Girelle con zucchine e emmenthal

Un antipasto sfizioso  e leggero da preparare in pochi minuti e da servire anche come pasto principale accompagnato da una insalata per rimanere leggeri!

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia

1 cipolla rossa

4 zucchine scure

150 gr di emmenthal

basilico q.b.

olio extra vergine di olio q.b.

sale e pepe q.b.

 

Preparazione:

Tagliamo le zucchine quasi a rondelle e facciamole saltare in padella con la cipolla affettata grossolanamente, il basilico  e regoliamo di sale e pepe, devono rimanere croccanti. Facciamole raffreddare, nel frattempo tagliamo a cubetti l’emmenthal e srotoliamo la pasta sfoglia, poniamo sopra la farcia ben distribuita e aggiungiamo ancora qualche fogliolina di basilico, arrotoliamola su se stessa e tagliamola a fette, forno a 180° per 10/15 minuti fino a quandi non saranno dorate.

Macedonia in avocado

Frutta e gelato insieme un  dessert fresco e bello da vedere e che stupirà i nostri ospiti!

Ingredienti per 4 persone:

2 avocado maturati al punto giusto

2 cucchiai di zucchero

1 bicchierino di Maraschino

1 cucchiaino di zenzero fresco

1 limone (succo)

2 pere di stagione

1 banana

2 prugne gialle

2 pesche

la polpa degli avocado

qualche chicco d’uva

gelato gusto crema

amarene q.b.

foglioline di menta

Preparazione:

Dopo aver lavato gli avocado tagliamoli, leviamo il nocciolo e ricaviamo la polpa, lasciamone un pò nella buccia, tagliamo a cubetti tutta la rimanente frutta compreso l’avocado e irroriamola con il succo del limone, i due cucchiai di zucchero , il bicchierino di maraschino e una grattatina di zenzero fresco, mescoliamo la frutta delicatamente e lasciamo rioposa qualche minuto. Mettiamo il tutto nelle vaschette di avocado e teniamo in frigo. Serviamoli con le palline di gelato alla crema, qualche amarena e le foglioline di menta.

Insalata di pomodori Calabrese

In estate sulle tavole di noi Calabresi non puà mancare l’insalata di pomodori…ancora più buona se i pomodori sono stati raccolti da poco nell’orto e curati con amore così come fa il nostro Amico Aldo che li ha raccolti apposta per noi…allora a pranzo mi delizierò con questa freschissima insalata con cipolla di Tropea,  basilico fresco e tanto peperoncino!

Ingredienti:

Pomodori per insalata

Basilico fresco

Cipolla di Tropea

origano

peperone verde

peperoncino

sale q.b.

olio extra vergine di oliva

 

Preparazione:

In una insalatiera tagliamo a spicchi i pomodori e aggiungiamo la cipolla affettata, il peperone verde a listarelle, il basilico spezzettato, l’origano il sale e abbondante olio extra vergine di oliva. Amalgamiamo il tutto e poi regoliamo di peperoncino a seconda dei gusti. L’insalata consiglio di prepararla in anticipo, gli aromi che abbiamo usato daranno più gusto ai pomodori, con questa insalatona possiamo condire fresine o bruchette o gustarla con salumi e formaggi piccanti…magari Calabresi…e del buon pane casareccio!

(Foto presa dal Web)

 

Spaghetti con chips di zucchine e fiori

Un ottimo piatto da preparare senza difficoltà con ingredienti che nel periodo estivo abbiamo quasi sempre in frigo…il tocco finale che esalta il piatto è il formaggio spalmabile una delle creme più versatili e amate da grandi e piccoli!

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di spaghetti

2 zucchine scure

1 mazzetto di fiori di zucca

1 spicchio di aglio

formaggio spalmabile q.b.

basilico 

peperoncino

olio extra vergine di oliva

farina q.b.

olio di semi di arachidi

sale q.b.

Preparazione:

Affettiamo sottilmente le zucchine e mettiamole ad asciugare su della carta da cucina, infariniamole e friggiamole in abbondante olio di semi di arachidi, facciamole scolare dell’olio in eccesso e regoliamo di sale. Puliamo i fiori e saltiamoli veleocente in padella con lo spicchio di aglio  (che poi togliremo) e un pò di sale, nel frattempo cuociamo al dente gli spaghetti e una volta pronti versiamoli nel condimento preparato con i fiori di zucca , aggungiamo anche le zucchine, impiattiamo e decoriamo con il peperoncino e il basilico, tocco finale il formaggio spalmabile tagliato a cubetti.

 

Biscotti occhio di bue

Deliziosi biscotti di frolla riempiti con marmellata di albicocche preparata  da me…buonissimi per la colazione del mattino per un te con le amiche o un ottimo caffè!

 

Ingredienti:

35O gr di farina di semola per frolle

3 uova di cui 1 intero

150 gr di zucchero semolato

150 gr di burro di qualità a temperatura ambiente

scorza di limone grattugiato

bacca di vaniglia o bustina

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di lievito per dolci

confetturae di albicocche q.b.

zucchero a velo q.b.

La ricetta della mia confettura di albicocche la trovi   QUI

Preparazione:

Versiamo la farina sulla spianatoia e formiamo un buco al centro, inseriamo lo zucchero e le uova e con una forchetta iniziamo a mescolare, uniamo anche il burro a temperatura ambiente il pizzico di sale, la scorza grattugiata del limone e infine il lievito, impastiamo il tutto fino ad avere un impasto liscio ed omogeneo, che lasceremo riposare per una mezz ‘ora in frigo. Trascorso il tempo stendiamo l’impasto sulla spianatoia infarinata ad uno spessore do circa 1 cm, con un coppapasta ricaviamo dei dischetti di egual misura, con un coppapasta più piccolo pratichiamo un foro cenrtrale in metà dei dischetti ottenuti, riempiemoli poi  con la marmellata e accoppiamoli con quelli con il buco. Forno a 180° per 15/20 minuti a seconda del forno.

Una volta raffreddati spolverizziamoli con lo zucchero a velo.