Bolo de Fubà (Torta di Mais)

Una torta leggera e fragrante di origine Brasiliana ottima per la prima colazione, ha la caratteristica di conservarsi per qualche giorno senza perdere sapori e profumi !

Ingredienti per 6/8 persone:

1 tazza di farina 00

2 tazze di farina di mais fioretto

1 tazza  e mezza di zucchero semolato

1 tazza e mezza di latte

1 tazza di olio di mais

3 uova

1 cucchiaino di lievito in polvere

1 pizzico di sale

Preparazione:

Inseriamo tutti gli ingredienti nello sbattitore elettrico a velocità media e facciamo amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo

imburriamo una teglia e  versiamo il nostro composto

 

io ho usato una teglia da plumecake ma qualsiasi altra va bene.

Forno a 180 gradi per 35/40 minuti.

Crocchette di riso

Semplici e golosissime…le crocchette di riso si possono preparare anche con del riso o risotto avanzato, possiamo servirle anche come piatto unico con un ricco contorno di verdure, per i buffet sono l’ideale anche perché possiamo prepararcele prima, surgelarle e friggerle al momento che ci servono!

Ingredienti per 8 persone:

400 gr di riso originario
100 gr di parmigiano grattugiato
3 uova per il composto
2 uova sbattute dove rotolare le crocchette
80 gr di burro
prezzemolo
sale e pepe q.b-
olio di semi di arachidi per friggere

Preparazione:

Cuociamo il riso in acqua bollente salata. Una volta cotto lo scoliamo e lo condiamo con le uova, il burro, il parmigiano, il prezzemolo tritato ed il pepe

Amalgamiamo il tutto, con le mani infarinate formiamo delle palline grosse come un uovo, cerchiamo di compattarle bene per evitare che si aprino durante la cottura, passiamole nell’ uovo sbattuto e poi nel pangrattato che avremo salato e pepato e friggiamole in abbondante olio

 

serviamole calde ,ma sono buonissime anche fredde.

 

 

Brisèe con rape e salsiccia

Un torta salata irresistibile da gustare con un ottimo bicchiere di vino rosso!

Ingredienti per 8 persone:

Pasta brisèe , la ricetta la trovi

QUI

3 salsicce con pepe dolce o piccante a seconda dei gusti
1 aglio
Olio extravergine di oliva q.b.
6 mazzetti di rape ( 1 Kg circa)
½ bicchiere di vino rosso

Preparazione:

Prepariamo la pasta brisèe e teniamola in frigo almeno 1 ora.

 

Puliamo le rape e friggiamole nell ’olio e l’ aglio che poi toglieremo.

Togliamo la pelle alla salsiccia, tagliamola a rondelle e soffriggiamola nell ’olio per alcuni minuti, poi aggiungiamo il vino e una volta evaporato spegniamo.

Stendiamo un primo disco di pasta e dopo aver ben unto una teglia da forno rivestiamola con la pasta, versiamo sopra prima le rape e poi la salsiccia.

 

 

Stendiamo l’altro disco e chiudiamo formando intorno un cordoncino, ungiamo la superfice della torta con un filo d’olio.

Bucherelliamo la pasta per non farla gonfiare e inforniamo a 180° per circa 30 minuti o fino a quando non avrà formato una crosticina dorata.

Filettuccio di maiale al limone caramellato

Questo è il periodo in cui da noi in Calabria si macellano i maiali e le sua carne squisita e suoi derivati fanno da protagonista sulla nostre tavole, è una vera festa dove partecipano parenti ed amici e dove si apprezzano anche le parti povere di questo animale…ho partecipato ad uno di questi banchetti e mi è stato regalato questo magnifico filetuccio che ho preparato in agrodolce! 

 

Ingredienti per 6 persone:

1 filettuccio di maiale da 1 kg e 400 gr
1 aglio
1 noce di burro
Olio extra verdine di oliva
1 bicchiere di vino bianco
Farina q,b.
Salvia q.b.
Rosmarino q.b.
Sale e pepe q.b.

Per il limone al caramello:

1 limone
Tre cucchiai di zucchero
Mezzo bicchierini di brandy

Preparazione:

 

In un padella mettiamo l’aglio, l’olio, la noce di burro gli odori e facciamo rosolare la carne salata e pepata

quando sarà dorata sfumiamo con il vino bianco e lasciamo cuocere per 1 e ½ circa bagnandola con del brodo caldo o dell’acqua tenuta in caldo.

