Frittelle di salvia

Un antipasto ghiottissimo con la salvia gigante e profumata raccolta dalla mia amica Loredana nel suo giardino…ne è venuta fuori questa ricettina veloce con quello che mi ritrovavo in casa…che dire sono andate a ruba…da provare!

Ingredienti per 4 persone:

Salvia
200gr di ricotta
30 gr di capperi
5 Filetti di acciuga

Per la pastella:

100 gr di farina
120 ml di acqua
1 cucchiaino di lievito istantaneo
Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Per la pastella:

In una ciotola versiamo la farina e l’acqua mescoliamo saliamo e pepiamo, in ultimo aggiungiamo il lievito, dobbiamo ottenere un pastella fluida.

Laviamo per bene le foglie della salvia e facciamole asciugare su un canovaccio da cucina.
Versiamo la ricotta sgocciolata in una ciotola, aggiungiamo i capperi e le acciughe tritate e pepiamo, amalgamiamo il tutto fino ad ottenere una crema da spalmare.
Farciamo le foglie di salvia con il composto preparato, passiamole nella pastella e friggiamo le frittelle in abbondante olio, lasciamo sgocciolare e serviamo calde, ma sono buone anche fredde.
Con queste dosi possiamo realizzare circa 20 frittelle.

 

Lumaconi alla parmigiana

Un primo piatto veramente gustoso con un ripieno che ricorda tanto la parmigiana di melanzane amata da tutti!

 

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di lumaconi (io ne ho considerato 7 a persona)
4 melanzane medie
Passata di pomodoro q.b.
200 gr mozzarella fiordilatte
50 gr di parmigiano
50 gr di pecorino
1 aglio
Basilico
Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Puliamo le melanzane, tagliamole a cubetti piccoli e saliamole, facciamole saltare in padella con l’olio di oliva e l’aglio che poi toglieremo ,quando diventeranno dorate e croccanti le scoliamo dall’olio in eccesso e le poniamo in una ciotola. Tagliamo la mozzarella a piccoli cubetti e lasciamo scolare anche questa. Intanto prepariamo anche la passata, facciamo rosolare uno spicchio di aglio nell’ olio di oliva e quando avrà sprigionato il suo aroma lo togliamo aggiungiamo la passata un po’ di basilico e il sale e lasciamo cuocere per una quindicina di minuti.

Cuociamo i lumaconi in acqua salata, scoliamo quasi crudi e facciamoli raffreddare su di un canovaccio da cucina. Alle melanzane fritte, aggiungiamo qualche cucchiaiata di passata, metà pecorino e metà parmigiano, la mozzarella a cubetti, tanto basilico e terminiamo con una spolverata di pepe.

 

Mescoliamo con delicatezza il composto che avrà tutto il sapore della parmigiana e farciamo i nostri lumaconi, riempiamo una teglia da forno con alla base della passata e poniamo allineati i lumaconi ripieni, copriamo con la passata , spolverizziamo il restante pecorino e parmigiano, pepe e ancora basilico.

Forno a 180° fino alla doratura, una volta sfornati un filo di olio a crudo.

 

 

 

 

Plumecake con fragole e zenzero

Lo zenzero conferisce a questo dolce un gusto fresco e un profumo che ricorda l’Oriente…buonissima da gustare in qualsiasi momento e di gran successo se abbiamo ospiti a pranzo o a cena, sublime per la colazione del mattino!

Ingredienti per 4 persone:

100 gr di farina 00
50 gr di fecola
4 uova
150 gr di zucchero semolato
1 bustina di lievito per dolci
30 gr di zucchero vanigliato
150 gr di burro
Zenzero grattugiato q.b. ( io ne ho usato 5 cm ci si regola a seconda dei gusti)
250 gr di fragole

Preparazione:

Sgusciamo le uova in una ciotola separandoli dagli albumi e lavoriamoli con lo zucchero semolato, aggiungiamo anche lo zucchero vanigliato , quando avremo un composto spumoso aggiungiamo poco alla volta le farine e il lievito setacciati, facciamo sciogliere il burro e una volta raffreddato uniamolo al composto. Montiamo a neve glia albumi e aggiungiamo anche questi, mescoliamo delicatamente il tutto. Tagliamo le fragole e infariniamola un po’ per non farle scendere giù (ma scenderanno lo stesso), uniamole al composto insieme allo zenzero grattugiato.

