodorini e versiamoli nella padella insieme al cucchiaio di concentrato, lasciamo cuocere e aggiungiamo anche i pinoli e il pesce spada a dadini, regoliamo si sale e togliamo l’aglio. In una pentola portiamo a bollore l’acqua salata e cuociamo al dente le busiate, scoliamole e versiamole nella padella del condimento, saltiamole fino a quando non saranno ben condite versiamo la pasta in un piatto da portata e completaimo con la mollica croccante,il prezzemolo tritato e una generosa spolverata di pepe.

Pesce palombo in insalata

Durante le mie vacanze pasquali in Sicilia mi sono sbizzarrita a preparare dell’ottimo pesce tra cui il palombo che si può preparare in tanti modi, io lo amo in insalata leggero e anche adatto nelle diete.

Ingredienti:

500 gr di pesce palombo

200 gr di pomodorini tra rossi e gialli

1 spicchio d’aglio

prezzemolo q.b.

2 limoni 🍋

sale e sale q.b.

olio extra vergine di oliva q.b.

Preparazione:

Puliamo il pesce e tagliamolo a pezzetti, portiamo a bollore l’acqua salata e cuociamolo per circa 10 minuti, lo scoliamo e lo facciamo raffreddare già nel piatto da portata. Nel frattempo tritiamo il prezzemolo, l’aglio uniamo il succo di un limone , un pizzico di sale e pepe e amalgamiamo il tutto irroriamo il pesce con il condimento preparato e decoriamo con delle fettine di limone 🍋 e con pomodorini tagliati in precedenza e regolati di sale e pepe.

Coniglio casereccio alla ligure

Il coniglio alla ligure è un secondo di carne molto gustoso, le olive taggiasche, i pinoli e le erbe aromatiche rendono questo piatto profumato e di un sapore unico.

Ingredienti:

1 coniglio a pezzi circa un Kg il mio casereccio)

120 gr di olive taggiasche

1 cipolla dorata

1 bicchiere di vino bianco (la ricetta originale prevede il rosso)

rosmarino,salvia,maggiorana, timo q.b.

1 manciata di pinoli

brodo vegetale

sale e pepe q.b.

olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:

Pe prima cosa prepariamoci un brodo vegetale saporito, nel frattempo laviamo il coniglio e tagliamolo a pezzi, in una casseruola capiente mettiamo l’olio e la cipolla affettata finemente e facciamola imbiondire, uniamo i pezzi del coniglio ben asciugati e rosoliamo a fuoco vivo da tutti i lati, sfumiamo con il vino e regoliamo di sale e pepe. Lasciamo cuocere il coniglio per almeno 30 minuti aggiungendo una parte di brodo vegetale, uniamo poi i pinoli, le olive e le erbe che più ci piacciono, lasciamo ancora cuocere unendo il brodo fino alla cottura. Impiattiao e decoriamo con erbe aromatiche fresche, serviamolo con delle patate al forno.

Cuori fritti con crema di ricotta

Goduria per il palato!

Ingrdienti:

380 gr di farina manitoba

1/2 cubetto di lievito di birra

120 gr di latte

2 tuorli

60 gr di zucchero

60 gr di burro

1/2 bicchierino di liquore all’arancia

1 pizzico di sale

olio di semi di arachidi per friggere q.b.

zucchero semolato q.b. per zuccherare i cuori

Per la crema alla ricotta:

250 gr di ricotta vaccina

100 gr di zucchero semolato

scorza d’arancia grattugiata

gocce di cioccolato q.b.

qualche goccia di liquore all’arancia (facolativo)

Preparazione:

In una ciotola versiamo 120 gr di farina manitoba, uniamo il lievito sbriciolato e il latte, mescoliamo il tutto , copriamo con della pellicola e lasciamo lievitare per 30 minuti, si formeranno sopra delle bollicine. Trascorso il tempo riprendiamo l’impasto e uniamo il resto della farina, i tuorli, il burro, lo zucchero, il pizzico di sale e il liquore, lavorimo il composto fino a renderlo liscio ed omogenio. Trasferimolo in una ciotola più grande e copriamolo di nuovo con la pellicola, dobbiamo attendere fino al raddoppio del volume. Nel frattempo prepariamo la crema, scoliamo per bene la ricotta e setacciamola, uniamo lo zucchero (qualche goccia di liquore all’arancia) e la scorza dell’arancia e lavoriamo fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi, uniamo ora le giocce di cioccolato e mescoliamo, teniamo in frigo fino al momento dell’utilizzo .Una volta lievitato l’impasto sgonfiamolo leggermente e stendiamolo su un piano di lavoro leggermente infarinato, otteniamo una sfoglia alta 1 m, con l’aiuto di una formina a forma di cuore ricaviamo tanti cuori, impastiamo anche i ritagli fino allìesaurimento dell’impasto, man mano che otteniamo i cuori poniamoli su una teglia ricoperta di carta forno e lasciamoli lievitare ancora 30 minuti. In una pentola alta, versiamo abbondante olio e friggiamo 3/4 cuori alla volta, quando saranno dorati scoliamo e facciamoli asciugare su della carta per fritti, ancora caldi passiamoli nello zucchero semolato, poi aiutandoci con una sac a poche, farciamoli con la crema di ricotta.