A fine cottura aggiungiamo una spolverata di farina bianca, facciamo rosolare e poi lasciamo raffreddare il filettuccio.

Nel frattempo ci caramelliamo il limone, lo tagliamo a fette e lo adagiamo in un padellino, copriamo con lo zucchero e il brandy e facciamo caramellare le fette per qualche minuto, poi le adagiamo su di un piatto a farle asciugare.

Tagliamo il filetto a fette e disponiamolo su di un piatto da portata. Bagniamolo con sughetto di cottura e decoriamo con il limone caramellato, io ho accompagnato questo piatto con delle rape…ma qualsiasi altro contorno di verdure va bene.

 

 

 

Mini crostatine con crema gianduia

Un momento goloso da condividere con le amiche insieme ad un ottimo bicchierino di vino liquoroso o un buon Marsala!

Ingredienti per 8/10 persone

100 gr di nocciole
200 gr di farina
2 tuorli
130 di zucchero
130 gr di burro
80 ml di panna
230 gr di Cioccolato gianduia
1 pizzico di sale

Preparazione:

Nel mixer tritiamo le nocciole con un cucchiaio di zucchero

versiamo a fontana la farina sulla spianatoia e al centro inseriamo le nocciole ridotte in polvere, lo zucchero, le uova e il pizzico di sale, il burro morbido e impastiamo il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo

formiamo una palla e lasciamo riposare in frigo per mezz’ora.

Stendiamo poi la pasta con il matterello fino ad uno spessore di 6 mm e con la formiana smerlata che poi useremo per infornare le mini crostate tagliamo formiamo dei cerchi

foderiamo quindi le formine di pasta frolla alle nocciole dopo averle imburrate generosamente, bucherelliamo il fondo per non farle gonfiare

 

inforniamo a 180° per 15 minuti circa.

In un pentolino facciamo fondere a bagnomaria il cioccolato con la panna, una volta raffreddata riempiamo le mini crostatine e completiamo con una nocciola tenuta da parte.

 

Dolce alle pere (senza burro)

Dopo le scorpacciate delle feste un dolce dietetico è l ‘ideale per la colazione del mattino e per tutti gli altri momenti della giornata in cui si desidera qualcosa di dolce , ma leggero!

Ingredienti per 8 persone:

250 gr di farina

1 vasetto di yogurt da 125 gr

3 uova

4 pere medie Abate

250 gr di zucchero

1 bustina di vanillina

½ bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

zucchero a velo q.b.

1 noce di burro

Preparazione:

Sbucciamo le pere e tagliamole a fettine.

In una ciotola lavoriamo lo zucchero con le uova e lo yogurt,uniamo la farina setacciata,  il lievito e la vanillina, mescoliamo fino ad avere un composto spumoso

 

 

incorporiamo anche le fettine di pera, ne conserviamo qualcuna per la copertura

 

Imburriamo e infariniamo  una teglia dal bordo sganciabile e versiamo l’impasto ottenuto.

Copriamo con le fettine di pera messe da parte e spolverizziamo con dello zucchero semolato e qualche fiocchetto di burro.

Inforniamo a 180° per 30 minuti.

 

 Per i più golosi ho aggiunto un cucchiaio di crema pasticcera…!!!

Insalata di arance siciliana

Un contorno fresco, leggero e profumato che si abbina a  secondi piatti di pesce e di carne, utile anche come spezzafame….!

 

 

Ingredienti per 2 persone:

4 arance 

1 cipolla rossa media

olive nere denocciolate q.b.

pistacchi q.b.

olio extra vergine di oliva

prezzemolo

sale e pepe q,b.

Preparazione:

Puliamo la cipolla , sbucciamola e affettiamola, poi eliminiamo le calotte alle arance e peliamole al vivo cercando di eliminare la pelle e tagliamole fette, raccogliamo il succo in una ciotola e aggiungiamo l’olio, il prezzemolo tritato, le olive e regoliamo di sale e pepe, emulsioniamo il tutto e con questa salsina condiamo le arance, per finire decoriamo con i pistacchi o altra frutta secca che più ci piace.

 

Muffin

Vogliamo preparare dei Muffin perfetti? Allora dobbiamo seguire passo passo la ricetta di Alice TV.

http://www.alice.tv/articoli/come-fare-i-muffin/

Vi riporto qui di seguito ingredienti e preparazione.