 

Imburriamo uno stampo da plumecake e versiamo dentro il composto, forno a 180° per 35/40 minuti a seconda del forno.

Insalata di pollo all’avocado

Una semplicissima insalata di pollo fresca e leggera resa particolare dal tocco esotico dell’avocado!

 

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di petto di pollo tagliato a cubetti
2 carotine
1 gambo di sedano
Qualche pomodorini ciliegino
1 avocado
1 limone
Olio extra vergine di oliva
Prezzemolo
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Lessiamo il pollo in acqua salata e scoliamolo, puliamo le carote e il sedano e tagliamoli a rondelle. Laviamo e puliamo l’avocado e tagliamolo a cubetti. In una ciotolina spremiamo il limone aggiungiamo dell’olio di oliva e il pepe e con una frusta emulsioniamo il tutto, su di un piatto da portata poniamo il pollo con le verdure tagliate e l’avocado condiamo la nostra insalata e regoliamo di sale e pepe se necessario, amalgamiamo il tutto e aggiungiamo il prezzemolo tagliuzzato.

Poniamo in frigo prima di servirla per una mezz’ora.

 

 

Fusilli con carciofi, rucola e pinoli

Un primo piatto da intenditori…per chi ama questo ortaggio!

 

 

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di fusilli o altra pasta a piacere
4 carciofi medi
1 cipolla fresca
8 pomodorini secchi
50 gr di Pinoli
1 mazzetto di rucola
Scaglie di pecorino
80 gr di pecorino grattugiato
Olio extra
prezzemolo

sae pepe q.b.

Preparazione:

Puliamo i carciofi, tagliamoli a spicchi non molto grandi e poniamoli in una ciotola con acqua e limone per non farli annerire.

Tagliamo i pomodorini secchi a listarelle  e facciamoli rinvenire in un po’ di aceto. In un pentola soffriggiamo la cipolla fresca tagliata grossolanamente aggiungiamo i pomodorini secchi ben strizzati e i pinoli, regoliamo di sale e pepe, lasciamo cuocere per 10/15 minuti

nel frattempo cuociamo al dente i fusilli, scoliamo e versiamoli nel condimento preparato, impiattiamo e terminiamo il piatto con una

spolverata di pecorino, rucola lavata , ben asciugata salata e pepata  e se ci piacciano le scagliette di pecorino mettiamole pure, filo di olio a crudo e spolverizziamo con il prezzemolo fresco tagliuzzato.

 

Pizza con la pasta sfoglia

Se all’improvviso ci viene voglia di pizza e non abbiamo il tempo di preparare l’impasto classico…la pasta sfoglia  è un ottima soluzione per preparare questa deliziosa pizza napoletana, io ho usato gli ingredienti della mia dispensa , ma voi vi potete sbizzarrire con quello che vi ritrovate in casa!

 

Ingredienti per 4 persone:

1 rotolo di pasta sfoglia

pomodorini

filetti di acciughe sott’olio

olive nere snocciolate

1 mozzarella fiordilatte

basilico

origano

sale e pepe q.b.

peperoncino

 

Preparazione:

Stendiamo la pasta sfoglia sulla teglia del forno lasciando la carta forno della confezione, laviamo i pomodorini e tagliamoli a metà, regoliamoli di sale e pepe , tagliamola la mozzarella a fettine e facciamola sgocciolare. Adagiamo sulla sfoglia i pomodorini, le fette di mozzarella, le olive e le acciughe distribuiamo tutto con fantasia, completiamo con il basilico, tanto origano e un filino appena  di olio.

Inforniamo al centro del forno a 180° per 20 minuti a seconda del forno.

Io ho messo tanto peperoncino !!!

 

 

 

 

Anna’s cake

Anna è una mia carissima amica con la quale condivo la passione per il ballo…ma tra un passo e l’altro anche lei si dedica alla cucina e realizza delle torte semplici, ma buonissime come questa che ho preparato oggi e che questa sera gusteremo tra un passo di samba, merengue o altro, ma lo faremo certamente con più energia!

Ingredienti per 8 persone:

25o gr di farina

150 gr di zucchero

3 uova

200 ml di latte

200 ml di olio di girasole

4 cucchiai di cacao amaro

25o gr di granella di nocciole

Fragole q,b.

