Carpaccio di zucca al balsamico

L’Autunno ci regala questo delizioso e colorato ortaggio ricco di molteplici proprietà, versatile in cucina, ottimo il carpaccio al balsamico che può accompagnare qualsiasi piatto a base di carne o pesce, con la zucca si preparano anche degli ottimi dolci e buonissime crostate.

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Ingredienti per 4 persone:

Zucca tagliata a fette non spesse 

origano fresco q.b.

erba cipollina q.b.

1 aglio piccolo

olio extravergine di oliva

sale e pepe

aceto balsamico q.b.

Preparazione:

Puliamo la zucca e affettiamola a fette non spesse saliamola e pepiamola,  rivestiamo di carta forno una teglia e adagiamole sopra, inforniamo a 180° per qualche minuto a seconda del forno, togliamola quando sarà ammorbidita .Posizioniamola su di un piatto da portata e condiamola con una miscela di olio extravergine, aglio schiacciato, erba cipollina,  origano fresco tagliuzzati e aceto balsamico q.b., ancora una spolverata di pepe e il nostro carpaccio è pronto per essere servito.

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Ravioli di magro zucca e ricotta

Zucca e ricotta un abbinamento perfetto per  questi buonissimi ravioli, semplici da realizzare e capaci di soddisfare tutti i palati, condiamoli come più ci piace.

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Ingredienti:

Per la sfoglia:

400 gr farina 00

4 uova

2 cucchiaino di olio extravergine di oliva

 

Per il ripieno:

250 gr di zucca

250 gr di ricotta

1 uovo

50 gr di parmigiano grattugiato

50 gr di pecorino grattugiato

sale e pepe q.b.

noce moscata q.b.

Preparazione:

Per prima cosa prepariamoci le sfoglie, nella ciotola della planetaria  munita di gancio impastatore inseriamo la farina, le uova e l’olio e lavoriamo fino ad ottenere un impasto consistente ci vorranno 5/6 minuti, facciamola riposare almno 30 minuti, trascorso il tempo con l’aiuto dell’apposita macchinetta standiamo le sfoglie dando una forma lunga e rettangolare (20 cm per 10 circa). Nel frattempo prepariamo il ripieno, puliamo la zucca, tagliamola e fette e cuociamola in forno per 25/30 minuti, sciacciamola con una forchetta e uniamo la ricotta, un pizzico di noce moscata, il pecorino e il parmigiano, l’uovo e regoliamo di sale e pepe, amalgamiamo il tutto fino ad avere un composto cremoso, io l’ho preparato nel mixer. Riprendiamo le sfoglie e in una sac a poche inseriamo in ripieno di zucca e ricotta, formimo dei mucchietti distanziati  ricopriamo con l’altra sfoglia, con l’aiuto della rotella dentellata formiamo i nostri ravioli ricordandoci di fare uscire bene l’aria.

I ravioli di ricotta e zucca condiamoli come più ci piace, un classico è burro e salvia.

Sia l’impasto per sfoglie che il ripieno possono essere preparati a mano.

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Caponata di zucca

Fantastica la caponata di zucca la si prepara come quella di melanzane, trovi la ricetta qui… colorata e gustosa…prepariamola per Halloween.

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Ingredienti per 4 persone:

1 kg di zucca

300 gr Polpa di pomodoro

1 Cipolla

1 grosso gambo di sedano

30 gr di capperi di Pantelleria

80 gr di olive nere denocciolate

80 gr di olive verdi denocciolate

Sale  e pepe q.b.

2 cucchiai  di zucchero

½ bicchiere di aceto

olio extravergine di oliva

olio di arachidi per friggere

 

Preparazione:

Puliamo  la zucca  e tagliamola a cubetti, friggiamola in abbonante olio di semi di arachidi e regoliamo di sale e pepe, poi lasciamola asciugare su della carta per fritti . Sbollentiamo ora il gambo del sedano e nel frattempo in una padella  rosoliamo nell’olio extravergine di oliava la cipolla affettata , aggiungiamo poi i capperi dissalati, le olive ,la salsa di pomodoro il sedano e infine la zucca. Rosoliamo  il tutto e sfumiamo con l’aceto e i due cucchiai di zucchero,  cuociamo a fiamma vivace ancora per qualche minuto e lasciamo raffreddare.

Se preparata il giorno prima è ancora più buona , come quella di melanzane.

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Parmigiana di zucca (a modo mio)

Una classica preparazione autunnale la parmigiana di zucca, davvero semplice da preparare anche con gli ingredienti che ci ritroviamo in frigo… è un ottimo secondo…buonissima anche fredda, quindi adatta anche per un buffet ! 

