Crostata con confettura di arance (homemade)

Preparare una crostata con una confettura fatta in casa è un grande soddisfazione…ecco la crostata di arance  con la mia  confettura  “homemade” !

Ingredienti:

400 gr di pasta frolla la mia ricetta la trovi

 qui

1 barattolo di confettura di arance

 

La mia ricetta per prepararla in casa la trovi

 

qui

 

Marmellata di arance profumata alla cannella

 

Ottima per la colazione del mattino o per farcire buonissime crostate!

Ingredienti:

1 kg di arance biologiche

800 gr di zucchero (se piace più dolce se ne può usare di più)

Acqua q.b.

2 cucchiaini di cannella

Laviamo per bene le arance  sbucciamole e mettiamo le bucce da parte. tagliamo la polpa a fettine sottili raccogliamo anche il succo e versiamole in una ciotola con l’acqua, togliamo alle bucce la parte bianca, tagliamo anche queste a fettine sottili e mettiamo il tutto a macerare per una   intera notte.

 

Il giorno dopo versiamo le arance con tutta l’acqua in una pentola  e mettiamo a cuocere fino a quando non avrà preso la giusta consistenza

spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare.

Aggiungiamo  poi lo zucchero e la cannella , rimettiamola sul fuoco e lasciamo cuocere fino a quando non si staccherà dal cucchiaio.

Riempiamo i vasetti quando è ancora calda chiudiamoli per bene e mettiamoli capovolti a raffreddare, altro metodo che io ritengo più sicuro è quello di sterilizzare i vasetti a bagnomaria per mezz ’ora.

 

Rotolo alla nutella

Il rotolo alla nutella è un dolce da preparare in ogni occasione , apprezzato da grandi e piccoli è molto semplice da realizzare e di sicuro successo!

 

Ingredienti:

5 tuorli

4 albumi

100 gr di zucchero

100 gr di farina

zucchero a velo

1 barattolone  di nutella

 

Preparazione:

In una ciotola lavoriamo i tuorli con 40 gr di zucchero e nel frattempo montiamo a neve ben ferma gli albumi con il restante zucchero. Uniamo  poi i tuorli agli albumi  mescolando delicatamente  dal basso verso l’alto , uniamo farina setacciata e continuiamo a mescolare. Rivestiamo di carta forno una teglia rettangolare ( cm 35 x 40 ) e stendiamo la la pasta aiutandoci con una spatola. Forno a 200° per  5/6 minuti, si deve dorare leggermente. Una volta sfornato lo capovolgiamo su di un canovaccio togliamo la carta forno  e lo facciamo raffreddare, riempiamolo poi  abbondante nutella spalmata e copriamo di zucchero a velo.

 

 

 

 

“Sua Maestà” Il pollo ripieno

La ricetta del pollo ripieno l’ho ereditata da mio suocero…non era uno Chef di professione, ma per me un “cuoco altamente qualificato” !

                                            

Ingredienti per 4 persone :

1 pollo disossato di circa   kg 1.200

300 gr di tritato di vitello

4 uova sode

1 uovo intero

100 gr di prosciutto cotto

300 gr di piselli

80 gr di parmigiano

1 spiccio di aglio

Mezza cipolla piccola

1 pizzico di noce moscata

Vino bianco

Salvia, rosmarino, timo

Pepe e sale q.b.

Olio extra vergine di oliva

 

Preparazione:

Puliamo per bene il pollo e fiammeggiamolo,  in una padella mettiamo a rosolare l’aglio schiacciato che poi toglieremo e la cipolla, aggiungiamo il tritato e i piselli sbollentati pepiamo e regoliamo di sale e aggiungiamo anche la noce moscata e sfumiamo con mezzo bicchiere di vino bianco. Una volta cotto il ripieno lo lasciamo raffreddare, aggiungiamo poi l’uovo, il parmigiano e il prosciutto tagliato a cubetti, amalgamiamo bene il tutto e con questo composto riempiamo il pollo,  aggiungiamo anche le uova sode intere e ricuciamolo pere bene per non far uscire fuori il ripieno.

Mettiamolo poi in larga pentola con abbondante olio, la salvia, il timo e il rosmarino facciamo  rosolare , trasferiamolo poi sulla leccarda del forno con tutto il condimento e aggiungiamo ancora del vino bianco e del pepe. Facciamolo cuocere almeno due ore fino a quando non sarà dorato.

 

Una volta intiepidito  tagliamolo a fette, come contorno consiglio delle patatine fritte

legano benissimo.

 

Pan de mej (Biscotti di farina gialla)

I pan de mej sono dei biscotti rustici a base di farina gialla della tradizione lombarda,  preparati con pochissimi ingredienti il loro gusto è straordinario, fantastici per la colazione del mattino.

La ricetta l’ho trovata su un mio vecchio libro di cucina.

 

Ingredienti per 4 persone:

150 gr di farina di mais (fioretto)

100 gr di farina bianca

100 gr di burro

2 tuorlo d’uovo

100 gr di zucchero

1 limone grattugiato

1 cucchiaino abbondante di lievito per dolci

Preparazione:

Mettiamo sulla spianatoia le due farine, nel mezzo il burro fuso, le uova, lo zucchero, la buccia grattugiata del limone e il lievito. Impastiamo il tutto fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati, formiamo una palla e lasciamola riposare per mezz’ora. Trascorso il tempo infariniamo la spianatoia e stendiamo la sfoglia non troppo sottile e con un coppapasta ricaviamo dei dischetti di circa 4/5 cm. Rivestiamo una teglia di carta forno e adagiamo i nostri biscotti che metteremo in forno per circa 20 minuti a 180°.

