Bucatini all’Amatriciana”

Uno dei miei piatti preferiti! …a Roma mi è stata servita direttamente dalla forma del pecorino…”sublime”, a casa la preparo con la ricetta Originale del mio amico Stefano, alla quale ho apportato solo qualche variante…vi assicuro che è  “straordinaria “ !

 

Ingredienti per 4 persone: 

400 gr di bucatini

400 gr di polpa  di pomodoro

200 gr di guanciale

150 gr di pecorino

½ bicchiere di vino bianco

Olio extra vergine di oliva q.b.

Sale q.b.

Peperoncino

Preparazione:

Tagliamo a fette il guanciale e facciamolo rosolare nell’olio fino a quando non diventerà trasparente

aggiungiamo il vino

una volta evaporato aggiungiamo anche la polpa del pomodoro e il peperoncino , facciamo cuocere per 15/20 minuti.

 

 

Nel frattempo cuociamo i bucatini al dente, condiamoli con la salsa preparata prima e il pecorino.

Possiamo utilizzare come pasta anche gli spaghetti o altro, il piatto sarà sempre ottimo.

 

Torta con crema Rocher

 

Una torta deliziosa che possiamo utilizzare anche come torta di compleanno … ve ne garantisco il successo !

Ingredienti per il pan di Spagna:

5 uova

180 gr zucchero

200 gr di farina

1 bustina di lievito

1 pizzico si sale

 Per la crema Rocher:

250 ml  di panna fresca

400 gr di nutella

100 gr di granella di  nocciole

100 gr di wafer alla nocciola

1 bicchiere di liquore alla nocciola          

Prepariamo il pan di Spagna:

in una ciotola sbattiamo i tuorli con lo zucchero  fino a quanto non saranno diventati gonfi e  e chiari, nello sbattitore elettrico montiamo a neve ben ferma gli albumi e aggiungiamoli delicatamente al composto di uova con movimenti dal basso verso l’alto, setacciamo poi la farina con il lievito, il pizzico di sale e  assembliamo il tutto.  Imburriamo e infariniamo una teglia e versiamo il composto, inforniamo a 180°  per 30 minuti, non facciamolo asciugare troppo, sforniamolo poi su di una griglia a perdere l’umidità.

Intanto ci prepariamo  la crema Rocher:

montiamo la panna e  aggiungiamo, la nutella, i wafer sbriciolati e la granella di nocciola , amalgamiamo il tutto delicatamente.

Tagliamo il pan di spagna in tre dischi

bagniamo con un po’ di liquore alla nocciola e  farciamo con una parte di crema Rocher

facciamo la stessa cosa col secondo disco, chiudiamo poi il dolce con l’ultimo disco di pan di Spagna, sempre bagnato con il liquore alla nocciola e terminiamo con la crema Rocher io ho messo anche qualche cioccolatino per decorare

Crostatine primavera al mango

 

Aria di primavera…tante belle idee colorate e fiorite, come queste crostatine primavera al mango!

Per 8 crostatine.

Per la pasta frolla:

 QUI

Per la crema pasticcera:

QUI

Per lo sciroppo:

100 ml di acqua

2 cucchiai di zucchero semolato

2/3 fettine di lime

 

Per decorare:

1 mango di media grandezza

1 lime

1 disco di pan di spagna

 

Dopo ave preparato la pasta frolla con la ricetta di base (per queste crostatine usiamo  nell’ impasto  il lievito per dolci, saranno più morbide)

 

stendiamo la pasta negli stampini dopo averli imburrati, la punzecchiamo un po’ per non farla gonfiare e li facciamo cuocere per 15/ 20 minuti a 180°.

Nel frattempo ci prepariamo la crema pasticcera come da ricetta, laviamo poi per bene il mango lo tagliamo cubettini  e lo irririamo con il succo di mezzo lime, tagliamo a cubetti anche il il disco di pan di spagna, nel frattempo prepariamo uno sciroppo con lo zucchero semolato  e qualche fettina di lime e facciamolo bollire per 5 minuti, una volta raffreddato spruzziamo un po’ di sciroppo sui cubetti di pan di spagna. Riempiamo i gusci di frolla con la crema pasticciera, adagiamo sopra qualche cubetto di mango e qualche cubetto di pan di spagna e le nostre crostatine sono pronte da gustare.