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Ingredienti:

1 kg di zucca

150 gr di prosciutto cotto

150 gr di scamorza affumicata

50 gr di pecorino grattugiato

50 gr di parmigiano grattugiato

prezzemolo q.b.

sale e pepe q.b

pangrattato q.b.

farina q.b.

olio extravergine di oliva

olio di semi di arachidi per friggere

Preparazione:

Laviamo e puliamo la zucca e tagliamola a fette  non sottili almeno mezzo centimetro, mettiamole per qualche minuto sotto sale, perderanno un pò di acqua, saliamola e passiamola nella farina, in una larga padella versiamo l’olio di arachidi e quando sarà ben caldo friggiamo le fette di zucca, man mano le facciamo scolare su della carta per fritti, nel frattempo affettiamo la scamorza, tritiamo grossolanamente il prezzemolo e prepariamo anche il prosciutto. Nella pirofila che avremo scelto per la nostra parmigiana versiamo un filo di olio di oliva e un pò di pangrattato e cominciamo con il primo strato di zucca, il parmigiano e il pecorino, il prosciutto, la scamorza un pizzico di pepe nero e prezzemolo tritato e ancora un filo di olio di oliva, continuiamo così finio ad esaurimento degli ingredienti, completiamo con i formaggi grattugiati, un pò di pangrattato e un filo d’olio ,forno a 180° per 20 minuti, quando avrà formato la classica crosticina sforniamola, decoriamo con del prezzemolo fresco tritato.

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Gnocchi con crema di zucca e pesto di basilico

Un primo piatto molto gustoso e semplice da realizzare, se gli gnocchi li prepariamo in casa il risultato sarà ancora più buono, il tocco finale del pesto conferisce al piatto un gusto eccezionale!

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Ingredienti:

800 gr di gnocchi meglio se fatti in casa

la mia ricetta  QUI

500 gr di zucca

1 spicchio di aglio

basilico

parmigiano (facoltativo)

olio extra vergine di oliva

sale e pepe q.b.

Pesto la ricetta la trovi 

QUI

Preparazione:

Puliamo la zucca e tagliamola a dadini, in una padella rosoliamo l’aglio e quando sarà dorato lo leviamo e uniamo i dadini di zucca regoliamo di sale e pepe e facciamoli saltare per qualche minuto, se necessario aggiungiamo un pò di acqua, passiamoli nel mixer fino ad ottenere una crema, conserviamoci qualche dadino per la decorazione. Prepariamoci anche il pesto e teniamolo da parte. Nel frattempo cuociamo gli gnocchi in acqua salata, saranno pronti quando verranno a galla, scoliamoli e condiamoli con la crema preparata, impiattiamo unendo i dadini messi  da parte e irroriamoli con il pesto e ancora qualche fogliolina di basilico spezzettato.

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Pane alla zucca e mais (con lievito madre)

 Questa ricetta l’avevo vista su un piccolo ricettario dedicato al pane e mi piaciuta tantissimo per il suo gusto tra il dolce e il salato, io ho apportato qualche modifica usando naturalmente il mio lievito madre, da consumare  con cibi salati  e dolci!

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Ingredienti:

400 gr di farina 0

200 gr di farima di mais

300 gr di polpa di zucca

150 gr di lievito madre rinfrescato

1 cucchiaio di miele di acacia o di zucchero

4/5 cucchiaio di semi di zucca (secondo i propri gusti)

4 cucchiai di olio di mais

1/2 bicchiere di latte

12 gr di sale

Preparazione:

Sciogliamo il lievito madre nel mezzo bicchiere di latte tiepido insieme al miele, preparaiamo la planetaria con il gangio impastatore, quando il lievito sarà ben sciolto versiamolo nella ciotola e lavoriamo un pò a bassa velocità, uniamo le farine  e la zucca precedentemente tagliata a dadini e lessata in acqua salata, alziamo la velocià e uniamo anche l’olio,  i semi di zucca e il sale, facciamo girare fino a quando il composto non sarà ben amalgamato. Versiamolo sulla spiantoia infarinata  e lavoriamolo ancora un pò, diamogli la forma rotonda  e poniamolo su di una teglia rivestita di carta forno.aiutandoci con uno spago da cucina diamogli la forma di una zucca, decoramo con i semi e  lascimolo lievitare tutta la notte coperto con un canovaccio.

Forno a 180° fino alla cottura, una volta sfornato togliamo lo spago.

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Frittelle di zucca saporite

A volte le cose semplici sono le più buone, come queste frittelle di zucca saporitissime!

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Ingredienti:

500 gr di zucca

farina q.b.