 

Carciofi e patate gratinati

Un piatto completo e sostanzioso, molto appetitoso che io servo come secondo !

 

Ingredienti per 4 persone:

6 carciofi

600 gr di patate

1 aglio piccolo

80 gr di parmigiano

Mollica di pane sbriciolata

Prezzemolo

1 aglio

1 limone

Sa e pepe q.b.

Olio extra vergine di oliva

 

Preparazione:

Riempiamo una ciotola grande di acqua e spremiamo dentro il succo del limone, puliamo i carciofi tagliamoli a fettine sottili e mettiamoli nell’acqua e limone per non farli annerire, facciamo la stessa cosa con le patate ,  nel frattempo in una pentola capiente  facciamo bollire dell’acqua salata sbollentiamo per qualche minuto carciofi e patate e scoliamoli per bene. Prepariamo ora la mollica: sbricioliamola in una ciotola saliamola, aggiungiamo il pepe, l’aglio tagliato a piccoli pezzi ,il prezzemolo tritato e un filo d’olio.

Rivestiamo una teglia di carta forno e cominciamo a preparare gli strati, mollica, patate, carciofi e filo d’olio e via così fino ad esaurimento degli ingredienti, completiamo con la mollica.

Inforniamo a 180° per 30 minuti, saranno pronti quando avranno formato una crosticina dorata.

 

Piramide di pandoro con crema alla ricotta

Una ricetta veloce per smaltire panettone  e pandoro che avanza sempre dopo le feste !

Ingredienti per 4 persone:

Mezzo pandoro

Per la crema alla ricotta:

100 gr di cioccolato fondente

1 cucchiaino  di cannella

Qualche goccia di fiori d’arancio

500 gr di ricotta

300 gr di zucchero

Preparazione:

In una ciotola lavoriamo la ricotta ben scolata con lo zucchero aggiungiamo la cannella, le gocce di fiori d’arancio e il cioccolato grattugiato, teniamone da parte un po’ per decorare il piatto.

Tagliamo a fette sottili il pandoro e facciamoli dorare nel forno per 10/12 minuti fino a quando non saranno dorate, una volta sfornate  tagliamole a pezzi e componiamo la nostra piramide alternando le fette di pandoro e la crema, terminiamo con un ultima grattugiata di cioccolato.

 

 

 

Pollo al curry in salsa di peperoni

 

Non sono molto brava ad usare le spezie in cucina ( sono solo brava col peperoncino) non so nemmeno acquistarle …allora  ci ha pensato la mia amica Luisa di Padova, grande esperta, , a farmele conoscere facendomi dono di una varietà di spezie da tutto il mondo, questo pollo l’ho preparato con il curry inglese originale che  ha conferito al piatto un gusto straordinario !

 Ingredienti per 4 persone:

1 pollo medio tagliato a pezzetti

1 cipolla

2 cucchiai di curry

Olio extra vergine di oliva

Qualche cucchiaio di farina

Sale  e pepe q.b.

 

Per la salsa di peperoni:

2  grossi peperoni rossi

1 cipolla piccola

Olio extra vergine di oliva

Basilico

Sale e pepe q.b.

 

Preparazione:

Affettiamo finemente la cipolla e facciamola rosolare in una padella con l’olio aggiungiamo i pezzi di pollo  puliti e lavati  accuratamente  e infarinati regoliamo di sale, pepe, aggiungiamo anche i due cucchiai di curry e facciamoli cuocere fino alla cottura e doratura.

Prepariamo ora la salsa:

Puliamo i peperoni e togliamo anche le parti bianche, tagliamoli a cubetti e mettiamoli a rosolare in padella con  l’olio e la cipolla affettata finemente, una volta cotti e raffreddati frulliamolicon il minipimer aggiungiamo anche il basilico ed il pepe e regoliamo di sale. Otteniamo una crema liscia e vellutata che lega tantissimo con il pollo.

 

Scalille glassate

Dolcetti tipici calabresi delle festività natalizie, sono una vera bontà !

Ingredienti:

1 Kg di farina circa ( dipende da quanto ne assorbe l’impasto)

5 tuorli d’uovo

2 uova intere

180 gr di zucchero

2 bicchierini di anice

150 gr di strutto

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

Olio di semi per friggere

 

Per la glassa:

200 gr di zucchero a velo

1 albume

Gocce di limone

Preparazione:

Versiamo più della metà della farina sulla spianatoia, pratichiamo un buco al centro e inseriamo le uova leggermente sbattute e lo zucchero e cominciamo a mescolare,  aggiungiamo poi lo strutto , il pizzico di sale, l’anice e per ultimo il lievito cominciamo ad impastare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo e abbastanza duro, se necessario aggiungere altra farina. Formiamo un cilindro dal diametro di un cm circa e ricaviamo dei bastoncini lunghi 5/6 cm, avvolgiamoli attorno ad un bastoncino e formiamo le nostre “scalette” di pasta, sfiliamole accuratamente senza far perdere loro la forma e friggiamole in abbondante olio caldo. Lasciamoli sgocciolare e prepariamoci la glassa, montiamo a neve l’albume  e aggiungiamo lo zucchero a velo e le gocce di limone lavoriamola fino a quando non diventerà vellutata. Ricopriamo di glassa    le “scalille”.

Invece della glassa possiamo  ricoprire i dolcetti con del miele di acacia o castagno (a seconda dei gusti) sciogliendolo in padella a fuoco basso e rigirandoli fino alla “mielatura”.