 

 

 

Semifreddo di pere alla cannella

Per la festa del papà  un golosissimo semifreddo alle pere profumato alla cannella!

Auguri a tutti i papà!

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di pere conference

100 gr di zucchero

½ cucchiaino di cannella

2 albumi d’uovo

Scaglie di cioccolato fondente

 

Preparazione:

Dopo aver lavato per bene le pere, tagliamole a cubetti frulliamole con lo zucchero, montiamo gli albumi a neve ferma e uniamole alle pere ,amalgamiamo delicatamente. Distribuiamo il composto in quattro coppette e decoriamo con qualche pezzetto di pera, la cannella spolverizzata, le scaglie  cioccolato grattugiate grossolanamente.

Dalla mia vecchia agenda di cucina…una vera delizia !

Cioccolatini “Rocher”

I “Rocher “ fatti in casa sono una vera delizia, facili da realizzare …io li preparo con questa ricetta trovata qualche tempo fa su un inserto di cucina !

Ingredienti per circa 16 cioccolatini:

150 gr di cioccolato al latte

80/100 gr di nutella

100 gr di wafer alla nocciola

180 gr di nocciole tritate grossolanamente

16 nocciole intere

pirottini

 

 

Preparazione:

Tritiamo grossolanamente le nocciole e teniamone  da parte 40 grammi.

In una ciotola sbricioliamo i wafer e aggiungiamo la nutella e le nocciole tritate (140  gr.) amalgamiamo il tutto e facciamo riposare in frigo almeno mezz’ora.

Riprendiamo il composto e formiamo delle palline, al centro di ognuna inseriamo la nocciola intera

 

 

 

 

 

facciamo sciogliere poi il cioccolato a bagnomaria e immergiamo  le palline, facciamole poi rotolare nella granella di nocciole (i rimanenti 40 gr.) ed ecco i nostri cioccolatini pronti. Una volta raffreddati mettiamo nei pirottini pronti da servire.

Finocchi croccanti

Un contorno sfizioso , che può anche essere un antipasto da utilizzare per una cena o un buffet !

Ingredienti per 4 persone:

4 finocchi di media grandezza

80 gr di pistacchi tritati grossolanamente

80 gr di parmigiano grattugiato

Mollica di pane sbriciolata o pancarrè (circa 8 fette)

2 uova

Farina q.b.

Sale q.b.

Olio extravergine di oliva

 

Preparazione:

Laviamo i finocchi e affettiamoli sottilmente, scottiamoli poi in acqua salata per qualche minuto, facciamo sgocciolare.

Prepariamoci intanto la mollica, la passiamo nel mixer insieme ai pistacchi, aggiungiamo poi il formaggio , regoliamo di sale e mettiamo da parte.

Sgusciamo le uova in un piatto e sbattiamole leggermente, infariniamo le fette di finocchio, passiamole nell’uovo e poi nel  composto di pangrattato facendolo aderire perfettamente.

 

 

 

 

Facciamo scaldare l’olio e friggiamo i finocchi fino alla doratura, sgoccioliamo su della carta da cucina.

 

 

 

 

Gateau di patate rivisitato

La rivisitazione di questa ricetta sta nel ripieno…un ragù di carne e piselli che conferisce  al gateau un gusto straordinario…provatelo!

 

Ingredienti per 4/6 persone

 

1 Kg di patate

250 ml di latte

1 cipollina (ci sono già quelle di stagione)

Pangrattato

80 gr di parmigiano

Sale e pepe q.b.

Olio extra vergine di oliva

 

Per il ripieno:

400  gr di tritato

300 gr di piselli surgelati

400 gr di passata di pomodoro

200 gr di mozzarella

 

Lessiamo le patate e passiamole allo schiacciapatate aggiungiamo il latte, il parmigiano, l’olio, il sale, il pepe e amalgamiamo il tutto.