Rescon de Reyes o Ciambella dei Re Magi (ricetta Bimby )

La rescon dei reyes è una ricetta della tradizione spagnola, ciambella natalizia ma in particolare viene consumata il giorno dell’Epifania profumata e morbida, ideale per la colazione del mattino, consistente come un panettone può essere farcita come più ci piace, se tenuta avvolta in pellicola o campana di vetro dura anche tre gioni o più.

Ingredienti:

1 scorza d’arancia

1 scorza di limone

2 uova

mezzo cubetto lievito di birra

1 cucchiaio raso di sale fino

1 fialetta aroma arancia (io liquore all’arancia)

1 cucchiaino di miele millefiori

120 gr di burro morbido

160 gr di zucchero semolato

200 gr di latte

600 gr di farina 00

600 gr di farina 00

Preparazione:

Inseriamo nel boccale la scorza dell’arancia e del limone e lo zucchero 15 sec. vel.10, raccogliamo con la spatola tutto sul fondo, posizioniamo la farfalla e uniamo le uova e l’aroma, 6 min. 37° vel.3,5, rimuoviamo la farfalla e versiamo il composto in una ciotola, mettiamo da parte. Mettiamo nel boccale anche sporco il latte, il lievito e il miele 3 min. vel.2, aggiungiamo la farina 10 sec. vel.5, infine uniamo il sale e composto di uova preparato prima 2 min. vel spiga, con le lame in movimento a vel . spiga aggiugiamo dal foro del coperchio, il burro un pezzetto per volta, non inseriamo il secondo se il primo non è stato assorbito dall’impasto, poi 2 min. vel. spiga. Versiamo l’impasto in una ciotola leggermente unta coperto da pellicola e lasciamo lievitare fino al raddoppio del volume. Trascorso il tempo versiamo l’impasto su una spianatoia e diamogli una forma sferica, formiamo un buco al centro e inseriamo la ciambella nello stampo imburrato e infarinato. In una ciotolina sbattiamo un tuorlo e un pò di latte, spennelliamo tutta la superfice della ciambella, disponiamo sopra le ciliegine candite, la granella di zucchero e le mandorle, lasciamo lievitare ancora fino al raddoppio del volume, inforniamo a forno preriscaldato per circa 30 minuti e comunque fino alla doratura.

Preparazione:

Stella di pandoro golosa (ricetta di riciclo)

Certamente un pandoro ci sarà avanzato per preparare questa deliziosa stella farcita con mascarpone e cioccolato bianco!

Ingredienti:

1 pandoro

300 gr di mascarpone

100 gr di ciocccolato bianco fuso

1 confezione di panna da 200 gr

Per la bagna:

1 bicchiere piccolo di acqua

2 cucchiai di liquore al madarinetto o altro a piacere

1 cucchiaio di zucchero

Per decorare:

Ciuffetti di panna o frutta che più ci piace

Ciliegine candite

Preparazione:

Tagliamo il nostro pandoro a circa 10 cm dalla base in modo da ottenere una stella e svuotiamolo delicatamente otterremo così lo spazio per la farcitura, teniamo da parte. Nella planetaria inseriamo il mascarpone e la panna tenuta in frigo, montiamo il tutto fino ad avere una crema ben soda, nel frattempo sciogliamo il cioccolato bianco a bagnomaria una voltaraffreddata uniamola alla crema di mascarpone, prepariamo anche la bagna, portiamo a bollore l’acqua e uniamo lo zucchero e il liquore che più ci piace e che sposi bene con il mascarpone. Quando la bagna sarà tiepida spruzziamomone un pò nel pandoro e farciamo con la crema livelliamola e decoriamola come più ci piace.

Frittelle di cernia in pastella

Un antipasto di pesce 🍢 adatto per questi giorni di festa ma da gustare ogni qualvolta ne avremo voglia, la tavola sarà sempre in festa .

Ingredienti:

500 gr di filetti di cernia

olio di semi di arachidi per frggere

Per la pastella:

250 gr di farina 00

6 gr di sale

2 cucchiai di olio di oliva

3 dl di acqua tiepida

5 gr di lievito di birra

Per decorare:

rucola q.b.

pomodorini russi e gialli q.b.