1 uovo

50 gr di pecorino

50 gr di parmigiano

erba cipollina q.b.

prezzemolo tritato q.b.

acqua q.b.

sale e pepe q.b.

olio di semi di arachidi

Preparazione:

Puliamo la zucca e lessiamla per pochi minuti in acqua salata, fino a quando non sarà morbida, schiacciamola con una forchetta, uniamo i formaggi, l’erba cipollina e il prezzemolo tritato, l’uovo  e se necessario regoliamo di sale, pepiamo e aggiungiamo man mano l’acqua fino ad avere la consistenza di una pastella. In una padella facciamo riscaldare abbondante olio e con un cucchiaio lasciamo scendere il composto poco alla volta, rigiriamole e quando saranno doratissime poniamole su della carta forno per asciugare l’olio in eccesso.

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Torta soffice con zucca pistacchi e gocce di cioccolato

La torta soffice alla zucca è semplice e golosa, ottima per la colazione del mattino o per un fine pasto…prepariamolola per Halloween !

 

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Ingredienti:

300 gr di zucca pulita

350 gr di farina per dolci

180/200 di zucchero semolato

3 uova

1 bicchiere di olio di semi di mais (circa 100 ml)

1 bustina di lievito per dolci

1 bacca di vaniglia

pistacchi qb.

gocce di cioccolato q.b.

rum q.b.

zucchero a velo q.b.

gelato al cioccolato q.b.

Preparazione:

Puliamo la zucca tagliamola a dadini e facciamola macerare nel rum per una mezz’ora o anche di più, frulliamola e teniamola da parte, in una ciotola montiamo le uova con lo zucchero fino a quando no saranno belle spumose, in altra ciotola versiamo la farina setacciata con il lievito e la zucca frullata,l’olio e i semini della bacca di vaniglia che avremo estratto con un coltello, mescoliamo il tutto e versiamolo dentro il composto di uova, uniamo anche i pistacchi tritati e le gocce di cioccolato secondo i nostri gusti , mescoliamo ancora delicatamente. Imburriamo una teglia dal bordo sganciabile e versiamo il tutto dentro, forno a 180° gradi per 30 minuti,comunque facciamo sempre la prova stecchino. Una volta cotta e raffraddata  spolverizziamola con tanto zucchero a velo e serviamola con una pallina di gelato al cioccolato o al pistacchio.

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Tagliolini con gamberetti su crema di zucca allo zenzero

Un primo piatto a base di pesce colorato, profumato e molto gustoso, un idea originale se vogliamo stupire i nostri ospiti !

Tagliolini con gamberetti

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di tagliolini freschi
500 gr di gamberetti
500 gr di zucca
Zenzero fresco
Prezzemolo
1 aglio
Olio extra vergine di oliva
Brandy q.b.
Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Puliamo la zucca tagliamola a cubetti e cuociamola fino a quanto non sarà tenera. Dopo averla scolata la frulliamo e la facciamo saltare in padella con l’olio, mezzo aglio, lo zenzero e il pepe, sfumiamo con un po’ di brandy e quando avremo ottenuto una crema abbastanza densa spegniamo.

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Puliamo i gamberetti e facciamoli saltare in padella con l’altra metà dell’aglio e sfumiamoli con il rimanente brandy, regoliamo di sale e pepe e amalgamiamoli con la metà della crema di zucca.

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Con l’altra metà prepariamo i nostri piatti adagiando sul fondo la crema di zucca e sistemiamo sopra i tagliolini, decoriamo con qualche gamberetto tenuto da parte, prezzemolo tritato, pepe e un filino di olio a crudo.

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Tagliolini con gamberetti

Cannelloni zuccosi (salsiccia e gorgonzola)

Un primo piatto davvero goloso !

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Ingredienti per 4 persone:

12 sfoglie di pasta fresca per cannelloni
500 gr di zucca
200 gr di gorgonzola
200 gr di salsiccia
100 gr di parmigiano
1 cipolla piccola
prezzemolo
Olio extra vergine di oliva
Sale e pepe q.b.

Besciamella (da preparare con la propria ricetta)

Preparazione:

Dopo aver pulito la zucca tagliamola a fette e cuociamola in forno fino a quando non sarà diventata tenera, scoliamola e in una ciotola riduciamola in purea. In una padella facciamo rosolare la cipolla tagliata a fette uniamo la salsiccia che avremo sgranato, poi la zucca e regoliamo di sale. Facciamo rosolare per qualche minuto, versiamo la farcia ottenuta in una ciotola e aggiungiamo il gorgonzola e metà del parmigiano e infine il pepe, amalgamiamo il composto e farciamo i nostri cannelloni. Adagiamoli su di una teglia rivestita di carta forno e copriamoli con la besciamella, il parmigiano e un trito di prezzemolo.
Forno a 180° per 20-25 minuti a seconda del forno.

Al posto del gorgonzola si può usare un formaggio che più ci piace.

 

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