Prepariamoci ora il sugo, tritiamo la cipollina in una padella aggiungiamo il tritato. i piselli precedentemente sbollentati e facciamo rosolare, regoliamo di sale e pepe e infine aggiungiamo la passata di pomodoro, facciamo cuocere e poi raffreddare.

 

Nel frattempo rivestiamo una teglia col bordo sgangiabile di carta forno, mettiamo un filo di olio a crudo , un po’ di pangrattato  e versiamo metà del composto di patate, livelliamo e versiamo sopra il ripieno di carne con la passata, adagiamo sopra le fette di mozzarella fatte sgocciolare prima

aggiungiamo il rimanente composto di patate e livelliamo ancora, cospargiamo di pangrattato, ancora un filo d’olio

 

e inforniamo a 180° per mezz’ora fino a quando non avrà una crosticina dorata.

Lasagne di Carnevale (ricetta Calabrese)

Le Lasagne da noi  ( in Calabria) si preparano il Martedì di Carnevale (oggi), è un piatto ricco e gustoso preparato  con ingredienti  genuini delle nostre campagne !

 

 

Ingredienti per 6/8 persone:

½ Kg di sfoglie fresche per lasagne

Per le polpettine:

Pane raffermo

400 gr di tritato  misto (bovino e maiale)

4 uova

100 gr di parmigiano

100 gr di pecorino

2 spicchi di aglio

Prezzemolo

Olio extra vergine di oliva

Sale e pepe q.b.

Per il ripieno:

300 gr di fiordilatte tagliata a fette

Parmigiano

Pecorino

8 uova sode

Soppressata (calabrese) tagliata a fettine

 

Preparazione:

Prepariamoci  il sugo, facciamo rosolare  in una pentola uno spicchio di aglio che poi leveremo, aggiungiamo la passata di pomodoro e facciamo cuocere, nel frattempo facciamo  anche cuocere le uova per il ripieno.

 

Prepariamo le polpettine: mettiamo in ammollo il pane in acqua o latte, strizziamolo poi bene e aggiungiamo la carne mista, le uova, un aglio tagliato a piccoli pezzi, il prezzemolo (facoltativo) , il pepe e metà del parmigiano e del pecorino, impastiamo il tutto e ricaviamo le nostre polpettine che poi andremo a friggere.

Affettiamo la soppressata, la mozzarella e le uova sode e teniamole da parte

 

intanto sbollentiamo le sfoglie

e prepariamoci una teglia rivestita di carta forno, mettiamo uno strato di sugo  le sfoglie,

ancora sugo,parmigiano, pecorino, le polpettine, le uova e la soppressata e di nuovo le sfoglie,

continuiamo così fino  ad esaurimento degli ingredienti, completiamo con il sugo qualche polpettina i formaggi grattugiati e un filo di olio a crudo.

Inforniamo per una buona mezz’ora a 200°, fino a quando le lasagne non avranno una bella crosticina dorata.

 

Chiacchiere

 

E’ Carnevale…io le chiacchiere le preparo così…!

Ingredienti per 6/8 persone:

500 gr di farina

3 uova

2 cucchiaini di lievito per dolci

100 gr di zucchero semolato

125 gr di burro

1 bicchierino di vermouth bianco

1 pizzico di sale

Zucchero al velo

Olio di semi di arachidi  per friggere

Preparazione.

Mescoliamo la farina col lievito e mettiamola sulla spianatoia, facciamo un incavo al centro e incorporiamo le uova, il pizzico di sale e il bicchierino del vermouth, tutt’intorno spargiamo lo zucchero semolato e il burro a fiocchetti

lavoriamo l’impasto fino a renderlo liscio ed omogeneo

 

Dividiamo in panetti e aiutandoci con la macchinetta della pasta ricaviamo delle strisce rettangolari

 

 

con una rotellina pratichiamo un taglio nel mezzo di ciascuno, poi infiliamo uno dei due lembi nel taglio e tiriamo per formare un nodino, o lasciamoli liberi come ho fatto io

Scaldiamo l’olio in una larga padella e friggiamo a poco la volta le nostre chiacchiere, facciamo sgocciolare l’olio in eccesso su della carta da cucina dopodiché le spolverizziamo con lo zucchero al velo.