Preparazione:

Saliamo da entrambi i lati i filetti di cernia ben asciugati e teniamoli in frigo, nel frattempo prepariamo la pastella, in una ciotola versiamo l’acqua tiepida e sciogliamo dentro il lievito, uniamo la farina e mescoliamo, inseriamo anche l’olio e il sale e lavoriamo il tutto fino ad ottenere una consistenza fluida, lasciamola riposare 3 ore,si formeranno in superfice le bolle. Trascorso il tempo immergiamo i pezzi di pesce nella pastella e friggiamoli in abbondante olio bollente. Asciughiamoli su della carta per fritti e serviamoli con della rucola e pomodorini gialli e rossi.

Linguine al pomodoro con sarde fritte (o alici)

Portare a tavola questo piatto significa avere l’approvazione di tutti i commensali, un piatto veramente semplice ed economico ma ricco di gusto, se non amate le sarde sostituitele con le alici.

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di linguine

200 gr di passata di pomodoro o polpa

350 gr di sarde o alici

farina q.b.

spicchio di aglio

1 limone

un mazzetto di aneto (sostituibile con il prezzemolo o barbe di finocchio)

olio extra vergin di oliva q.b.

olio di semi di arachidi per friggere q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Puliamo le sarde (o alici) eliminando la testa e la lisca centrale, lavimole e facciamole scolare, in una pentola versiamo q.b. di olio e l’aglio rosoliamo e togliamolo, uniamo la passata di pomodoro, regoliamo di sale e cuociamo per 15/20 minuti. Infariniamo le sarde e friggiamole in abbondante olio caldo, togliamole quando si doreranno, posiamole su della carta per fritti a sgocciolare, saliamole. Cuciamo le linguine in acqua salata, scoliamole al dente e condiamole con la salsa preparata e impiattiamo, mettiamo su le sarde e aromatizziamo con la scorza del limone grattugiato, l’aneto (o altro) e una spolverata di pepe.

Plumcake alle mele

Le torte di mele sono sempre deliziose e incontrano i gusti di tutti, una coccola golosa da gustare in ogni momento della giornata, come tutte le ricette le versioni sono tante il mio plumcake è semplice e si può preparare anche all’ultimo momento perchè gli ingredienti li troviaamo sempre nella nostra dispensa.

Ingredienti:

3 mele golden

1 vasetto di yogurt bianco

3 uova

180 gr di zuchero semolato

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

100 gr di burro a temparura ambiente

250 gr di farina 00

1 bustina di lievito per dolci

rum q.b.

Preparazione:

Tagliamo 1 mela a dadini e irrorriamola con un pò di rum, tagliamo le altre a fette e irroriamo anche queste con un pò di rum, inseriamo poi nella ciotola della planetaria o del Bimby tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto chiaro, uniamo la mela tagliata a dadini e mescoliamo delicatamente, nel frattempo imburriamo e infariniamo uno stampo da plumcake e versiamo dentro il composto decoriamolo con le fette di mela. Forno a 180° per 40 minuti a seconda del forno, vale sempre la prova stecchino.

Il dolce si può preparare anche a mano, montando prima le uova con lo zucchero e vaniglia, uniamo poi burro quasi fuso, lo yogurt e il resto degli ingredienti, mescoliamo per bene il tutto e aggiungiamo le mele.

American muffin per Ludovica

Ludovica è una dolcissima bimba nata da poco e l’ ho voluta festeggiare preparando gli American muffin che alla sua mamma piacciono tanto, sono dolcetti soffici e profumati tipici dela tradizione americana.

Ingredienti:

380 gr di farina 00

200 gr di zucchero

250 ml di latte

180 gr di burro

2 uova

1 bustina di lievito per dolci

1 limone

1 bacca di vaniglia

1 pizzico di sale

granella di zucchero q.b.

pirottini di carta

Preparazione:

In una ciotola versiamo il latte, sciogliamo il burro in microonde e versiamolo nel latte, uniamo anche le uova e con una frusta amalgamiamo tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un composto omogeneo. In un’altra ciotola capiente versiamo la farina e uniamo anche lo zucchero e la bustina del lievito, grattugiamo la scorza del limone, incidiamo la bacca di vaniglia e uniamole al composto, ora con la frusta mescoliamo tutti gli ingredienti secchi. Versiamo il composto liquido negli ingredienti secchi e mescoliamo delicatamente, il composto deve risultare grumoso e non troppo omogeneo. Disponiamo il composto nei pirottini con un dosatore gelato e versiamolo negli stampini per 2/3 della capacità e mettiamo sopra un pò di granella di zucchero. Forno a 180° per circa 20 minuti, verifichiamo la cottura con uno stuzzicadenti.

La ricetta degli American muffin ho presa da sito Cookist