Nutella q.b.

 

Preparazione:

In una ciotola capiente sgusciamo le uova e inseriamo lo zucchero, cominciamo a lavorare i due ingredienti

quando saranno ben amalgamati aggiungiamo la farina poca alla volta con il lievito setacciati, continuiamo a mescolare e man mano aggiungiamo il latte e i 4 cucchiai di cacao completiamo con l’olio di girasole

Mescoliamo bene il tutto, imburriamo una teglia con il bordo sganciabile e versiamo il composto ottenuto.

Forno a 180° fino per una buona mezz’ora, facciamo la prova stecchino. Una volta sfornato e raffreddato, lo tagliamo a metà e lo ricopriamo con una generosa spalmata di nutella e metà delle nocciole, copriamo con l’altro disco che ricopriremo ancora di nutella e delle rimanti nocciole.

Le fragole sono una mia rivisitazione, ma la ricetta originale non le prevede, le tagliamo a metà dopo averle lavate facciamo sciogliere a bagnomaria del cioccolato e immergiamo dentro metà del frutto, decoriamo il cake.

Cavolfiore con besciamella e speck croccante

Un contorno ricco, facile da realizzare e di grande effetto se vogliamo arricchire un buffet !

1 cavolfiore da 1 kg circa
100 gr di speck
100 gr di parmigiano Reggiano
Burro q,b.
Sale e pepe q.b.

Per la besciamella:

50 gr di burro
2 cucchiai di farina
½ litro di latte
Sale q,b.
1 pizzico di noce moscata

Preparazione:

Puliamo il cavolfiore e riduciamolo in cimette, lessiamolo al dente in acqua salata.
Prepariamoci la besciamella, poniamo sul fuoco un pentolino con il burro e lo facciamo fondere, aggiungiamo la farina e mescoliamo quando avrà preso un colore dorato diluiamolo con il latte intiepidito versandolo poco alla volta, regoliamo di sale e aggiungiamo anche un pizzico di noce moscata, mescoliamo per bene evitando di far formare i grumi, lasciamo cuocere per circa 20 minuti, quando risulterà vellutata spegniamo, la besciamella è pronta.
Imburriamo una teglia da forno e posizioniamo le cimette di cavolfiore formando una cupola, spolverizziamo sopra il parmigiano e il pepe e copriamo il tutto con la besciamella.
Forno a 180° per 15 minuti fino a quando non avrà formato una crosticina dorata.
In un padellino facciamo rosolare le fettine si speck fino a quando non saranno croccanti e una volta sfornato il cavolfiore completiamolo con le fettine di speck croccanti.

 

Crostata di uova

Una buonissima Crostata di uova sode da portare nel cestino del pic nic di Pasquetta o da gustare in qualsiasi altra occasione!

 

Ingredienti per 6 persone:

1 rotolo di pasta sfoglia

4 uova sode

1 confezione di panna da 250 ml

3/4 carote

mezza cipollina

1 noce di burro

prezzemolo

sale e pepe q.b.

 

Preparazione:

Srotoliamo la pasta sfoglia e stendiamola in una teglia da forno, bucarelliamola

inforniamola per 15/20 minuti fino a quando non sarà dorata.

Nel frattempo facciamo rassodare le uova, puliamo le carote che avremo lessato precedentemente e tagliamole a rondelle, facciamole saltare nel burro e nella cipolla per qualche minuto, in una ciotola versiamo la panna e le carote, pepiamo  mescoliamo e versiamo sulla crostata sfornata, adagiamo sopra le uova tagliate a metà e il prezzemolo tritato, rimettiamo in forno per altri dieci minuti.

 

Frittata di Pasqua

 

 

Ingredienti per 4 persone:

 

8 uova

200 gr di formaggio fresco (primo sale)

200 gr di salsiccia stagionata o soppressata calabrese

sale e pepe q.b.

olio extra ergine di oliva

 

 

Preparazione:

Sbattere le uova in una ciotola, salare e pepare aggiungere il salame e il formaggio tagliato a fette

amalgamare il tutto e friggere la frittata in olio di oliva

 

se vogliamo un frittata più leggera possiamo infornarla per 15 minuti fino a quando comunque non sarà dorata.