Per 12 muffin avrete bisogno di:

2 uova intere + 1 tuorlo

400 g di farina

200 g di burro

200 g di zucchero

250 ml di latte

una bustina di lievito per dolci

un pizzico di bicarbonato (la punta di un cucchiaino)

un pizzico di sale

1 bacca di vaniglia (o vanillina)

la buccia grattugiata di 1 limone

Premessa:

L’impasto per i muffin non va fatto riposare troppo. L’ideale è distribuirlo negli stampi e infornarlo in forno già caldo non appena il composto sarà pronto, quindi vi suggeriamo di imburrare preliminarmente gli stampi (meglio usare dei pirottini in carta o in silicone, che non necessitano di essere imburrati) e accendere già il forno a una temperatura di 180°C

Procedimento:

• Come detto, bisognerà iniziare a mescolare fra loro gli ingredienti in polvere.

Per prima cosa quindi munitevi di una grossa ciotola e setacciatevi la farina, il lievito in polvere, il bicarbonato, i semi ricavati dalla bacca di vaniglia (o la vanillina) ed il pizzico di sale. Aggiungete quindi lo zucchero.

• A parte, in un’altra ciotola, lavorate gli ingredienti umidi: sbattete leggermente le uova ed unitevi gradualmente il latte ed il burro fuso, fino a ottenere un composto piuttosto omogeneo

• A questi punto possiamo unire il contenuto delle due ciotole. Fate un buco al centro delle polveri e incorporatevi abbastanza rapidamente il composto umido. Non preoccupatevi se il risultato vi appare grumoso.

• Riempite per ¾ i pirottini (dal momento che i muffin lieviteranno in forno, non riempiteli troppo) e infornate per 20 min circa in forno già caldo (180°C).

• Trascorsi i 20 min., fate la classica prova dello stecchino e se l’interno dei muffin sarà sufficientemente asciutto, sfornate e decorate a piacimento (glassa di zucchero, cioccolato fuso, granella di nocciole, panna e frutta ecc.)

Spaghetti alla chitarra con la verza

Un primo piatto irresistibile da preparare in pochissimi minuti

Ingredienti per 4 persone:

600/700 gr di verza tagliato a listarelle

8 acciughe sotto sale
1 aglio
400 gr di spaghetti alla chitarra
Olio extra vergine di oliva
Peperoncino
Foglioline di basilico
Fette di pancarrè o mollica sbriciolata

Preparazione:

Laviamo le foglie della verza e tagliamole a listarelle

mettiamo a bagno le acciughe per farle dissalare, togliamo le lische e poi asciughiamole con della carta da cucina, in una padella facciamo rosolare nell’olio l’aglio schiacciato (poi lo toglieremo)

 

aggiungiamo le acciughe e facciamole sciogliere a fuoco basso, uniamo la verza lasciamo insaporire per una diecina di minuti, la verdura deve rimanere croccante

nel frattempo buttiamo giù la pasta e facciamola cuocere al dente, regoliamo di sale, scoliamo gli spaghetti e versiamoli nella padella del condimento, mescoliamo e facciamo insaporire il tutto.

 

intanto avremo fatto tostare la mollica del pane con un filo d’olio e peperoncino, facendo attenzione a non farla bruciare, altrimenti il piatto risulterà poco piacevole, impiattiamo e spargiamo sopra la mollica tostata e le foglioline di basilico.

 

Panettone farcito al mascarpone

Buon Anno a tutti!

Personalizziamo il nostro Panettone di Fine Anno con una golosa crema al mascarpone e una dolcissima glassa!

Ingredienti:

1 Panettone

500 gr di mascarpone

2 tuorli

1 albume

2 cucchiai colmi di zucchero

6 cucchiai di cognac

cioccolatini q.b.

 Glassa 

Per la glassa:

250  gr di zucchero a velo

1 albume

Gocce di limone

Preparazione

Tagliamo la calotta al panettone, svuotiamolo e la mollica riduciamola a cubetti, teniamo il tutto da parte.

 

 

Lavoriamo i due tuorli con lo zucchero, aggiungiamo poi il mascarpone e  il cognac e montiamo il tutto, infine uniamo l’albume montato a neve

i ioccolatini spezzettati e la mollica del panettone tagliato a cubetti, amalgamiamo il tutto e versiamolo nel panettone e  richiudiamolo con la calotta.

Nel frattempo ci siamo preparati la glassa così potremo decorare il nostro panettone come più ci piace!